Тесто: 
250 мл кефира (у меня Kalinka) 
1 яйцо (у меня большое Gr. L) 
480 г муки (можно чуть меньше взять) 
100 г сливоч. масла 
1/3 ст. сахара (у меня 70 г) 
2/3 ч. л. соды пищевой или можно заменить на 1 п. разрыхлителя (15 г) 
1 п. ванил. сахара (8 г) 

Дополнительно: 
4-5 ст. л. варенья или повидла (у меня клубничное) 

Кефир, сливочное масло и яйцо должны быть предварительно охлаждены. 
Муку просеиваем, добавляем соду, сахар и сливочное масло - перетираем всё руками. 
Затем вливаем холодный кефир и добавляем желток от яйца - замешиваем пластичное тесто. 
Убираем его в холодильник на час. 
Раскатываем одну часть (у меня 24х24 см) и выкладываем пластом на противень, застеленный бумагой для выпечки. 
По поверхности пласта теста размазываем любое повидло, варенье. 

Вторую часть теста раскатываем таким же размером (24х24 см) и накрываем сверху. 

Края хорошо защипываем, чтобы повидло не вытекло при выпекании (можно вилкой придавливать). 
Можно и так ставить выпекать, но я поставила ещё рамку от формы, подходящую для этой формы пирога и выпекала таким образом (рамка даёт тесту возможность расти вверх и не расплываться в ширину). 

Смазываем поверхность взболтанным яичным белком. 
Выпекаем печенье в разогретой духовке минут 25-30 при t-180°С, до красивой румянности. 
Остужаем, разрезаем на квадратики, посыпаем по вкусу сахарной пудрой.