Идеальная заправка для борща.

Продукты:

Болгарский перец 2 кг
Помидоры 1 кг
Лук 0.5 кг
Фасоль 0.5 кг
Чеснок 1 головка
Сахар 100 гр
Соль 50 гр
Лимонная кислота 1 ч.л.
Раст. масло 250 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь. Воду слить, промыть, отварить до полуготовности (минут 20). Помидоры прокрутить на мясорубке. Перец нарезать соломкой. Лук - кубиками. Чеснок раздавить чеснокодавкой или пропустить через мясорубку.
В казан налить раст. масло, хорошо разогреть. Обжарить в нем лук в течение 10 минут, добавить помидоры, перец, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить фасоль, соль, сахар, снова довести до кипения, и на маленьком огне варить 1 час. Добавить чеснок и лимонную кислоту, варить еще 10 минут. Разложить по банкам, укутать, не переворачивая, до остывания.
(выход примерно 3,5 литра)

Ингредиенты:

2кг слив;
1 чайная ложка корицы;
150гр очищенных грецких орехов;
800гр. сахара;
1 литр воды.

Приготовление:

Сливы вымыть, высушить, разрезать пополам и удалить косточки. Грецкие орехи измельчить.
Сливы сложить в кастрюлю для варки и засыпать сахаром.
Затем залить водой, поставить вариться до закипания. Как
только закипит, снять пенку и всыпать корицу, перемешать и
оставить вариться на 40 минут, иногда помешивая и снимая пенку.
По истечении времени, варенье снять с плиты, остудить и добавить орехи.
Готовое варенье разложить в стерилизованные банки, плотно закрыть
крышками. Остужать под шубой.

Пы.Сы. Не была уверена в необходимости корицы, опасалась, что перебьет вкус, поэтому сделала половину с ней, половину без корицы. Надо сказать, что отличий в готовом продукте практически не было, корица не чувствуется))

Продукты:

Яблоки твердые – 1 кг
Сахар – 1 кг.

Приготовление:

Яблоки нужно аккуратно избавить от сердцевинки и нарезать дольками толщиной 5-7 мм. На дне кастрюли раскладываем тонкий слой яблочных долек и посыпаем сверху сахарным песком. Повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем крышкой и оставляем на 12 часов. За это время яблоки пустят достаточно сока, чтобы полностью растворить сахар. Затем ставим кастрюлю на маленький огонь и ждем закипания сиропа. Мешать яблоки не стоит, но кусочки, не покрытые соком, следует аккуратно топить при помощи широкой деревянной лопатки. Даем покипеть 5-10 минут (чем толще яблочные дольки, тем дольше будущее варенье должно стоять на огне) и оставляем остывать. Когда сироп полностью охладится, (через 5-6 часов) повторяем процедуру во второй раз. Снова ждём несколько часов. Третий этап варки - 10 до 15 мин. Готовое варенье можно сразу же консервировать или дать настояться в прохладном месте в течение суток и подавать к столу.

Продукты:

Ингредиенты на 5 кг сладкого болгарского перца.

вода — 1 литр
подсолнечное масло — 0, 5 л
9% уксус - 1 стакан
сахар -1 стакан
соль - 1\3 стакана
горький перец — 1 стручок
морковь, репчатый лук, сладкий перец — в равных частях для начинки
зелень петрушки, укропа, сельдерея — по вкусу
чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

Перец промыть очистить от плодоножки и семян.
Приготовить маринад: в воде вскипятить соль, перец, сахар и в конце добавить уксус.
В кипящий маринад добавлять перец и отваривать его до готовности ( готовый перец легко показывается деревянной палочкой)
Отдельно обжарить в масле натертую морковь, нарезанный репчатый лук и болгарский перец.
К обжарке добавить мелко порезанную свежую зелень, чеснок и все тщательно перемешать.
Перцы наполнить овощным фаршем и плотно уложить в чистые банки.
Залить маринадом, оставшимся от варки перца.
Пастеризовать: литровые банки — 50 минут

Продукты:

Помидоры - 2 шт.
Перец сладкий болгарский - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 2 шт.
Соль - 10 г
Сахарный песок - 15 г
Уксус 9% - 15 мл
Масло подсолнечное - 35 мл

Приготовление:

Количество продуктов рассчитано на 0,5-0,7 л. банку.

Очистить морковку и репчатый лук. Морковку измельчим на крупной терке или в блендере.
Лук нашинкуем полукольцами или кольцами, если лук небольшого размера.
Из перца нужно удалить семенную коробочку, нарезать соломкой.
Помидоры нарежем на дольки.

Все ингредиенты для салата на зиму перемешиваем с солью, сахаром, маслом и уксусом.

Плотно укладываем в стерилизованную банку. Салат в банке ставим в кастрюлю с горячей водой. Обратите внимание, что на дно кастрюли нужно положить маленькое полотенце. Банку с овощным салатом кипятим 10 минут.
Закручиваем салат
Банки ставим на крышки и утепляем.

Продукты: (на 1 литр соуса)

800 г помидоров
1 средняя луковица
4-5 зубчиков чеснока
2 ст.ложки с горкой томатной пасты
3-4 ст.ложки нарезанной петрушки
1 ч.л. базилика, свежего или сушеного
1 ч. ложка сушёного орегано
1 ч. ложка сушёного тимьяна
2-3 лавровых листа
2 ч.ложки с горкой соли
1 ч.ложка с горкой сахара
1/2 ч.ложки чёрного молотого перца
2 ч.ложки бальзамического уксуса
3-4 ст.ложки оливкового масла

Приготовление:

Помидоры натереть на крупной тёрке. Мелко порезать петрушку и приготовить специи.
Лук и чеснок очищаем и нарезаем тоже мелко.
В сотейнике разогреваем оливковое масло на сильном огне, бросаем в него лук с чесноком и обжариваем, помешивая, до прозрачности (недолго, всего минуту):
Затем вливаем тёртые помидоры и томатную пасту, температуру убавляем до низкой, накрываем сотейник крышкой наполовину и увариваем до густоты не меньше получаса. Изредка помешивать.
Через полчаса добавить оставшиеся ингредиенты - петрушку, лавровый лист, соль, базилик, сахар, перец, орегано, тимьян и бальзамический уксус.
Перемешиваем и варим ещё 10-15 минут.
Раскладываем по банкам и закатываем.

Продукты:

Свекла - 500 гр.
Морковь - 200 гр.
Помидоры - 100 гр.
Лук репчатый - 100 гр.
Уксусная эссенция 70% - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Раст. масло - 150 гр.

Приготовление:

Из этого кол-ва продуктов - 0,5 л. банка икры.

Лук, морковь, свеклу прокрутить на мясорубке. Тушить на медленном огне 1,5 - 2 часа. Влить масло, посолить, обжарить всё в течение 40 минут.
Добавить нарезанные помидоры и уксус и тушить еще 15 минут.
Выложить икру в банку и поставить стерилизовать. 0,5 литровую банку 40 минут, литровую 1 час.

Пы.сы.: Мне показалось, почему-то, солоновато. Попробую в следующий раз добавить меньше соли.

Продукты:

1 кг яблок
300 г сахара
1 ст. л. корицы
1 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Яблоки НЕ чистить от шкурки, удалить только сердцевину и нарезать на тонкие ломтики. Плотно уложить их на противень, (я бы порекомендовала большую силиконовую форму или силиконовый противень, т.к. к металлическому у меня пригорел сахар, а пекарская бумага пропиталась насквозь выделившимся соком, аотом проблематично было снимать готовые яблоки), сверху посыпать сахаром, корицей и лимонной кислотой.
Поместить яблоки в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
После этого разложить яблоки на пергаменте, слегка присыпанном сахаром, оставить сушится на 2–3 дня. Также можно использовать для этой цели электросушилку.
Готовые дольки можно хранить в сухом месте при комнатной температуре, в пластиковых лотках или стеклянных банках.

Продукты:

Помидоры мелкие, твердые
Чеснок - крупные зубчики по числу помидоров
Укроп зонтик
На 3х литр. банку:
сахар 8 ст.л.,
соль 2 ст.л.,
уксусная кислота 70% 1 десертная ложка.

Приготовление:

Проткнуть попку помидоры, запихать чесночину.
Из остальных продуктов закипятить рассол.
Три заливки.
Закатать банки и оставить остывать.

Продукты:

Смородина 1 кг.
Сахар 1 кг.

Приготовление:

Смородину моем, от хвостов и веточек не очищаем, засыпаем сахаром, перемешиваем, оставляем на 10 минут. Периодически перемешиваем.
Ставим на огонь, дожидаемся закипания и интенсивно помешиваем 8 минут.
Снимаем и сразу в дуршлаг, процеживать.
Разливаем по банкам и НЕ закрывая, оставляем до полного остывания. Можно на ночь. Потом закатываем.

Продукты:

Клубника 1 кг.
Сахар 1 кг.

Приготовление:

Ягоды пропустить через мясорубку, засыпать 1\2 кг. сахара и оставить на 16 часов, пускать сок.
Всыпать оставшийся сахар и варить на сильном огне до загустения. Может сильно брызгаться, поэтому мешать непрерывно.
Разложить горячим по банкам, закатать.

Продукты:

Кабачки 3 кг.
Лук 1 кг.
Морковь 1 кг.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1,5 ст.л.
Томатная паста 2 ст.л.
Лимонная кислота 1 ч.л.
Раст. масло

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками и обжарить до румяной корочки на раст. масле. Это дело не быстрое. Плюс нужно смотреть, чтоб впш сорт кабачков не давал много жидкости при обжарке, иначе будет тушение. Икра, конечно, получится, но вкус будет немного другим.
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и обжарить сразу после кабачков, на той же сковороде, до зарумянивания.
Немного остывшие овощи прокрутить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, том.пасту, лим.кислоту, поставить на огонь, дождаться закипания и варить 15 минут.
Горячую икру разложить по банкам, закрутить, укутать до остывания.

Продукты:

1 кг ранеток одного размера,
1.2 кг сахара,
1.5 ст. воды,
1/4 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Ранетки перебираем, чтоб не было битых и червивых, попку каждого яблока почти насквозь прокалываем зубочисткой по всей длине сердцевины.
Из сахара, воды и лимонной кислоты варим прозрачный сироп. В кипящий сироп погружаем яблоки. Мешать яблоки нельзя – развалятся. Можно только поливать яблоки сиропом, собирая его аккуратно половником по краям. Таким образом, в зависимости от размера яблок, 5 — 10 мин. кипятим их на медленном огне.
Затем варенье снимаем с огня. Поверх кастрюли устанавливаем глубокую миску, по диаметру сходную с диаметром кастрюли, и лёгкий груз. Миску ставим так, чтобы её дно погружало яблоки в сироп и выстаиваем сутки.
Спустя сутки варенье из яблок снова на медленном огне кипятим ещё 5 – 10 мин. Теперь из кастрюли достаём самое крупное яблочко и разрезаем его пополам. Если плод режется легко и по структуре напоминает мармелад, то наше варенье из яблок готово. Если яблоко не достаточно напиталось сиропом, то выстаиваем варенье ещё 5 – 6 часов и вновь провариваем.
Готовое варенье из ранеток горячим разливаем по стерилизованным банкам с винтовой крышкой.

Продукты:

Сало с прослойкой мяса,
На 1 литр воды,
Соль 200 гр.,
Чеснок,
Лавровый лист,
Перец черный, душистый горошек.

Приготовление:

Сало нарезать на брусочки, примерно со спичечный коробок.
Во вместительной кастрюле воду и соль доводим до кипения, аккуратно погружаем туда сало ( вода должна его покрыть), добавляем специи и ждём, когда рассол опять закипит. Варим в кипящем маринаде сало 5 минут.
Вынимаем сало вилкой, плотно укладываем в банки и порциями заливаем рассолом, чтоб выпустить воздух. Закатываем крышками. Когда банки остынут, маринад станет прозрачным, а под крышками образуется слой жира. Убрать банки на 2 недели в холодильник или погреб. Через две недели можно есть.

Пы.Сы.: гораздо вкуснее для бутербродов будет, если, после открытия банки, сало переложить в контейнер или пакет и убрать в морозильник, и на бутерброды нарезать замороженное.

Продукты:

Кабачки
Облепиха
Сахар

Приготовление:

Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками. В банку укладывать слоями кабачки и облепиху, пересыпая каждый слой 1 ст.л. сахара. По мере насыпания, продукты дают сок и оседают. Выкладываем слои до самого верха и ставим банки стерилизовать на 15 минут. При стерилизации всё ещё осядет, поэтому нужно еще добавить кабачков. Закатать и убрать в холод. (В погреб или холодильник)

Когда откроете банку, то не перемешивайте содержимое, тогда кабачки, действительно, будут хрустеть как консервированные ананасы. Если перемешать, то вкус, конечно, не пострадает, но кабачки сразу станут очень мягкими.

Продукты:

Лимон - 2 шт.
Мята (листья) - 250 гр.
Сахар - 1 кг.
Вода - 0,5 литра.

Приготовление:

Листья мяты измельчить, лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Залить водой, после закипания варить 10 минут. Оставить на сутки. Потом смесь профильтровать, отжать, к полученной жидкости добавить сахар и варить минут 20-30. Горячим разлить по банкам.


Пы.Сы.: по консистенции, после открытия банки, получился конфитюр, но вот цвет у него мало аппетитный - желто-зеленый. Если для вас важно, как варенье выглядит - используйте цветную баночку)) кто-то советовал добавить зеленый пищевой краситель, но я не знаю, можно ли красители использовать в консервировании, поэтому оставила естествееный "цвет соплей"))

Продукты:

На 3х литровую банку
Огурцы
Помидоры
Морковь
Уксусная эссенция
Перец черный горошек 10-15 шт.
Перец душистый горошек 5-6 шт.
Гвоздика 3-4 шт.
Чеснок 4 зубчика
Соль 4 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Лавровый лист 2-3
Укроп по зонтику на банку.
Уксусная эссенция 70℅ 1 ч.л.
Приготовление:

У огурцов обрезать попки с двух сторон, помидоры наколоть спичкой по 3-4 раза у плодоножки. Морковь порезать кружочками, по 5-7 на банку.

В стерилизованные банки на дно положить зонтики укропа, потом плотно огурцы и помидоры.
В кастрюле вскипятить воду, постепенно влить её в банки, чтоб они не лопнули, оставить на 15 минут. Воду снова вылить в кастрюлю, всыпать в неё соль, сахар, вскипятить, добавить уксус.
В банки уложить морковь и все специи. Залить кипящим рассолом.
Закатать банки, перевернуть, укутать одеялом и оставить на ночь.

Продукты:

Сало с мясной прослойкой
Вода 1 литр
Шелуха минимум от 10 луковиц, но чем больше - тем лучше, цвет будет приятнее.
Соль 1 стак.
Чеснок 5-6 зубчиков
Перец душистый 3-4 горошинки
Лавровый лист 3-4 шт.

Приготовление:

Воду с солью в кастрюлю и на огонь. Дождаться закипания, закинуть луковую шелуху и кипятить 5 минут. Положить сало. Рассол должен полностью его покрыть. При слабом кипении варить 10 минут. Выключить огонь и оставить на 15 минут. Рассол слить и оставить сало до полного остывания. Чеснок, перец и лаврушку измельчить. Сделать в сале надрезы, обмазать его специями, стараясь забить их в надрезы, завернуть в фольгу и в морозилку.

Продукты:

огурцы 2 кг.
помидоры 2 кг.
перец болгарский 7 шт.
чеснок 150 гр.
2 острых перца чили
соль 2 ст.ложки
сахар 250 гр.
растительное масло 150 мл.
уксус 9% 80 гр.

Приготовление:

Огурцы помыть и оставить в воде на 2 часа. Помидоры моем и перекручиваем на мясорубке. Отдельно измельчить в блендере или мясорубке перец и чеснок.
Огурцы режем вдоль пополам, каждую половину тоже вдоль пополам, получившиеся четвертинки режем уже поперек на две или три части, в зависимости от длины огурца.

Помидоры ставим на огонь и варим 10 минут, затем добавляем чеснок с перцем, уксус, масло, соль и сахар и варим еще 10 минут.И только теперь бросаем порезанные огурцы и варим 5 минут с момента закипания,не больше. В горячие стерилизованные банки разливаем салат и закатываем крышками и переворачиваем.Укутывать банки ничем не нужно.

Репост этого сообщения с противопоказаниями и рекомендациями Внимание! Это варенье имеет сильный лечебный эффект, может вызвать аллергию, употребляется в ограниченном количестве!

Продукты:

10 стаканов воды (по 200мл),
1 кг шишек,
1 кг сахарного песка.

Приготовление:

Шишки вымыть, перебрать, удалить ветки и хвою.
На сутки замочить в холодной воде.
Из воды и сахара сварить сироп.
В горячий сироп высыпать шишки и варить, помешивая. Как только шишки распустятся, варенье из сосновых шишек готово. Образовавшуюся накипь при варке не снимать.
Еще горячим разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.