Продукты:

Сливки 33% жирности - 500 гр.
Сгущенное молоко - 250 мл.
Ванилин.
Формочки.

Приготовление:

Сливки предварительно очень хорошо охладить. Взбивать не менее 5 минут, чтобы дорожка, проведенная во взбитом продукте, сохранялась и не заплывала. Продолжая взбивать, вводим сгущенки и ванилин. Раскладываем по формочками, ставим застывать в морозильник, желательно на ночь.

Продукты:

Яблоки твердые – 1 кг
Сахар – 1 кг.

Приготовление:

Яблоки нужно аккуратно избавить от сердцевинки и нарезать дольками толщиной 5-7 мм. На дне кастрюли раскладываем тонкий слой яблочных долек и посыпаем сверху сахарным песком. Повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем крышкой и оставляем на 12 часов. За это время яблоки пустят достаточно сока, чтобы полностью растворить сахар. Затем ставим кастрюлю на маленький огонь и ждем закипания сиропа. Мешать яблоки не стоит, но кусочки, не покрытые соком, следует аккуратно топить при помощи широкой деревянной лопатки. Даем покипеть 5-10 минут (чем толще яблочные дольки, тем дольше будущее варенье должно стоять на огне) и оставляем остывать. Когда сироп полностью охладится, (через 5-6 часов) повторяем процедуру во второй раз. Снова ждём несколько часов. Третий этап варки - 10 до 15 мин. Готовое варенье можно сразу же консервировать или дать настояться в прохладном месте в течение суток и подавать к столу.

Продукты:

Желток - 1 шт.
Сахар - 200 г
Ванилин - 1 пак.
Масло сливочное - 200 гр. (комнатной температуры)
Молоко - 100 мл.
Коньяк 1 ст.л. (или бeлый рoм),

Приготовление:

Варим сирoп: в малeнькoй кастрюлькe взбиваем мoлoкo и жeлтoк. Дoбавляeм сахар и снова взбиваем. Ставим на плиту и, пoстoяннo пoмeшивая, дoвoдим дo кипeния.
Варим, прoдoлжая мeшать, жидкость не загустеет как сироп. ВАЖНО! не переварить, иначе при охлаждении масса застынет. Если, всё-таки, это случилось - добавьте еще немного молока, дайте постоять, потом, нагревая на маленьком огне, разломать застывшую массу ложкой и мешать, чтоб растворилась и превратилась в сироп.
Затeм снимаeм кастрюльку с oгня, добавляем ванилин, пeрeмeшиваeм и oстужаeм. Маслo, кoтoрoe надo заранee вынуть из хoлoдильника, чтoбы oнo сталo мягким, взбиваeм миксeрoм и пoстeпeннo начинаeм дoбавлять сирoп.
Взбиваeм, пoка нe пoлучится пышный крeм. Вливаeм стoлoвую лoжку кoньяка.

Продукты:

Тесто:
Мука – 200 гр.,
Вода – 180 гр.,
Масло сливочное – 100 гр.,
Соль – щепотка
Яйца – 300 гр. (5-6 шт)

Кракелин:
Сахар коричневый – 95 гр.,
Мука – 95 гр.,
Масло сливочное охлаждённое – 75 гр.

Крем:
Молоко – 200 мл.,
Сахар – 150 гр.,
Яйцо – 1 шт.,
Мука – 1,5 ст.л.,
Ванильный сахар – 1 шт.,
Масло сливочное – 180 гр.
(если вы хотите начинить профитроли кремом "до отказа" - берите продукты в двойном объеме)


Приготовление:

Сначала готовим кракелин:
Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть миксером в крошку и собрать в ком.
Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку на 2 часа.

Крем:
В миске взбить яйца с сахаром, добавить в молоко, ванилин и поставить на маленький огонь. Непрерывно помешивая, добавить муку и довести до кипения, полностью охладить, добавить размягченное заранее вынутое из холодильника масло и хорошенько взбить миксером до однородной массы.

Тесто:
Яйца слегка взбить.
В кастрблю налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать. Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться, и ещё 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок.
Горячее тесто перекладываем в другую кастрюлю и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст.л. яйца.

Выстилаем противень противень с бумагой для запекания (я использую тефлоновый лист для выпечки), выкладываем чайной ложкой шарики (стараясь, чтоб они были близки по форме к шарикам) не слишком близко, т.к. они будут увеличиваться. У меня на лист вошло 18-20 штук, поэтому выпекала в два захода.
Достаем из морозилки кракелин и круглой формочкой для печенья или стопкой вырезаем кружочки, чтоб они не были больше шариков из теста. Кладём сверху на каждый шарик замороженный кружок.
Ставим в нагретую духовку до 220 гр.,
Выпекать при 220 гр. - 10 минут, затем, уменьшить до 180 гр и печь ещё 25-30 минут.

Остывшие профитроли начинить кремом с помощью кондитерского шприца с насадкой "игла".

Пы.Сы.: Идея, чтоб сделать несладкие профитроли. Не делаем кракелин вообще, а вместо крема начиняем мягким сырком для бутербродов (типа Viola) или сырно-чесночной, творожно-чесночной пастой, если игла у шприца не слишком тонкая и удастся протолкнуть вязкую массу. Совсем нейтральный вкус будет со сливочным сыром, типа Маскарпоне.

Продукты:

Тесто слоёное дрожжевое - 0,5 кг.
Масло сливочное 120 гр.
Сахар 5 ст.л.
Мука 1 стак.
Желток 1 яйца

Приготовление:

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить муку и снова хорошо взбить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт. Мысленно разделить его поперек на три равные части. Хорошенько намазать начинкой. Одну крайнюю часть завернуть так, чтоб она накрыла среднюю часть. Потом, сверху на обе эти части завернуть оставшуюся крайнюю часть. Смазать сверху желтком. Разрезать на равные прямоугольники. (у меня получилось 8 штук). Выпекать при 180 - 200 градусах 20 минут.
Можно тесто с начинкой не резать, а заморозить прямо так. Когда неожиданно нагрянут гости, оно достается из морозилки, нарезается (не размораживая) и выпекается.

Продукты:

1 кг яблок
300 г сахара
1 ст. л. корицы
1 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Яблоки НЕ чистить от шкурки, удалить только сердцевину и нарезать на тонкие ломтики. Плотно уложить их на противень, (я бы порекомендовала большую силиконовую форму или силиконовый противень, т.к. к металлическому у меня пригорел сахар, а пекарская бумага пропиталась насквозь выделившимся соком, аотом проблематично было снимать готовые яблоки), сверху посыпать сахаром, корицей и лимонной кислотой.
Поместить яблоки в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
После этого разложить яблоки на пергаменте, слегка присыпанном сахаром, оставить сушится на 2–3 дня. Также можно использовать для этой цели электросушилку.
Готовые дольки можно хранить в сухом месте при комнатной температуре, в пластиковых лотках или стеклянных банках.

Продукты:

Молоко 2 стак.
Сахар 1 стак.
Ванилин
Яйцо 1 шт.
Крахмал 3 ст.л.

Приготовление:

Сахар, яйцо и крахмал взбить, добавить теплое молоко, снова взбить. Поставить на огонь, постоянно помешивая, дать закипеть и варить до загустения.

Продукты:

Молоко 2 стак.
Сахар 1 стак.
Яйца 2 шт.
Слив. масло 70 гр.
Мука 3 ст.л.
Крахмал 2 ст.л.
Ванилин

Приготовление:

На водяной бане подогреть молоко с сахаром. Добавляю яйца, муку, крахмал, ванилин. После каждой добавки быстро снимаю с огня, взбиваю миксером и опять на баню. Помешивая, варить до загустения. Снять с огня, остудить и миксером вбить размягченное сливочное масло.

Репост этого сообщения с противопоказаниями и рекомендациями Внимание! Это варенье имеет сильный лечебный эффект, может вызвать аллергию, употребляется в ограниченном количестве!

Продукты:

10 стаканов воды (по 200мл),
1 кг шишек,
1 кг сахарного песка.

Приготовление:

Шишки вымыть, перебрать, удалить ветки и хвою.
На сутки замочить в холодной воде.
Из воды и сахара сварить сироп.
В горячий сироп высыпать шишки и варить, помешивая. Как только шишки распустятся, варенье из сосновых шишек готово. Образовавшуюся накипь при варке не снимать.
Еще горячим разложить в горячие стерилизованные банки и закатать.

Продукты:

Яблоки
Для наполнения можно использовать орехи, сухофрукты, виноград, творог, мёд, семечки, сахар, корицу, сметану, сливочное масло - исходя из вашего вкуса, смешивая эти продукты или по- отдельности. Мне очень нравятся с маслом, адыгейским сыром и сахаром - нет кислоты творога.

Приготовление:

Из яблок аккуратно вырезаем сердцевину так, чтоб не прорезать насквозь, вырезая конус. Наполняем их внутри. Рекоммендую обязательно добавлять сметанку или сливочное масло, чтоб начинка не стала сухой.
Яблоки выкладываем в форму.
Выпекаем 30 минут при 180 градусах.

Продукты:

Черная смородина свежая или замороженая -1 кг.
Сахар -300 гр.
Базилик фиолетовый - 5 веточек.(не обязательно)

Приготовление:

Смородину прокрутить через мясорубку, потом протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и в толстостенной кастрюле поставить на огонь. После закипания очень интенсивно, не переставая, быстро перемешивать. За пять минут до конца варки добавить базилик, после снятия с огня его вытащить, но т.к. обнаружить в густом и тёмном мармеладе базилик будет проблематично, то можно обойтись и без него.
Время приготовления: НА СИЛЬНОМ ОГНЕ 15 минут для более мягкой консистенции, закатать в стерильные банки на зиму. 25 минут для более густого. Залить его в силиконовую или застеленную пекарской бумагой металлическую форму, после остывания пласт выложить на простую бумагу, подсушить 2-3 дня, нарезать квадратиками.
ОЧЕНЬ СИЛЬНО БРЫЗГАЕТСЯ ПРИ ВАРКЕ!!!
Со смородиновым жмыхом, оставшимся в сите, поступаем следующимтобразом: отжимаем через марлю насухо. Тонким слоем утрамбовываем на тарелке, бумаге и т.п., оставляем сушиться на ночь или сутки (летом, на жаре сохнет за ночь), режем квадратиками, окончательно высушиваем на солнце, кладём в бумажный пакетик ( можно смолоть на кофемолке), а зимой добавляем в чаи, морсы, компоты, или как приправу к мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сливочное масло - 8 столовых ложек (около 115 г),
сахар - 1 ст
яйца - 2 шт 
ванильный экстракт - 1 ч.л. 
разрыхлитель - 2 ч.л. 
соль - 1/4 ч.л. 
черника - 2 + 1/2 ст. (свежей или размороженной) 
мука - 2 ст. 
молоко -1/2 ст. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Размягченное масло взбить миксером, добавить 1 ст. сахара, перемешать. Добавить яйца, ванильный экстракт, разрыхлитель и соль и перемешать миксером.Взять 2 стак. черники и подавить вилкой. Добавить в тесто и перемешать.
Добавить половину требуемой муки и молока и перемешать на низкой скорости. Повторить с оставшейся мукой и молоком. Добавить оставшуюся ягоду и аккуратно перемешать снизу вверх.

Разогреть духовку до 190 гр. Подготовить форму для выпечки, смазав маслом, или поместив бумажные заготовки. Силиконовую форму не смазывать.
Выпекать до золотистого цвета 25-30 минут. Дать остыть, не снимая с формы, минимум 30 минут, так как маффины очень нежные и мягкие. 

Обязательно необходима вафельница!

Сахар - 1 стак.
Яйца - 8 шт.
Масло(маргарин) - 2 пачки (по 180-200 гр)
Мука - 2,5 - 3 стак.
Разрыхлитель теста,
Соль.

Масло размягчить. Продукты, постоянно взбивая, смешать. Вафельницу смазать раст. маслом, наливать по 1 ст.л. теста на нижнюю платформу, закрыть вафельницу. При t 180 градусов вафля жарится около двух минут, время зависит от того, какую по жесткости вы хотите получить: мягкую или хрустящую. Вытаскиваем вафлю и сразу же сворачиваем трубочкой, т.к. при остывании она будет ломаться. Если есть кондитерский шприц с длинной иглой - кремом можно набивать потом. Если нет - перед закатыванием, ложкой, выкладываем полоску крема вдоль той стороны, которая окажется внутри вафли.

Сливки 35% (я беру Parmalat)
Сахар 100 гр.
Слив. масло 50 гр.
Ванилин.

В одной кастрюльке чуть подогреть масло, а в другой, постоянно мешая, растопить сахар. Когда он станет как тянучка, вылить в него масло и мешать не переставая, одновременно подогревая сливки. Когда смесь масла с сахаром подзагустеет, добавить туда сливки. Активно мешая, варить ещё 5 минут. Карамелью полить нарезанные фрукты в тарелке, или фрукты на пироге. Поливать сразу, т.к. карамель быстро густеет.

Состав:

Масло сливочное (не спред!) - 150 - 200 гр.
Сахар - 150 гр.
Творог - 300 - 400 гр.
Ванилин

Все продукты, взбивая, смешать. Крем для тех, кто любит творог, т.к. творожный вкус очень чувствуется.

200 гр сливочного масла
200 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
225 мл сливок 35% (я купила дорогущие Parmalat`овские, потому, что они очень густые, как настоящие деревенские. Есть наши, в два раза дешевле, но они булькают в тетрапаке, как водичка - не рискнула их брать)
450 гр сухого молока (25%, без растительных добавок, иначе вкус будет солоноватый или десерт будет растекаться)
немного орехов для украшения (я видела, что украшают и ягодками, вместо орехов)

Соединить в кастрюльке сливочное масло, сахар (в том числе ванильный) и поставить на огонь. Не используйте только посуду с тефлоновым покрытием, так как в итоге может ничего не получится!
Варить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Должна получиться однородная масса.
Добавить сливки, довести до кипения и варить еще минут 5. Перелить в миску и остудить до теплого состояния.Подготовить прямоугольную емкость с бортиками, застелив ее пленкой, смазанной сливочным маслом, чтобы застывшее бурфи можно было легко достать из формы. (Я не нашла нашу прямоугольную форму - бабушка куда-то спионерила, поэтому взяла большую чашку. Очень не удобно было её плёнкой выстилать, плюс объём её, всё-таки, поменьше, чем у прямоугольной, поэтому бурфи получились толще, чем надо)
В остывшую смесь добавить сухое молоко и взбивать миксером несколько минут до тех пор, пока масса не загустеет и взбивать уже будет тяжело.
Переложить эту массу в подготовленную емкость. Смоченной в воде рукой разровнять поверхность бурфи.Разметить кончиком ножа "сетку", по которой потом будем разрезать на отдельные квадратики. В серединку каждого квадратика вдавить орехи. (у меня все линии сразу заплыли, поэтому я натыкала орешков по интуиции)) Поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше). (Я ставила на всю ночь) Застывшее бурфи достать из формы, потянув за пленку, и разрезать ножом по намеченным линиям. Хранить эти сладости нужно в холодильнике. Но и при комнатной температуре они не должны растекаться.

Состав:

60 мл воды
200 гр сахара
125 гр сливочного масла
125 гр кокосовой стружки
200 гр сухого молока (лучше брать 25% жирности)

Смешать в кастрюле воду, сахар и сливочное масло.Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая. Сахар должен раствориться. Снять с огня и добавить кокосовую стружку и сухое молоко. Перемешать миксером, чтобы разбились все комочки. Когда смесь остынет, поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы она загустела.
Набрать ложкой небольшое количество смеси и сформировать шарик. Поставить в холодильник или сразу подавать на стол. Хранить эти сладости нужно в холодильнике. При комнатной температуре они немного теряют свою форму, но не расплываются.

Обазательно нужна специальная формочка на длинной ручке

Состав:

Яйца 2 шт.
Мука 4 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Разрыхлитель теста 1\4 ч.л.
Высокая металлическая банка, как из-под зеленого горошка, которую можно поставить на огонь.

Все продукты смешать до однородной массы. В банку налить раст. масла сантиметров на пять. Когда масло закипит, нагреть в нём форму, покрыть её тестом на 2-3 мм. и быстро опустить в кипящее масло. Грибочки обжариваются быстро, при готовности легко отделяются от формы. У готовых опят шляпки можно покрыть глазурью.

Состав:

Творожная масса или сладкие творожные сырки 200 гр.
яйцо 1 шт.
Соль
Мука 1,5 стак.
Сахар 0,5 стак.
Разрыхлитель теста.

Приготовление:

Все продукты смешать, хорошо вымесить тесто. Скатать небольшие шарики (с пятирублёвую монету). Поджаривать их на раст. масле, переворачивая и следя, чтобы не подгорали с одного боку. Масла должно быть на сковороде много.

Состав:

4 крупных яблока
2 ст.л. сахара
6 ст.л. муки
Яйца 2 шт.
разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
соль 1\4 ч.л.


Яблоки натереть на крупной тёрке и смешать с остальными продуктами. Тесто должно быть как густая сметана. Жарить на раст. масле.