Без заголовка |
Центр пасхального стола – это кулич, символ воскресения Христа. Его освящение в церкви – основной пасхальный обряд для мирян. Конечно, можно освятить и кулич из магазина, но настоящий домашний кулич из проверенных ингредиентов выглядит и пахнет совершенно по-другому. Таким куличом приятно разговляться и угощать им всех, кто придет поздравить вас с Пасхой.
Пасхальный кулич пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. С его приготовлением связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым. Теста всегда замешивали много, ведь в пасхальную неделю было принято ходить в гости и щедро угощать друг друга свежими куличами. Секреты выпечки передавались из поколения в поколение.
Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, в течение всей пятницы пекли, а в субботу несли кулич в церковь для освящения. Иногда в тесто для кулича добавляют дополнительные ингредиенты: изюм, орехи, цукаты, мед, лимонную цедру, шоколад и разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику, ваниль) и даже коньяк. Особое значение имеет украшение пасхального кулича. По традиции орехами или изюмом выкладывают изображение креста или букв «ХВ» – Христос Воскрес. Но есть и другие способы – все зависит только от вашей фантазии. Куличи можно полить глазурью и помадкой, украсить сахарной пудрой, маком или специальными кондитерскими обсыпками. ![]() |
||||
![]() Быстрый пасхальный кексИнгредиенты: 200гр мука Залить кипятком изюм и курагу, пускай постоит минут 5-10. Выложить на полотенце и просушить хорошенько. Курагу порезать кусочками. Растопленное масло, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель - взбить миксером. Добавляем яйца,и ещё пару минут взбиваем.
Добавляем муку и опять хорошо взбиваем. Затем бросаем изюм и курагу и перемешиваем ложкой. Выкладываем в форму и выпекаем. Выпекаем в хлебопечке 45-50 минут.
Разводим глазурь по инструкции и смазываем остывший кекс и ставим в разогретую духовку на пару минут. Посыпаем присыпкой. |
||||
![]() ![]() Быстрый итальянский пасхальный кулич без дрожжейИнгредиенты : Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 400 г Сливочный сыр взбить с 100 мл сливок. Нагреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад, нарезанный на кусочки. Добавить растопленный шоколад, ваниль и коньяк к сырной смеси и хорошо взбить.
Яйца взбить до увеличения объёма в 2 раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру 250г. Взбивать не менее 10 минут. Соединить сырную и яичную массы, взбить на 1-й скорости миксера. Добавить цедру и перемешать. В 2-3 приёма ввести муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать лопаткой, а затем быстро взбить миксером на 1-й скорости. Готовое тесто стекает с лопатки лентами.
Обвалять изюм в 1 ст. л. муки и соединить с тестом. Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, у меня с трубой, но можно и без неё, хорошо смазанную МАРГАРИНОМ!!! и присыпанную мукой, заполнив на 2/3. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! Лимонная глазурь: В сахарную пудру 200 г постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Полить глазурью кулич, поместив его на решетку и подстелив вниз пекарскую бумагу.
Посыпать жареным миндалём. |
||||
Диетический заварной куличИнгредиенты: ½ стакана молока (1%), Закипятите молоко и добавьте в него 1/3 стакана муки, опять прокипятите. Полученное тесто разотрите до тех пор пока не исчезнут комочки. В теплом молоке разведите дрожжи и добавьте в заварное тесто. Тщательно все перемешайте и дайте настояться полчаса. Перетрите желтки с сахаром, а белки взбейте в пену. Влейте все в опару и перемешайте. Оставьте тесто на 2 часа в теплом месте. После добавьте в тесто растопленное масло, измельченную курагу и изюм. Тщательно перемешайте тесто и распределите по формам для запекания. Выпекайте при температуре 180-200°С. |
||||
![]() ![]() Заварной Кулич по старинному рецептуИнгредиенты: ~310 гр муки Залить изюм водой. В кастрюльке растопить сливочное масло, довести до кипения, добавить сливки, опять до кипения, добавить мед и 100 гр муки и очень быстро и тщательно размешиваем, сняв с огня. Даем немного остыть и тщательно вмешиваем туда дрожжи и 1 яйцо. Накрыть и отставить на некоторое время.
Сливаем с изюма воду, добавляем курагу и коньяк, периодически все это перемешиваем. 4 яйца взбиваем с сахаром и солью до растворения последних. Туда же добавляем 210 гр(7 ст л) просеянной муки, цедру, ваниль, растительное масло и наше заварное тесто. Очень хорошо перемешиваем, лучше миксером. Накрыть и поставить в тепло на час.
Берем изюм с курагой (если что то не впиталось - слить) и обваливаем в муке. Добавляем в наше тесто, перемешиваем и разливаем в формы. Выпекать до готовности (все зависит от формы), при 180 градусах (примерно 45 минут) в предварительно нагретой духовке..
Остывший кулич покрыть глазурью. |
||||
Кекс-кулич пасхальныйИнгредиенты: маргарин для выпечки - 1 пачка Изюм и курагу помыть, изюм залить кипятком на 10 минут, чтобы разбух, курагу порезать.
Яйца взбить миксером, добавить сахар и взбить, маргарин порезать кусочками и добавись к яйцам с сахаром и снова взбить. Добавить в смесь кефир и перемешать.
Добавить 1 ст. блинной и 1 ст. пшеничной муки и как следует перемешать миксером, чтобы было без комочков Добавить оставшуюся муку и разрыхлитель, вымешать тесто и добавить в него изюм и курагу, затем и снова хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом, чтобы готовый кекс не прилип, выложить в форму всю полученную массу и поставить
Посыпаем кулич сахарной пудрой или покрываем верх глазурью. |
||||
Кекс пасхальный с цукатамиИнгредиенты: масло сливочное - 250 г, Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца,по очереди. Просеянную муку смешать с крахмалом, солью и разрыхлителем. Постепенно всыпать муку помтоянно помешивая. Затем добавить молоко и еще раз хорошо перемешать тесто,добавить цукаты. Выложить тесто в смазанную форму для выпекания, выпекать час при температуре 180-200 гр. Украсить кекс по собственному желанию. |
||||
![]() ![]() Кулич без дрожжейИнгредиенты: 300 мл молока, Растопите маргарин на водяной бане. Перетрите с сахаром желтки и добавьте к слегка теплому маргарину. В муку добавьте яичную массу, подогретое молоко, погашенную уксусом соду и изюм. Хорошо перемешайте, добавьте белки и замесите тесто. Формы для выпечки смажьте маслом и присыпьте манкой или мукой, выложите тесто и запекайте 40-45 минут при 180-200°С 40-45 минут. Оформите готовые куличи по своему вкусу. |
||||
![]() ![]() Кулич диетический на кефиреИнгредиенты: 500 мл кефира, Соду погасите уксусом и смешайте с кефиром и яйцами. Небольшими порциями добавляйте муку и вымешивайте, до тех пор пока тесто по консистенции будет походить, как для оладий. Сухофрукты, цукаты и орехи перемешайте и измельчите в блендере. Смешайте тесто и эту массу и вылейте в формы для выпекания. Запекайте в духовке 40-45 мин при температуре 180-200°С. Оформите куличь глазурью и украшениями по желанию. |
||||
Кулич заварнойИнгредиенты: Приготовление: Четверть стакана муки залейте кипящим молоком, размешайте и охладите. В 3 ложках тёплого молока разведите дрожжи, влейте в заваренную муку, перемешайте и поставьте в тёплое место. Когда опара поднимется в 2 раза, добавьте растёртые с сахаром желтки и взбитые белки. Оставьте тесто подниматься еще раз, после чего добавьте остальную муку, коньяк, орехи с сухофруктами и влейте растопленное масло. Выложите тесто в застеленные промасленной бумагой формы, дайте подняться вдвое и запекайте при температуре 200°С 30-40 минут. Готовый кулич украсьте глазурью: один белок, взбитый с одним стаканом сахарной пудры и несколькими каплями лимонного сока. На свежую глазурь выложите цукаты, орехи и прочие украшения. ![]() |
||||
Кулич миндальныйЭто пышное и немного рассыпчатое тесто. При добавлении миндальной эссенции получается приятный лёгкий аромат. Если её нет, то желательно добавить ванилин. ОПАРА Молоко подогреть до тёплого. Смешать сахар с мукой и дрожжами. Влить молоко. Перемешивать до полного растворения дрожжей. Поставить ёмкость с опарой в горячую воду до увеличения объёма в 5 раз. Если миндаль сушёный и не чищенный, залить его кипятком на 2~3 минуты, кожицу счистить. Чистить можно руками по отдельности каждое ядро или завернуть все ядра в полотенце, хорошенько потереть, чтобы кожица отошла, и выбрать чистые ядра. Положить миндаль в духовку при t=200~220°C на 5~7 минут до приобретения лёгкого розового цвета. Миндаль пропустить через мясорубку. Молотый миндаль хоть и придаёт тесту рассыпчатость, но на вкус чувствуется плохо. Поэтому рекомендуется часть миндаля покрошить довольно крупными кусочками. А ещё лучше 1 стакан миндаля провернуть через мясорубку, а дополнительные 0,5 стакана измельчить до размера горошины или даже крупнее. В большую миску вылить вспенившуюся опару. Всыпать сахар, соль, миндаль. Влить сметану, яйца и растопленное сливочное масло. Всё перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм. При возможности добавить 2~3 размолотых ядра горького миндаля или 5~7 капель миндальной эссенции. Если они отсутствуют, положить ванилин. Всыпать 3 стакана муки, перемешать ложкой или вилкой. Получится густое липкое тесто. На стол насыпать ещё 1 стакан муки и вывалить тесто. Месить руками до тех пор, пока тесто не вберёт в себя всю муку. Тесто получится немного мокроватое, но за счёт масла не будет сильно прилипать к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть сверху плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в 2 раза. Подошедшее тесто обмять. На дно форм для куличей положить кружочки бумаги для выпечки. Разложить тесто по формам так, чтобы формы были заполнены на 1/2 высоты. Тесто сверху смазать водой. Оставить до того момента, когда тесто поднимется почти до верха форм (не доходя 1~1,5см до края). Духовку разогреть до t=200~220°C. Куличи смазать водой и очень аккуратно перенести формы с тестом в духовку. Через 7~10 минут верхняя корочка куличей зарумянится. Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью. |
||||
Кулич пасхальный с курагой и изюмомИнгредиенты: 0,5 молока Молоко немного подогреть. Добавить сахар, соль, ванильный сахар, покрошить мелко дрожжи и добавить 1 стакан просеянной муки. Хорошо перемешать и оставить минут на 20 в тёплом месте чтобы подошло.
Изюм и курагу залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем хорошо промыть холодной водой, выложить на полотенце и высушить. Масло растопить, яйца хорошо взбить и добавить подготовленные сухофрукты. Затем всё это добавить в нашу подошедшую опару и перемешать. Муку просеять и постепенно добавляя в опару замесить некрутое тесто. Оставить тесто в тёплом месте чтобы подошло (примерно в 2,5 раза), хорошо вымесить и дать еще подойти (повторить дважды). Подготовить формы, смазать их подсолнечным или сливочным маслом,. Из теста формируем шарики и выкладываем в форму с расчётом что тесто увеличивается при выпекании примерно в 3 раза.
Ставим в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем.
Готовим заливку: белки хорошо взбить с сахарной пудрой и лимонной кислотой. Поставить в холодильник.
Тёплые куличи вынимаем из форм, смазываем белковой заливкой и украшаем. |
||||
![]() ![]() Кулич по старинному рецептуВам понадобится: 1 кг муки, В теплом молоке растворяют дрожжи, прибавляют половину муки, замешивают тесто и ставят для брожения в теплое место на 2-3 часа. Если тесто поднимется, кладут все другие продукты и хорошо вымешивают. Тестом заполняют смазанную форму на 3/4 высоты, поверхность смазывают яйцом, посыпают толчеными орехами и выпекают до готовности. |
||||
Кулич с изюмомИнгредиенты: 1 кг пшеничной муки, Изюм тщательно промойте и заранее замочите в роме. 1 стакан муки смешайте с раскрошенными дрожжами в глубокой миске. Молоко вскипятите, растворите в нём масло, добавьте сахар, соль, взбитые яйца. Влейте молочно-масляную смесь в муку, перемешайте, оставьте подходить на час. Добавьте оставшуюся муку, тщательно вымешайте (миксером или руками), оставьте подходить. Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его, добавьте изюм, снова вымешайте и оставьте подходить еще раз. Пока тесто подходит в третий раз, разогрейте духовку до 180ºС и подготовьте форму для выпечки: на дно положите кружок бумаги, если высота стенок недостаточна для высокого кулича, установите дополнительные бортики из бумаги. Смажьте бумагу маслом. Выложите тесто до половины формы, в центр теста поставьте тонкую бамбуковую палочку – это поможет тесту равномерно подняться, и верх не получится проваленным. Выпекайте кулич 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выйти из центра кулича сухой. Готовый кулич остудите в форме 10-15 минут, положив её на бок, аккуратно выньте кулич, оставьте лежать «на боку» и после полного остывания поставьте на полотенце. Так кулич не осядет. ![]() |
||||
Кулич с пряностямиИнгредиенты: 1 кг муки, Пряности: половинка мускатного ореха, 4-5 зёрен кардамона, 5-7 гвоздичек, 0,5 ч.л. корицы, цедра 1 небольшого лимона, 1 стручок ванили. У гвоздики используйте только почки, отделив их от ножек; стручки ванили разрежьте вдоль и ножом счистите внутреннюю часть (её называют ванильной икрой). Пряности измельчите незадолго до добавления в тесто. Молоко вскипятите, остудите до комнатной температуры, влейте в половину муки и добавьте дрожжи. Опару поставьте в тёплое место для подъёма. Когда она поднимется, добавьте оставшуюся муку, желтки, взбитые с сахаром, коньяк и пряности. Руками вымешайте тесто, постепенно вливая в него растопленное сливочное масло и добавляя цукаты с сухофруктами. Хорошо вымешанное тесто оставьте в тёплом месте без сквозняков, после 2 обминок выложите в высокие формы, выстеленные промасленной бумагой. Наполняйте формы наполовину или на треть. Когда тесто в формах поднимется, ставьте в разогретую до 180ºС духовку и выпекайте 30-50 минут в зависимости от размера формы. Вынув форму, положите её на бок, выньте кулич и оставьте его остывать на полотенце на боку, изредка переворачивая, чтобы не было вмятин. |
||||
Кулич с шоколадным кремом.В большой емкости смешайте 2 взбитых со щепоткой соли яйца, стакан молока, по 1,5 ст. ложки сахара и меда, 1 ст. ложку быстрорастворимых дрожжей. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла, перемешайте. Введите 500 г муки и вымесите тесто до исчезновения комочков. Накройте приготовленное тесто и оставь в теплом месте на 30 минут. Разделите тесто на три части: одну выложите на дно формы, вторую часть смешайте с 5 ст. ложками какао и выложите поверх первой, сверху накройте оставшимся тестом. Смажьте кулич смесью из взбитого яйца, поставь в разогретую до 185° C духовку на 40 минут. Готовый кулич укрась сахарной глазурью и небольшими кусочками шоколада. |
||||
Кулич творожныйИнгредиенты: Для теста: Смешайте все компоненты опары и оставьте в теплом месте (в миске с горячей водой), пока она не увеличится в 3-4 раза. Взбейте 2 яйца и желток с сахаром, добавьте протёртый через сито творог и растопленное масло, добавьте соль. Влейте в тесто опару, насыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите промытый и обсушенный изюм и снова перемешайте. Небольшие формы для куличей застелите бумагой, выложите тесто до половины. Поставьте формы в ёмкость с тёплой водой и дождитесь, пока тесто поднимется в 2 раза. Поставьте формы в разогретую до 200ºС духовку и выпекайте 10 минут. Затем накройте формы влажной бумагой, убавьте температуру до 180ºС и выпекайте ещё 40-50 минут. |
||||
Пасхальный кулич «Андреевский крест»Что Вам понадобится: 1 кг муки, Муку просеять, и сделав в ней углубление, раскрошить в него дрожжи, немного сахара и молока. Накрыть такую опару салфеткой и отставить в теплое место. В это время смешать миндаль, натертый лимон и изюм с ромом и настоять 15 мин. После того, как опара подойдет, добавить остальной сахар, муку, растопленное масло, соль и вымешать до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук. Отставить тесто еще на несколько минут. Затем в тесто добавить миндаль, натертый лимон и изюм с ромом, перемешать. Разложить тесто в формы на 1/3, дать подойти. Смазать яйцом и выпекать в духовке 50-60 минут. По готовности остудить, покрыть глазурью и сразу же выложить на ней «Андреевский крест» с помощью миндальных орехов. Глазурь приготовить так: молоко вскипятить, не снимая с огня, всыпать сахар и продолжать кипятить еще 10 мин. |
||||
Пасхальный кулич с изюмом в мультиваркеИнгредиенты: 2,5 стакана муки Дрожжи развести в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставить на 15-20 минут. Взбить белки с сахаром, добавить в дрожжи вместе со стаканом муки и оставьте опару подходить в тепле. Она должна увеличиться в 2-3 раза. Размягченное сливочное масло растереть с солью и желтками, добавить в опару, всыпать просеянную муку и вымесить тесто. Накрыть салфеткой и дать подойти в теплом месте. Тем временем запарить изюм, слить с него воду, обсушить и слегка обвалять в муке. Положить изюм в подошедшее тесто, добавить ваниль, перемешать и дать расстояться в течение 30 минут. Затем смазать тесто растительным маслом и вымешивать его в течение не менее 20 минут. Выложить в чашу мультиварки, дать подняться под крышкой, установить режим «Выпечка» на 60-65 минут, затем оставить на подогреве в течение 20-30 минут (крышку не открывать). |
||||
Пасхальный кулич «Хохлушка»Что Вам понадобится: Просеять половину от общего количества муки, высыпать в чашку и влить туда 1 стакан горячих сливок. Массу размешать и дать остыть. Дрожжи развести в сливках, вылить в массу, замесить и поставить в теплое место на 2 часа. После того, как опара подойдет, добавить в нее растертые с сахаром желтки, растопленное масло, изюм, соль и остаток муки и вымешать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Оставить тесто подниматься в теплое место. Через 2 часа разложить тесто в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выпекать в духовке 50 минут при при температуре 150°С. Украсить куличи взбитыми белками с сахаром.
|
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |