Цитата сообщения lorine
Муссовый десерт с клубникой и киви
Муссовый десерт с клубникой и киви
Маскарпоне можно заменить мягким творогом или взять обычный творог 200 г + сметана 50 г и пробить блендером.
Форма размером 15 х 15 см
Муссовый слой:
~ сливки 33 % 150 г
~ маскарпоне 250 г
~ сметана 20 % 250 г
~ сахар 100 г
~ ванилин
~ желатин 180 Блюм 21 г
~ вода для желатина 105 г
Клубничная прослойка:
~ клубника 250 г
~ сахар 25 г
~ лимонный сок 5 г
~ цедра 1/2 лимона
~ желатин 180 блюм, 7 г
~ вода для желатина 35 г
Лимонный напиток:
~ сахар 15 г
~ лимонный сок 10 г
~ цедра 1/2 лимона
~ мята по желанию
~ кипяток 130 г
Лимонный слой:
~ лимонный напиток 100 г
~ желатин 180 Блюм 4 г
~ напиток для желатина 20 г
~ киви для декора 3 шт
ПРиготовление:
Дно формы обтягиваем пищевой пленкой. Внутрь - ацетатную пленку.
Желатин заливаем холодной водой и оставляем на 15 мин. Или готовьте по инструкции.
Муссовый слой:
Холодные сливки взбиваем до консистенции талого мороженого.
Соединяем маскарпоне, сметану, сахар, ванилин до однородности.
Распускаем желатин и вливаем в массу, смешиваем. Добавляем сливки, объединяем. Половину массы ~ 430 г выливаем в форму и убираем в холодильник. Остальную оставляем при комнатной температуре.
Клубничный слой:
К клубнике, нарезанной на дольки, добавляем сахар, лимонный сок, томим 4 мин, добавляем цедру и через полминуты пробиваем блендером.
Выход клубничного пюре 250 г.
Желатин заливаем холодной водой. Через 15 мин распускаем, вливаем в клубнику, смешиваем. Выливаем на мусс и убираем в холодильник.
Муссовый слой:
Половина мусса, который отложили, застыл. На водяной бане доводим до однородной текучей консистенции, постоянно помешивая венчиком. Не перегреваем! Мусс не успеет даже нагреться. Выливаем на клубничный слой и в холодильник.
Лимонный слой:
Сахар, цедру, лимонный сок, мяту заливаем кипятком. Накрываем и настаиваем 15 мин, процеживаем. Желатин заливаем холодным лимонным напитком и оставляем для
набухания. Через 15 мин нагреваем и вливаем в жидкость. Выливаем на
застывший мусс. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Киви очищаем от кожуры и режем на кружочки. Выкладываем на лимонный слой.
Подаем, нарезаем порционно и наслаждаемся.
Автор: enjoy__taste
