Ингредиенты:

• 2 шт. редиса;
• 1 пучок зеленого лука;
• 2 огурца;
• 400 гр. вареной колбасы (или отварной телятины);
• 2 картофелины;
• 2 яйца;
• 1 литр пива;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель вымойте, отварите, остудите, очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками.
2. Огурцы вымойте, при необходимости очистить от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
3. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
4. Колбасу порубите мелкими ломтиками.
5. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими кружочками.
6. Зеленый лук мелко порубите.
7. Поместите все подготовленные ингредиенты в глубокую посуду, посолите, поперчите и как следует перемешайте.
8. Залейте окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешайте.

7. Окрошка на газированной воде.

Ингредиенты:

• 4 картофелины;
• 4 яйца;
• 150 гр. салями;
• 5 огурцов;
• 2 пучка редиса;
• 2 пучка зеленого лука;
• 1 литр кефира;
• соль, уксус и сметана по вкусу;
• 900 мл минералки.

Приготовление:

1. Картофель отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца отварите вкрутую, залейте холодной водой, очистите и мелко накрошите.
3. 4 огурца мелко нарежьте, последний натрите на терке.
4. Салями нарежьте небольшими кубиками. Редис натрите на терке. Лук мелко нарежьте и разотрите с солью.
5. Все ингредиенты сложите в большую кастрюлю, залейте холодным кефиром, добавьте холодную газированную воду.
6. Посолить окрошку, добавьте уксус по вкусу, все перемешайте, остудите.

8. Окрошка с крабовыми палочками.

Ингредиенты:

• 1 литр хлебного кваса;
• 240 гр. крабовых палочек;
• 5 шт. редиса;
• 2 огурца;
• 2 яйца;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 1 пучок укропа;
• 3 ст. ложки сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи вымойте, огурцы очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками.
3. Желтки разотрите с горчицей, солью, перцем, мелко рубленным укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы.
4. Крабовые палочки порежьте небольшими кусочками.
5. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
6. Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и как следует перемешайте.
7. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчично-сметанной смесью и еще раз перемешайте.

9. Окрошка овощная.

Ингредиенты:

• 1 литр хлебного кваса;
• 2 картофелины;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• пучок зеленого лука;
• 2 огурца;
• 2 ст. ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 1 ч. ложка сахара;
• соль по вкусу;
• горчица.

Приготовление:

1. Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарежьте мелкими кубиками.
2. Вареный картофель натрите на терке. Зеленый лук мелко нарежьте и разомните ложкой, добавьте немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.
3. Сваренные вкрутую яйца очистите, отделите белки от желтков, белки нарубите мелкими кусочками, а желтки разотрите с горчицей.
4. Растертый зеленый лук соедините с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешайте, разведите квасом, положите нарезанные свеклу и морковь.
5. При подаче на стол положите в окрошку нарезанную зелень укропа.

10. Окрошка на кислом молоке и сыворотке.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки;
• 2 стакана сыворотки;
• 2 стакана кислого молока;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 700 гр. свеклы;
• 3 картофелины;
• 5 ст. ложек сметаны;
• укроп по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.
3. В отдельной посуде смешайте кислое молоко и сметану, взбейте и перемешайте с небольшим количеством горячей смеси сыворотки, муки и масла.
4. Затем, продолжая энергично мешать, соедините все вместе в кастрюле. Остудите.
5. Свеклу хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, поместите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите до мягкости. Остудите.
6. Половинку старой свеклы промойте, очистите, натрите на мелкой терке и из получившейся массы отожмите свекольный сок через ситечко или марлю в кастрюлю с сывороткой.
7. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
8. Соедините суп с ботвиньей, посолите, если требуется. Разложите по тарелкам отварной картофель, залейте горячей смесью ботвиньи и сыворотки, сверху посыпьте рубленым укропом.

11. Рыбная окрошка на квасе

Ингредиенты:

• 1,25 литра кваса;
• 1 стакан огуречного рассола;
• филе хека;
• 2 картофелины;
• пучок петрушки и зеленого лука;
• 2 свежих огурца;
• 1 соленый огурец;
• 2 сваренных вкрутую яйца;
• 1 ст. ложка горчицы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу отварите и мелко порежьте — так, чтобы получился стакан нарезанной рыбы.
2. Картофель отварите, охладите и освободите от кожуры.
3. Зелень мелко порубите, овощи нарежьте мелкими кубиками.
4. Все перемешайте, посолите и поперчите, залейте квасом и заправьте горчицей.