Пирог с мясом. Рецепт от бабушки Лили |
Покупаем заранее слоеное тесто. Пусть себе лежит в морозилке... А вдруг кто нагрянет неожиданно...
Вытащить заранее тесто, пусть немного растает... потом отрезаем кусок по размеру формы, в которой будете выпекать. Растянуть лист на бока формы.
И начали:
кладем мелко порубленное мясо - любое на ваш вкус. Я кладу говядину со свининой...
Следующий ряд - лук тоже мелко порезать, я лук жарю вместе с грибами.
Следующий ряд - картошка слегка отваренная и мелко порезанная.
Даже вкусно если еще порезать мелко вареных яиц!
Сверху немного солю, перчу, и немного промазываю майонезом.
С верху кладу другой кусок теста и закручиваю края вместе с нижним тестом. Сверху мажу яйцом, делаю дырочки вилкой, и посыпаю кунжутными семечками!
Готовится минут 40-60 при температуре 180 гр. Корочка должна получится красивая оранжевая.
К этому пирогу можно только приготовить легкий салатик и больше ничего... Знаю по своим гостям - едят только пирог с салатом, а все остальное уже просто не лезет...
Приятного аппетита!!!
|
Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido) |
В этот хлеб невозможно не влюбиться,до того он хорош!
Я не любитель дрожжевой выпечки,но даже я не смогла устоять против этой невероятной нежности:)
Он настолько мягкий, что мне пришлось остужать его на боку, мякиш - пуховое облако,воздушное,тающее во рту!
Метки: хлеб пшеничная мука дрожжевое тесто |
Яблочные драники с манкой |
На сайте есть яблочные драники с картофелем, с мукой …У меня с ароматными специями, в меру сладкие, со сметаной, с вареньем, с йогуртом очень вкусно! Заходите!
Метки: яблоки драники манка |
Микрофлора закваски |
Закваска — это способ приготовления хлеба с помощью ферментации молочнокислыми бактериями и дикими дрожжами. Это самый старинный метод, используемый для заквашивания теста. Это и наука, и искусство одновременно, и потому требует времени.
Но этот способ помогает создать удивительный хлеб с множеством преимуществ:
увеличенный срок годности при хранении
улучшенная питательная ценность
повышенная усвояемость
отличная текстура
уникальные вкус и аромат
История хлеба на закваске восходит к самым ранним цивилизациям, когда зерновые культуры перестали быть дикими и стали культивироваться. Некоторые историки утверждают, что этот хлеб возник в Египте между 4000-3000 годами до н. э. Он всегда был тесно связан с жизнедеятельностью человека. А хлеб на закваске — это прекрасный пример того, как знания в сочетании с сельскохозяйственной практикой и технологическими процессами становятся культурным наследием, которое передается поколениям.
Закваска — это субстанция, которая состоит только из муки и воды. Традиционно для её изготовления используется ржаная или пшеничная мука.
Смешивание ингредиентов можно проводить самопроизвольно в течение заданного времени. Заквашивание происходит благодаря естественным микроорганизмам, присутствующим как в муке, так и в окружающем воздухе. Эти микроорганизмы представляют собой колонии молочнокислых бактерий (МКБ) и диких дрожжей. В настоящую закваску не добавляют коммерческие дрожжи.
После того, как микрофлора закваски должным развилась, она считается стартером оптимальной жизненной силы и активности. После этого её можно использовать в производстве хлеба.
Чтобы закваска оставалась активной, её необходимо периодически освежать (подкармливать) мукой и водой. Это можно делать еженедельно, ежедневно или даже чаще. Стартер может жить вечно, если правильно его кормить.
Уникальность микрофлоры закваски связана с совместным существованием и симбиотическим взаимодействием диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Клеточные популяции молочнокислых бактерий и дрожжевых грибов в заквасках обычно составляют порядка 108-109 и 106-107 колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ/г) соответственно. В общем случае соотношение МКБ к дрожжам составляет пропорцию 100:1.5.
В следующей таблице приведены обобщенные данные о микроорганизмах, выделенных и участвующих в этом виде ферментации.
Род микроорганизмов и их типы
Лактобактерии (Lactobacillus)
acidophilus casei
plantarum delbrueckii
Вид брожения
Молочнокислое брожение
Гомоферментативная реакция:
Глюкоза, фруктоза, мальтоза → молочная кислота (>90% от общего количества продуктов)
В каких процессах участвует
*Создание микрофлоры закваски-стартера
*Подкисление и созревание теста
*Создание кислинки в хлебе
*Продление срока хранения путем снижения pH
*Улучшение текстуры
Род микроорганизмов и их типы
Лактобактерии (Lactobacillus)
sanfranciscensis brevis
fermentum
Вид брожения
Молочнокислое брожение
Гетероферментативная реакция: Глюкоза, фруктоза, мальтоза → молочная кислота + уксусная кислота + углекислый газ
В каких процессах участвует
*Создание микрофлоры закваски-стартера
*Ферментация теста
*Производство уксусно-кислых вкусов
Род микроорганизмов и их типы
Saccharomyces exiguus
Torulopsis holmii
Candida milleri
Saccharomyces cerevisiae
Вид брожения
Спиртовое брожение
Реакция: Глюкоза, фруктоза, мальтоза → этиловый спирт + углекислый газ
В каких процессах участвует
*Закваска стартеры (дикие дрожжи)
*Заквашивание теста
*Развитие аромата и вкуса
*Более устойчивы к кислотности по сравнению с коммерческими дрожжами. *Поэтому лучше адаптируется к процессу ферментации
Закваску можно использовать для приготовления любого вида хлеба. В мире популярны следующие виды хлеба на закваске:
Хлеб Альтамуро (Pane di Altamura)
Хлеб Сан-Франциско
Ржаной хлеб
Французская булка
Пшеничный хлеб
Панеттоне
Это самая трудоемкая хлебопекарная технология. Если она внедряется в производственный процесс, то возникает необходимость оптимизации и масштабирования пространства, оборудования и других составляющих цикла.
Однако различные формы закваски могут использоваться в пекарнях, чтобы получить преимущества перед конкурентами, ведь хлеб на закваске — это уникальный продукт сразу по нескольким параметрам.
На развитие закваски влияют следующие факторы:
Тип муки
Питательные вещества в муке (расщепленный крахмал и сахара)
Степень извлечения муки
Водопоглощение
Температура брожения
Относительная влажность среды, в которой проводится ферментация
Время ферментации
Количество стартовых культур (КОЕ/г)
Кислотность, pH и титруемая кислотность
Брожение закваски может происходить в густой и жидкой форме. Чем выше содержание воды, тем больше производится молочной кислоты и меньше — уксусной. Жидкая консистенция также заставляет МКБ и дрожжи расти быстрее.
Длительное брожение теста на закваске помогает улучшить вкусоароматические свойства хлеба и увеличить срок его хранения. В этом контексте забота о микрофлоре закваски — эффективная альтернатива традиционной выпечке хлеба на коммерческих дрожжах, а значит, и с применением улучшителей, консервантов и других посторонних веществ.
Метки: закваска для хлеба |
Хлеб на закваске |
Метки: заквска хлебная закваска хлеб |
Кухонька Михалыча №4 2023 |
Метки: выпечка маковая пасха кулич журнал |
1000 советов кулинару №4 2023 |
Метки: пасха куличи творожная пасха |
Чудо-поварёшка №7 2023. Заготовки на пасхальном столе |
Популярный журнал о кулинарии. Своими любимыми рецептами делятся читатели.
Метки: куличи пасхи творожная пасха |
Золотые рецепты наших читателей №7 2023. Хлеб |
Метки: выпечка хлеб закваска для хлеба журнал |
Фруктовая выпечка--большая подборка |
description
Шальной_Ангел_13
Метки: выпечка торты |
Необычные яблочные пироги - три рецепта |
Необычные яблочные пироги - три рецепта приготовления
Многие хозяйки яблочные пироги относят к категории "любимых". И не удивительно. Печь их можно в любое время года, всегда они получаются вкусными, нежными и ароматными. А приготовление таковых чаще несложное. Предлагаю вам еще три оригинальных рецепта, которые вы можете добавить в свою кулинарную копилку. Наверняка, они тоже станут для вас любимыми.
Метки: пироги яблочные пироги |
Шоколад. Практическое пособие |
 |
Подробная теория, технология и пошаговые уроки для впечатляющего шоколадного декора |
Метки: темперирование шоколадный декор основы работы с шоколадом |
Конструктор бисквитных тортов. 11 универсальных рецептов |
 |
Все рецепты полуфабрикатов в
сборнике взаимозаменяемы.
Если вы хотите морковный не с
брусникой, а с карамелью или
ганаш в трюфельном заменить
на заварной крем - легко!
|
Метки: выпечка торты сборка торта |
Дома - лучше! Домашний кондитер |
 |
Ася Воскресенская — популярный
фуд-блогер и фотограф, чей блог в
Инстаграм полюбили уже больше
100,000 человек. Все дело в рабочих
рецептах, уютных эстетичных фото и
особой, домашней атмосфере.
|
Метки: выпечка торты печенье десерты |
Выпечка хлеба для начинающих |
 |
В любом процессе самый трудный
— это первый шаг.
Хлебное дело — не исключение.
Весь материал книги собран с учетом
того, что даже самый неопытный
кулинар сможет уже завтра сказать:
я сам пеку хлеб!
|
Метки: выпечка хлеба мастер-классы |
Осетинские, абхазские, татарские пироги и другая выпечка |
 |
Все рецепты проверены,
снабжены иллюстрациями,
необходимыми советами и
временными параметрами.
Удобно, доступно, разнообразно.
|
Метки: осетинские пироги абхазские пироги татарские пироги |
Macaron / Макаронс. Французские пирожные |
 |
Макаронс – легендарные французские пирожные, с длинной интересной историей и огромным количеством почитателей.
подробных инструкций.
классики до haute couture. |
Метки: макаронс французские пирожные выпечка рецепты макаронс |
Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье |
 |
Автор будет учить нас создавать
праздник при помощи вкуснейшей
выпечки на все случаи жизни.
Начнется все с украшения стола -
закусок и пирогов: галеты с
запеченным виноградом, пирога из
теста фило с курицей, лодочек со
спаржей и красной рыбой.
|
Метки: выпечка торты рецепты выпечки десерты печенье |
Время десерта. Выпечка |
 |
Уютная выпечка и коты для безудержного хюгге в любое время года. Главное, что я хочу сказать: кулинария – штука вариативная. Спустя несколько страниц вы найдете множество разных рецептов, которые можно как воссоздать в точности, так и дополнить, видоизменить, преобразовать, основываясь на том, что найдется на вашей кухне. |
Метки: выпечка десерты печенье пироги |
