Генетические факторы продуктивности

Жирность молока, также как удои или мясная продуктивность, находится в сильной генетической зависимости. Это позволили сформировать современные породы, так как селекция велась именно по этим показателям.

Главным препятствием на пути генетиков-скотоводов была отрицательная взаимосвязь между величиной жира и общим удоем. Это не позволило вывести породу с высоким уровнем продуктивности по обоим показателям. Усиление лактации неминуемо вело к понижению жирности и наоборот.

Сравнительная характеристика пород по продуктивности

Название породы КРС	Средний показатель удоя за лактацию, кг	Средний уровень жирности, %	Рекордные показатели
Айрширская	4500-5000	3,3-3,6	10122 кг, 4,45%
Голштинская	6000-12000	3,5-3,8	30870 кг, 3,8%
Джерсейская	2000-3000	4,5-6	8600 кг, 14%
Красная датская	4000-5000	3,5-4,5	9120 кг, 5,1%
Красная степная	3000-5500	3,2-3,8	13500 кг, 3,6%
Холмогорская	3300-5500	3,6-3,9	10712 кг, 3,97%
Черно-пестрая	6000-7000	3,6-3,9	19106 кг, 4,2%
Ярославская	3000-4500	4-6	9279 кг, 4,15%
Бестужевская	4000-5000	3,5-4	10518 кг, 3,6%
Костромская	3500-5000	3,3-4,2	15801 кг, 3,92%
Симментальская	4000-5000	3,8-5,5	15057 кг, 4,85%
Сычевская	4000-5000	3,2 – 3,4	14400 кг, 3,94%.
Швицкая	5500-8500	3,7-3,9	15600 кг, 4,12%

В нашей стране худшие результаты по жирности имеют черно-пестрый и красный степной скот – эти коровы дают молоко 3,3% жирности. Но это не мешает широкому распространению пород (черно-пестрый КРС составляет более 50% всего стада), так как коровы показывают хорошую удойность и величину общего жира.

Серия сообщений "Переработка молока":
Часть 1 - Из сыворотки
Часть 2 - Применение пахты(с www.meat-milk.ru)
Часть 3 - Вологодское масло (с www.booksite.ru)
Часть 4 - Особенности вологодского масла ( с www.booksite.ru)
Часть 5 - коровье молоко (с www.vetugolok.ru)