.

Я расскажу вам не просто про гуляш, а:

1) про настоящий мадьярский кишкунлацхазский гуляш,

2) про гуляш, как "алаверды" певице Марине Гольченко, которая есть выдающееся и неоспоримое явление на российской сцене.

 

Это Марина в профиль. Москва, Дворец съездов.

 

А это Марина анфас. Это в Гватемале, 2008 год. Марину нежно обнимает Игорь Бутман, саксофонист. Оба они -- бесспорные музыкальные явления России... Оба только что способствовали победе Сочи, как места проведения зимней Олимпиады 2014 года.

 

 

А это "простые истины" от Марины.

Это быт и проявление её симпатичных человеческих и женских качеств, а именно: вид вкусного кубанского мясного и овощного блюда (Марина живёт и работает на Кубани).

 

 

А теперь о том, о чём я непрестанно пишу: в наше время нет недосягаемых людей, если они хорошие люди. И хорошая женщина Марина, творчество которой мне, и не только мне, очень нравится уже много-много лет, и о котором я завтра же всенепременно расскажу во всех красках (и о самой Марине тоже), тоже досягаема -- через Сеть. 

Одно из её достоинств  -- умение вкусно готовить. И вот это умение "всероссийского музыкального явления" мне по понятной причине сильно импонирует! Поэтому знакомство вас с Мариной я начну с кулинарии...

Марина предоставила на ФБ результат своего кулинарного творчества. И я сходу, лишь глядя на экран, понял, что это вкусно. Очень вкусно. Поскольку с одного взгляда  распознал, какие ингредиенты в этом блюде присутствуют... 

Я такое же блюдо готовлю, но редко, потому что это долго и сложно. Не знаю, как блюдо называется на Кубани, а в Венгрии, где я обучился секретам приготовления, оно именуется "гуляш".

 

***

Должен заметить, что блюд с названием "гуляш" в Венгрии множество -- в каждом регионе своё. На самом деле это сваренное в котле мясо, приправленное помидорами, паприкой, морковкой, луком, картошкой и т.д. и т.п. 

Я жил в разных регионах Венгрии, но заучил рецепт гуляша, приготовляемого в деревне Кишкунлацхаза, в которой в 60-е годы прошлого века стоял авиационный полк, в котором служил мой отец.

Итак, из чего и как готовился тот гуляш?

Для него нужны:

 

Говядина.

 

 

Лук.

 

 

Помидоры.

 

 

Паприка.

 

 

Морковь.

 

 

Мясо нужно порезать, положить в казан (жаровню) в кипящее растительное масло и обжарить...

 

 

Косточку и прочую "некондицию" отварить, приготовив бульон. 

 

 

Бульон варится. Мясо обжаривается. Я его помешиваю...

 

 

Попутно режу лук и морковку.

 

 

 

 

Обжариваю их в таком порядке: сначала лук до лёгкой "покоричневелости", потом морковку, там же, в луке, до такого же цвета.

Почему именно в таком порядке -- я не знаю... Это тайна кулинарного искусства.

 

 

 

Потом режу помидоры...

 

 

Потом режу паприку...

 

 

Кидаю помидоры в кастрюлю с мясом. Потом туда кидаю паприку. Почему именно в таком порядке -- тоже не знаю...

 

 

Выливаю туда бульон с разведенной в нём здоровой столовой ложкой томатной пасты. И треть стакана холодной воды с разведенной в ней столовой ложкой крахмала (можно с ложкой муки). Тимьяна щепотку -- туда же...

И вот стоят на плите, на небольшом огне кастрюлька и жаровня, и в них содержимое неспешно булькает, шкворчит...

Пол часа, примерно, булькают и шкворчат. И я стою поблизости, помешиваю содержимое...

 

 

Потом содержимое соединяю. В частности, содержимое кастрюли лью в жаровню.

 

 

Тут секрета нет: просто у жаровни нет пластмассовых ручек.

Потому как её, жаровню, надо закрыть крышкой и на часок отправить в духовку, в которой температура около 150 градусов Цельсия. Гуляш там томится, изнемогая от собственного вкуса... :)

На выходе будет такой вот венгерский гуляш по-кишкунлацхазски. В Венгрии его едят из глубоких глиняных мисок, присыпав тёртым чесноком, едят ложками, без гарнира или с картофельным пюре...

 

 

А вообще в Венгрии гуляшей -- около сотни, отличаюшихся главным образом травками-приправками..  :)

Как и обещал, завтра расскажу вам о самой Марине - выдающейся российской артистке!

 

И таки рассказал! --  http://www.liveinternet.ru/users/5814203/post367688807

Добавлю ещё, что спустя год сестра подарила мне на день рождения великолепный казан, изготовленный на одном из предприятий российского ВПК, так что гуляш у меня теперь готовится абсолютно по всем правилам.  :)