ХАШЛАМА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Пятница, 26 Июня 2015 г. 18:50 + в цитатник

Цитата сообщения Рябина_Рябинушка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Хашлама из говядины.

Время приготовления: 4 часа

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: кавказская

Вид блюда: супы, мясо

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.

Ингредиенты к рецепту «Хашлама из говядины»:

1.5 кг Говядина на косточке	1 пучок Кинза свежая
50 г Корень сельдерея	3 шт. Лавровый лист
1 шт. Лук репчатый	1 шт. Морковь
1 пучок Петрушка свежая	400 г Помидоры
1 ч. л. Приправа для плова	50 г Сельдерей стебли
1 веточка Тимьян (Чабрец) свежий	2 зубчик Чеснок

Готовим хашламу из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и пряностей, оно является обязательным в длительных кавказских застольях с вином (поэтому бульон от хашламы особенно хорош на утро следующего дня, как утверждают знатоки).

Изначально её готовили из баранины, но говядина тоже хороша. Главное, чтобы мясо было с хрящиками, тогда получается особенно вкусный бульон. Рецепт этого блюда и способ подачи сильно отличается от региона к региону. Иногда её тушат в собственном соку, переслаивая мясо с овощами. В разных местностях добавляют картофель, баклажаны, помидоры, много зелени. Часто хашламу готовят в виде супа.

Я перебрала много рецептов, прежде чем взяться за приготовление. Хашлама получилась просто обалденно вкусная, аромат её был слышен далеко за пределами квартиры. Если надумаете приготовить хашламу и возьмёте все указанные в рецепте пряности, не сомневаюсь, что ваши домашние будут в полном восторге.

Хашламу подают по-разному: в глубоких мисках как суп или куски мяса выкладывают на блюдо и поливают соусом из разведенного бульоном толчёного чеснока, а бульон дают в чашках или вообще не подают, а используют для приготовления супов. Или на следующий день разогревают мясо в бульоне и подают как суп. В любом случае используют много свежей петрушки и кинзы.

Приготовление блюда по рецепту «Хашлама из говядины»:

Шаг 1

Для приготовления блюда взять говяжью грудинку с хрящиками, лук, морковь, корень и стебли сельдерея, помидоры, петрушку, кинзу, тимьян, кавказские пряности сухие, чеснок.

Шаг 2

Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ.

Шаг 3

Сложить мясо в казан.

Шаг 4

Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что-то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его).

Шаг 5

Сложить коренья в казан к мясу.

Шаг 6

Залить водой вровень (в некоторых рецептах добавляю горячую воду).

Шаг 7

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час-полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.