Ранняя тёплая прибалтийская осень. В чистых хвойных лесах, по мшистым склонам пошли лесные шампиньоны. В просторечии -- «колпаки». Это первейший гриб для приготовления восхитительно вкусного блюда под названием грибной жюльен Village Garoupe.
Блюдо насколько вкусно, настолько и просто в приготовлении. При этом очень нравится дамам.
Именно для них, бесценных, это блюдо. А рецепт -- для трудолюбивых мужчин.

Колпаки, помещающиеся с горкой в две мужские ладони, режем вдоль, всматриваясь в их чистоту и непорочность…

Отвариваем после закипания воды минут 20.

Воду сливаем, грибы остужаем и кромсаем их на мелкие фрагменты размерами около 10 х 10 мм.

Кидаем на сковородку с горячим сливочным маслом, пусть дадут сок и притомятся в нём.

На столь же мелкие фрагменты режем луковицу.

Лук кидаем в другую сковородку и обжариваем на сливочном масле до состояния, когда ещё чуть-чуть -- и лук начнёт подгорать (это придаст жюльену непередаваемый вкус village, то есть в пер. с франц. «деревенский»). Не дав луку подгореть, кидаем его в грибы.

Туда же льём молоко или сливки, разбавленные молоком (то, что есть дома). Льём столько, чтобы грибы в жидкости плавали.

Туда же опускаем две столовые ложки с верхом плавленого сыра Dzintars – нашего латвийского fondue.

Так оно всё тушится минут 20, а вы всё это неспешно помешиваете.

 

Наконец, солим и посыпаем перцем или смесью перцев, например, KOTANYI.

И пусть всё оно доходит на медленном огне, покрываясь нежной плёночкой...

Ну и ждем прихода любимой женщины.
Заслышав ее шаги, жюльен – в красивую посуду, и на стол.



Посуда должна быть к тому же и достаточно вместительной, из маленькой она точно не наестся, а потому может обидеться, сочтя вас не щедрым в проявлениях внимания к ней.

Предчувствуя вопрос о происхождении названия жюльена, отвечаю: первую часть его названия я уже пояснил, а вторая часть происходит от названия посёлка Гарупэ, что на Видземском взморье, где я и собираю обыкновенно колпаки, дождавшись ранней, тёплой осени…