Цитата сообщения галина5819
Грудиночка типа копчёная - достойный ответ магазину
Это что-то потрясающее. Ароматная и нежная грудинка. Прекрасно подходит для бутербродов да с ароматным чёрным хлебушком, тёпленьким (или подогретым), с хрустящей корочкой, недавно из пекарни.... и зеленым лучком к водочке.
Нашла замечательный кусочек грудинки – нежирная, мяса достаточно много – великолепный вариант для маринования и "копчения"!
При случае, воспользуйтесь этим рецептом и "закоптите "грудинку. Результатом будет восторг семьи и друзей и уверенность в том, что Вам все по силам!
![a7c8eb8a2d_91985628 (590x442, 570Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106430_a7c8eb8a2d_91985628.jpg)
![3 (242x38, 23Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106637_3.png)
грудинка пожирнее или попостнее — кто как любит
лавровый лист — количество на любителя
смеси перцев
лук
чеснок
![4 (262x38, 23Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106684_4.png)
![515e8171dc_91985627 (550x413, 473Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106750_515e8171dc_91985627.jpg)
Собственно от лука нам понадобится только шелуха, поэтому его можно будет использовать в другие блюда, либо просто заранее насобирайте некоторое количество. Чем больше — тем сильнее будет степень "копчёности".
Чесночок режем пластинками.
![5033bb5340_91985627 (550x416, 96Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106836_5033bb5340_91985627.jpg)
Грудинку, понятное дело, освобождаем от грязи (если она есть) и применяем к ней волшебный порошок сольиперец.
![492f4e5fbe_91985627 (550x311, 357Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106861_492f4e5fbe_91985627.jpg)
Грудинка будет скручена, поэтому вовнутрь можно положить всё, что угодно. У меня это были чесночок и морковочка.
![680e5c00b8_91985627 (550x313, 385Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106868_680e5c00b8_91985627.jpg)
Далее сворачиваем всё это дело и обматываем туго ниткой.
Главное, чтобы нитки были прочными и не красились.
![d7262b2689_91985627 (550x429, 457Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106896_d7262b2689_91985627.jpg)
С торца может выпадать начинка, поэтому проконтролируйте, что бы концы были плотно обмотаны.
![bab582de88_91985628 (550x367, 386Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106911_bab582de88_91985628.jpg)
На дно кастрюли кладём луковую шелуху, специи , засыпаем ложки три соли (на четырёхлитровую кастрюлю
![33c0b590b0_91985628 (550x362, 416Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106924_33c0b590b0_91985628.jpg)
Потом укладываем наши рулеты и прикрываем луковой шелухой и сверху. Добавим ещё ложку соли.
![42ec30b8b1_91985628 (550x336, 395Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106927_42ec30b8b1_91985628.jpg)
заливаем родниковой водой и ставим на максимальных огонь
![7672bb1263_91985628 (550x349, 413Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106932_7672bb1263_91985628.jpg)
как только закипит — уменьшить огонь, чтобы кипело еле булькая.
далее у вас есть два варианта для выбора...
Вариант первый.
Вы варите грудинку в рассоле (нужно будет больше соли) 5-10 минут, а потом выдерживаете в нём не менее суток.
Вариант второй (мой выбор)
Варите грудинку полтора часа и выдерживаете в рассоле 6-12 часов.
Получается так - сварили вечером, а достаем утром. Прошло около восьми часов.
![00ca134044_91985628 (550x382, 441Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106959_00ca134044_91985628.jpg)
Вынимаем грудинку из рассола, очищаем от остатков шелухи, ниток и врезавшихся в нежный жирок.
![df3cdc777f_91985628 (550x540, 620Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106975_df3cdc777f_91985628.jpg)
Осталось только нарезать это нежнейшее, тающее во рту мясо и подать....
![a7c8eb8a2d_91985628 (590x442, 570Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/5/124/106/124106430_a7c8eb8a2d_91985628.jpg)
yummybook.ru