Подготовить все необходимые ингредиенты.

Овощи вымыть и очистить.

Лук, морковь и тыкву нарезать кубиками.

В сковороду налить немного растительного масла, выложить лук, посолить, поперчить и, помешивая, обжарить до лёгкого золотистого оттенка.

К луку добавить морковь и обжарить 2 минуты.

Затем добавить тыкву и обжаривать ещё примерно 2 минуты. Овощи не должны зажариваться до коричневой корочки, чтобы не испортить цвет супа.

Обжаренные овощи переложить в кастрюлю. Картофель нарезать кубиками и добавить к остальным овощам.

Влить 1 л горячей воды.

Поставить кастрюлю с овощами на большой огонь, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь до минимума и варить овощи под крышкой около 20 минут, до мягкости.

В сковороде разогреть растительное масло и выложить мясной фарш.

Обжаривать фарш на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой или вилкой. Фарш будет готов, когда все кусочки мяса изменят свой цвет.

Чеснок пропустить через пресс. Листья петрушки нарезать. Смешать фарш с петрушкой и чесноком и готовить ещё 2 минуты.

Овощи пюрировать при помощи блендера.

Разлить суп-пюре по тарелкам, добавить в каждую тарелку примерно по 1 ст. ложке сметаны и по 2-3 ст. ложки обжаренного фарша. Подавать сразу же.
Приятного аппетита!