Рецептов теста для беляшей много: на молоке, кефире, сметане, с дрожжами или содой…

Мой рецепт на воде, как готовили в советские времена по ГОСТу, но в отличии от гостовых, я добавляю яйцо. Иногда говорят, что яйцо в тесте придаёт жесткость, но не соглашусь, мне с яйцом нравится, а вы можете сделать, как захотите. Да и вообще, по ГОСТу  в тесто добавляется меньше дрожжей и оно дольше должно подходить, моё тесто довольно быстрое.

Тесто:

• 
  Вода — 1 стак. 230-250 мл.
• 
  Мука — ок.400 г
• 
  Яйцо — 1 шт.
• 
  Соль — 1 ч.л.
• 
  Сахар — 1 ч.л.
• 
  Дрожжи — 25 г свежих или  7-10 г сухих

Начинка:

• Мясной фарш — 350-400 г (можно использовать любой, но он должен быть довольно жирным!)
•  
•  
• Лук — 1 шт средняя
•  
•  
• Соль, перец — по вкусу

Если будете использовать свежие дрожжи, то их нужно растереть руками с сахаром.

Просто, как пластилин берёте кусочек дрожжей и вмешиваете в него сахар. Без воды.

Дрожжи станут жидкими.

Если используете сухие дрожжи, то добавляйте их в муку или как рекомендует производитель.

Далее очень советую вам воспользоваться насадкой «крюк» от миксера, так как жидкое тесто вымесить руками сложно.

А тесто не должно быть крутым, тогда беляши будут пористыми.

Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Муки может уйти меньше или чуть больше, так что сразу всю не добавляйте.

Как определить, что муки достаточно? При замесе тесто должно стремиться собраться в шар, но он липкий, форму не держит, слегка оплывает.

Оставляем тесто для подъёма в тёплом месте. Время 40 минут — 1 час.

Можно обмять и оставить подойти ещё раз, но я не всегда это делаю, мягкое тесто успевает ещё раз подняться, пока формирую беляши.

Пока подходит тесто приготовим начинку.

Я никогда не добавляю воду в фарш для беляшей, с водой тесто внутри становится клёклым. Сочность достигается за счёт жирности фарша и лука.

В блендере или мясорубке измельчаем лук, добавляем мясной фарш, соль и специи. Перемешиваем ложкой, чтобы масса не стала плотной.

Приступаем к формовке беляшей.

На большую тарелку или поднос наливаем немного масла и выкладываем тесто.

У меня есть в хозяйстве вот такая тарелка, сантиметров 45 в диаметре.

Благодаря тому, что мы делаем беляши не в муке, а в масле, при жарке фритюр будет оставаться светлым, то есть мука не будет гореть.

Смазывая руки в масле, делим тесто на 16 кусочков.

На каждый кусочек теста кладём мясную начинку и защипываем сверху.

Я делаю дрожжевые беляши закрытыми, так как очень мягкое тесто может расползаться и дырочки получаются неровные.

В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем масло, разогреваем его, масло должно доходить минимум до середины беляша или они даже должны плавать в масле.

Кладём беляши швом вниз. Жарим до румяного цвета.

Если масло будет слишком горячим, то они сгорят снаружи, но не прожарятся внутри.

Если холодным, то масло будет сильно впитываться в тесто. Важно найти золотую середину. Если у вас есть кухонный термометр, то это 150-160 градусов.

Готовые беляшики выкладываем на салфетку для впитывания лишнего масла.

Подаём горячими.

Приятного аппетита!