Продукты:

Мясной фарш 600 г
Соус болоньезе 600 г (по моему опыту - 600 гр. многовато - нужно смотреть по консистенции фарша)
Сливочное масло 60 г
Пшеничная мука 2,5 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Молоко 750 мл
Готовые сухие листы лазаньи 10 штук
Твердый сыр 500 г

Приготовление:

Сначала готовим соус бешамель: В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать так, чтобы не оставалось комочков. Когда вся мука вмешана, влить все молоко. Убавить огонь и томить до нужной консистенции: не жидкой, но и не слишком густой. Консистенция нежирной сметаны.

Далее приступаем к приготовлению фарша: На сковороде раскалить оливковое масло. Добавить мясной фарш (лучше свинина+телятина). Фарш жарить до полуготовности. Влить в него соус болоньезе, посолить и поперчить по вкусу. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить немного соуса бешамель, чуть-чуть, только чтобы покрыть дно. Выложить пласты (не вареные). На пласты выложить получившийся фарш (не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На сыр — соус бешамель. Соуса нужно выкладывать столько, сколько необходимо, на ваш взгляд, чтобы лазанья получилась сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить процедуру. Последний слой листов промазать соусом бешамель и сверху щедро засыпать сыром . Обязательно старайтесь промазывать хорошенько края сухих листов: иначе получится суховато.
Дать постоять минут 7–10. Поставить в духовку. Печь 35 минут при температуре 190 градусов.

Продукты:

2 средних луковицы
1 красный болгарский перец
6 зубчиков чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1/4 ст.л. порошка чили (сухого, молотого)
1 столовая ложка молотого тмина
2 чайные ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки красного острого перца ( до 1 чайной ложки для более острого чили)
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 столовой ложки сладкой молотой паприки
800-900 г фарша индейки или курицы
1 банка красной фасоли (480 г), слить и промыть
1 (850 г) банка нарезанных кубиками помидоров в своём соку
2 ст.л. томатной пасты или 1,5 стакана томатного сока
2 стакана куриного бульона (можно даже из кубиков), плюс дополнительные стаканы по мере необходимости
2 неполные чайные ложки соли
Кинза, дольки лайма или лимона, сметана, сыр, зеленый лук - по возможности и по желанию

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, болгарский перец и чеснок и положите в миску. Слегка пробейте блендером, но не в пюре.
Нагрейте масло в большой кастрюле или казанке на средне-малом огне. Добавьте измельченные овощи и все специи (но без соли), и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

Добавьте примерно половину фарша индейки, увеличьте огонь до среднего и готовьте, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не станет румяным, около 4 минут. Добавьте фасоль, нарезанные кубиками помидоры и их сок, томатную пасту или сок, бульон, соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, пока Чили не начнет густеть, около 1 часа.

Скатайте оставшийся фарш индейки в шар, затем отщипните кусочки мяса размером с чайную ложку и перемешайте с вашим Чили. Продолжайте тушить, периодически помешивая, пока индейка не станет мягкой, а чили ещё больше загустеет, около 30 минут. (Если Чили начинает прилипать ко дну кастрюли или выглядит слишком густым, добавьте дополнительный бульон или кипяток по мере необходимости.)

Продукты:

Соус:
помидоры консервированные в собственном соку 250 г
сливки 250 мл
чеснок 2 зубчика
зира 2 ч. л.
паприка сладкая 2 ч. л.
куркума ½ ч. л.
гарам масала 1 ч. л.
соль по вкусу
арахисовое масло 2 ст. л.
кинза свежая 1 горсть

Основные:
йогурт 250 г
соль по вкусу
перец черный свежемолотый 1 ч. л.
зира 2 ч. л.
гарам масала 1 ч. л.
имбирь 1 ст. л.
перец чили молотый 2 ч. л.
куриное филе 4 шт.

Приготовление:

Для маринада смешать специи с имбирем, натертым на мелкой терке и йогуртом.
Куриное филе вымыть и обсушить салфеткой. Нарезать на порционные кусочки и смешать с маринадом. Мариновать мясо нужно в течении 5-6 часов при комнатной температуре, а если вы оставили мясо мариноваться на ночь (что еще лучше), то поставьте его в холодильник.
Подготовить смесь специй, мелко порубить чеснок. Разогреть духовку. Нам понадобится функция гриль. Помидоры размять. Одновременно можно поставить вариться рис, его сначала нужно тщательно промыть под холодной водой, а потом замочить на 20-30 мин. Залить водой, закипятить, убавить огонь и варить под крышкой до полного исчезновения жидкости.
На противень, выложенный листом пергаментной бумаги, выложить кусочки курицы (немного стряхнув маринад) и запечь под грилем по 4-5 мин с каждой стороны.
В глубокой сковороде в масло всыпать чеснок, добавить специи, смешать с маслом и чесноком. Когда появится аромат, влить помидоры вместе с соком. Влить сливки и остатки маринада. Тушить на маленьком огне 10 мин, до того, как соус начнет густеть. Выложить кусочки курицы в соус и тушить еще 5 мин. Блюдо готово. Идеально к нему подходит рис.

Продукты:

Курица среднего размера – 1 штука
Желудки, сердечки, печень - чтобы поместить внутрь курицы
Яйцо – 4 шт. Два яйца добавляют в фарш и двумя желтками смазывают курицу.
Мука – ¼ стакана
Масло сливочное – 100 гр.
Соль по вкусу.
Специи по вкусу (чабрец, чеснок, петрушка).

Приготовление:

Курицу варят тридцать минуть в кипящей воде. В это время готовят фарш для начинки. Печень, сердце, желудок тоже варят, режут на мелкие кусочки. В порезанные потрошки добавляют сырые яйца, муку. Солят по вкусу, добавляют специи.

Вареную курицу охлаждают и начинают набивать внутренность курицы фаршем, зашивают суровой ниткой, а крылья связывают. Тушку сверху смазывают яичным желтком и на отправляют в духовку, минут на сорок. Надо запечь до образования золотистой корочки.

Ставят на стол целиком, на блюде. Можно полить растопленным сливочным маслом. Затем разрезают так, чтобы видна была начинка.

Продукты:

фрикадельки:
500 грамм говяжьего фарша,
250 грамм свиного фарша,
мелконарезанная луковица,
измельченный зубчик чеснока,
100 грамм панировочных сухарей,
яйцо,
5 столовых ложек цельного молока,
соль и перец по вкусу.

Для соуса:
немного подсолнечного или оливкового масла,
40 грамм сливочного масла,
40 грамм пшеничной муки,
150 мл овощного бульона,
150 мл говяжьего бульона,
150 мл жирных сливок,
2 чайные ложки соевого соуса,
1 чайная ложка дижонской горчицы.

Приготовление:

Смешать говяжий и свиной фарш. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо и затем смешать. Добавить молока, соли и перца. Скатать получившуюся смесь в маленькие шарики. Положить их на чистую тарелку, накрыть и поместить в холодильник на два часа.

Налить в сковороду немного масла и нагреть на среднем огне. Как только оно разогреется, положить фрикадельки. Их нужно обжарить со всех сторон. Далее выложить фрикадельки на противень и накрыть. Поместить в духовку, нагретую до 180°C в обычном режиме или до 160°C в конвекционном, и оставить на полчаса.

Затем растопить на сковороде 40 граммов сливочного масла. В масло добавить пшеничную муку и размешать в течение двух минут. После этого добавить 150 миллилитров овощного и столько же говяжьего бульона. Продолжать размешивать.

Добавить 150 миллилитров жирных сливок, две чайные ложки соевого соуса и одну чайную ложку дижонской горчицы. Довести до кипения и дождаться, пока соус загустеет. Подать фрикадельки со сливочным картофельным пюре или отварным картофелем.

Продукты:

мясо (мякоть свинины, говядины, курицы или индейки) — 500г
лук репчатый — 100г
сыр плавленый — 2 шт.
майонез — 30г
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу
вода — 1.5 стакана
мука
масло для жарки.

Приготовление:

В миску мелко накрошить лук. Затем добавить рубленое на мелкие кусочки мясо, положить нарезанный кубиками плавленый сыр, всыпать соль и черный молотый перец. Выдавить немного майонеза. Залить мясной фарш с сыром холодной водой из чайника. Помешивая, всыпать постепенно муку, пока не получится масса, похожая на тесто для оладий. Главное не насыпать слишком много муки. Лучше не досыпать, чтобы чувствовался вкус все ингредиентов рубленых котлет. Разогреть в сковороде 2 ст.л. растительного масла. На раскаленную сковороду столовой ложкой выкладывать фарш и жарить на небольшом огне с двух сторон до образования корочки. Добавлять растительное масло по мере надобности. Если вы боитесь, что котлеты не прожарятся, уложите их в форму и поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 180С.

Продукты:

Любой мясной фарш — 800 г-1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 2-3 шт.
Сыр твердый — 150 г
Сметана — 2 ст. л.
Зелень
Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Можно использовать любой фарш . Добавляем в него прокрученный через мясорубку лук, солим, перчим по вкусу.
Перемешиваем, и хорошенько отбиваем, чтобы фарш стал более пластичным.
Сыр натираем на мелкой терке, и небольшое его количество убираем в сторону, понадобится в самом конце.
В миску с сыром кладём сметану, мелко нарезанную зелень, немного соли и перца, перемешиваем
Из фарша формируем небольшие котлетки, весом 80-100 грамм.
Теперь берем сформированный колобок фарша, делаем в середине углубление, и закладываем внутрь чайную ложку сырной начинки, защипываем края и снова формируем колобок.
Подготовленные котлеты выкладываем в подходящую форму для запекания или просто на противень.
Далее нарезаем кружочками помидоры, и выкладываем сверху на котлеты по одному кружочку. Отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, где-то на 30 минут.
Через полчаса вынимаем форму с котлетами из духовки, и посыпаем сверху оставшимся сыром. И ещё на 10 минут в духовку.

Продукты:

Филе рыбы - 600 г
Лаваш
Яйца - 2 шт.
Петрушка - 2-3 веточки
Горчица - 0,5 ч.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Сметана - 2-3 ст.л.
Помидор - 2 шт.
Сыр - 50-60 г
Лук - 1 шт.
Уксус яблочный - 2 ст.л.
Соль

Приготовление:

Сначала замариновать лук. Порезать, посолить, добавить яблочный уксус и полстакана воды, перемешать и оставить минут на 15-20. Воду слить. Половину маринованного лука, вместе с зеленью, горчицей, одним яйцом и раст. маслом измельчаем в блендере. Филе рыбы нарезаем и опускаем в подготовленный соус.
Помидоры нарезаем тонкими кружочками.
На лист лаваша выкладываем 1-2 кружочка помидоров, затем рыбу в соусе и немного маринованного лука. Заворачиваем лаваш конвертиками.
Второе яйцо взбить в миске, с 1-2 ст.л. сметаны, солью и тертым сыром. Этой смесью нужно покрыть конвертики сверху.
Запекать 30-35 мин при 180 градусах

Продукты:

Лаваш - 1 шт.
Куриное филе - 1 шт.
Творог -150 гр.
Помидоры - 1 - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сыр - 70 гр.
Сметана - 3 - 4 ст.л.
Зелень по желанию
Желток для смазывания

Приготовление:

Куриное филе отварить. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чеснокодавку, зелень мелко нарезать. Смешать творог, сыр, зелень,чеснок, добавить 1 ст.л. сметаны. Перемешать. Филе нарезать кусочками, помидоры - кубиками. Смешать с остальными продуктами, посолить, поперчить по вкусу.
Лаваш смазать сметаной, но чтоб не намок, иначе будет рваться. На нижний край лаваша выложить смесь, отступив снизу пару см. Завернуть края лаваша слева и справа, тоже на пару см. Теперь, снизу вверх, следя, чтобы боковые края не разворачивались, плотно сказываем рулет. Сверху смазать желтком. Запекать при 180 градусах, в течение 20 минут.

Продукты:

Свинина — 1 кг.
Помидоры — 2 шт.
Сыр — 200 гр.
Чеснок — 3 зубчика
Соль, перец — По вкусу

Приготовление:

Промываем кусок мяса, делаем в нем надрезы глубиной примерно до середины куска. Солим, перчим. Сыр нарезаем тонкими пластинками. Помидоры тоже нарезаем тонкими дольками. Тонкими пластинами нарезаем чеснок. Теперь в сделанные нами надрезы добавляем по паре пластинок чеснока, по пластинке сыра и помидора. Солим, перчим все еще раз. Заворачиваем кусок мяса в фольгу и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем час-полтора, в зависимости от вашей духовки и размера куска. Кусок весом в 1 кг достаточно запекать 1 час. Спустя час (или полтора, в зависимости от размера куска) открываем фольгу и запекаем мясо без фольги еще 20-30 минут.

Продукты:

Ножки куриные (не окорочка с бедром, а ножки),
Грибы свежие (лучше белые, но если их нет, то сойдут и шампиньоны),
Луковица,
Соль,
Приправы на ваш вкус.

Приготовление:

Луковицу и грибы нарезаем. На растительном масле обжариваем лук, добавляем грибы и несколько минут, помешивая, слегка обжариваем.
Берем куриную ногу, сверху поддеваем шкурку и аккуратно спускаем её со всей ножки, главное - не повредить кожицу, она должна остаться внизу на косточке, как спущенный чулок на ноге. С кости срезаем мясо, отступаем от края косточки, на котором держится шкурка, сантиметр-полтора и топориком для мяса обрубаем голую косточку. Так делаем со всеми ножками.
Берем мясорубку и прокручиваем на ней срезанное куриное мясо вместе с грибами. Добавляем соль и специи и хорошо перемешиваем фарш.
Берем куриную ножку и плотно набиваем шкурку фаршем. Зашиваем сверху. Набиваем все ножки. Смазываем слив. маслом и ставим в духовку при 180 градусах минут на 30.

Продукты:

цыплята (до 600 гр. ) 2 шт.

маринад:
вино красное сухое 150 мл.
соль
кориандр молотый
базилик сушеный
масло оливковое 50 мл.
чеснок 1 шт.
сметана 100 гр.

Приготовление:

Цыплят вымыть, обтереть насухо,разрезать вдоль по грудке и распластать. Простучать молоточком для мяса, чтобы стали более плоскими.

Приготовить маринад, оставить мариновать цыплят на пару часов.

Сковороду разогреть с маслом,уложить цыпленка грудкой вверх,положить сверху груз и жарить в течении 10-15 мин на небольшом огне.Затем перевернуть цыпленка и жарить также под грузом до готовности(еще около 10 мин.)

Разогреть духовку и допечь цыплят при 200 градусах около 30 минут - проверять готовность.

Продукты:

Горбуша - 800 гр.
Сливочное масло - 70 гр.
Укроп, петрушка - свежие.
Лимон 1\2 шт.
соль

Приготовление:

Измельчить в блендере зелень, лимон без кожуры и семян. Смешать с мягким маслом и солью.
Рыбу разрезать на порционные куски, выложить на фольгу каждый кусок, сверху покрыть масляной смесью. Завернуть фольгу конвертами, запечь при 180 градусах около 20 минут.

Продукты:

1 кг свинины или говядины, цельной кусок
2 помидора
200 г сыра
2 ст л лимонного сока
4 ст л соевого соуса
2 ст л готовой горчицы
2 ст лож оливкового масла
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Кусок мяса лучше брать прямоугольный, "кирпич". На мясе делаем поперечные надрезы, но не до конца.
Готовим соус из лимонного сока, горчицы, соевого соуса, оливкового масла. Натираем мясо,заворачиваем в фольгу, оставляем мариноваться на 10-12 часов.
Измельчаем чеснок. В надрезы кладём кружок помидора, ломтик сыра, чеснок.
Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 50-60 мин. при 180 - 200 градусах

Продукты:

Фарш - 1 кг.
Ржаной хлеб (мякиш) - 300 грамм.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Молоко - 1 стакан.
Соль - 0.5 ч/л.
Панировочные сухари.

Приготовление:

Крошим хлеб в миску и замачиваем в молоке
Лук и чеснок надо измельчить, а лучше, если вы сами крутите фарш, сразу через мясорубку пропустить вместе с мясом. Когда хлеб пропитается молоком, то разминаем его и соединяем с фаршем, луком, чесноком и солью.
После тщательного перемешивания лепим котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
Затем на противень наносится растительное масло и укладывают котлеты

Выпекаем 45 минут. Температура 200 градусов.

Ингредиенты:

1 большая луковица
1-2 моркови
200 гр гречки (один стакан)
2 стакана горячей воды
2-3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного масла
зира, куркума,
паприка, горчица
соль

Приготовление:

Обжарить мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Добавить натертую морковь и обжарить еще 3-4 минуты.

На сковородку налить 3 столовых ложки растительного масла и 1 столовую ложку сливочного масла.
Когда масло растает, добавить специи и немного соли. Обжарить специи в масле, так специи по максимуму раскроют свой аромат.
И затем всыпать туда промытую гречку.
Обжарить гречку в масле в течение нескольких минут, помешивая.
Добавить обжаренные лук с морковью и хорошо перемешать. Влить горячую воду, еще посолить, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне около 20-25 минут.
После готовки выключить огонь и оставить гречку пропариться под крышкой еще 15 минут.

Прдукты:

картофель — 1 кг.
лук — 1 шт.
яйца — 4 шт.
сыр твердый — 100 г.
мука — 5-6 ст. л.
молотые сухари — 5-6 ст. л.
растительное масло для жарки
соль

Приготовление:

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Остудить. Натереть на крупной терке. Лук помыть, почистить и нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на средней терке. Всё смешать, добавить 2 взбитых яйца и посолить.
Сформировать биточки и обвалять в муке. Оставшиеся 2 яйца взбить отдельно, в них окунать биточки, обвалянные в муке, потом обсыпать их молотыми сухарями. Обжарить на растительном масле.

Продукты:

Замороженные пельмени - 500 г.
Помидоры - 400г.
Лук - 1 головка.
Сметана - 6 столовых ложек.
Соль - по вкусу.
Молотый душистый черный перец - по вкусу.

Приготовление:
Обжарить на большой сковороде мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные помидоры, сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
Довести соус до кипения и положить в него пельмени.
Тушить на среднем огне до готовности пельменей (около 10–12 минут).

Ингредиенты:

Яйца куриные варёные — 6 шт.
Лук зелёный — 1 пучок
Манная крупа — 2 ст.л.
Мука — 1 ст.л.
Сметана — 1 ст.л.
Укроп — 1 пучок
Масло растительное для жарки — 2 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Варёные яйца натираем на крупной тёрке в глубокую миску.
Туда же кладём мелко нарезанные укроп и зелёный лук.
Всыпаем муку и манную крупу.
Солим и добавляем сметану.
Тщательно вымешиваем.
Из полученной массы влажными руками формуем котлетки.
Выкладываем их на сковороду с разогретым растительным маслом.
И обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты:

1 крупная курица весом в 2 кг
Орехи 1/2 стакана
1 яйцо
1 стакан панировочных сухарей
1 ст. ложка кукурузного крахмала
250 - 300 гр. шампиньонов (в идеале - белые грибы)
100 мл. сливок не менее 25% жирности
Соль
Черный перец
Тимьян
Зел. лук - 1-2 пера
Чеснок

Приготовление:

С тушки курицы снять кожу. Это гораздо проще, чем кажется: под шеей надрезать кожу, аккуратно просунуть под кожу руку пальцы и медленно, подрезая там, где кожа не отсоединяется от мяса, освободить кожу. Внимательнее нужно быть с крыльями и окорочками - перерезать кости, чтобы крылья и голени остались внутри кожи. Кожу снимать с охлажденной курицы, т.к. после заморозки она теряет эластичность и сильно рвется. Саму снятую кожу, если вы не собираетесь готовить блюдо сразу, можно заморозить и, когда понадобится, оттаять в холодной воде. Если где-то кожа порвалась при снятии - не страшно, сразу же нужно зашить.
Снять мясо с костей и порезать как можно мельче. (Кости можно заморозить, а потом, когда понадобится, сварить бульон). Можно прокрутить на мясорубке. Добавить сливки, соль, пряности, крахмал. Грибы (крупно порезанные) обжарить на топленом масле и добавить в фарш. Нашинковать зеленый лук, орехи предварительно ошпарить кипятком. Орехи не дробить, брать целыми. Лук и орехи тоже в фарш. Белок одного яйца взбить в крутую пену и аккуратно ввести в фарш, как в бисквит, по одной ложке, аккуратно перемешивая, но не взбивая.
Убрать готовый фарш на холод.
Куриную кожу сшить в местах разрезов, оставив целым брюшко, через которое и набить кожу фаршем. Набивать нужно не слишком плотно, иначе при запекании кожа лопнет и фарш вывалится. Зашить брюшко.
Смазать кожу сметаной и запечь в духовке, при 180С, в течении часа-полутора, поливая соком.Нить, которой сшивали кожу, лучше снять, пока блюдо горячее.