Традиционный еврейский хлеб с хрустящей корочкой, похожий на бублик. Готовят багели своеобразным способом: перед выпеканием их ошпаривают в кипящей воде. Перед выпечкой багели посыпают луком, чесноком, маком или кунжутом. По традиции багели принято есть, разрезав пополам и добавив начинку. Это может быть сливочный сыр, бекон, лосось, яичница. Сладкие багели подают со сливочным маслом и джемом.

Ингредиенты:

500 мл воды
2 ст. л. сухих дрожжей
2,5 ст. л. сахара
60 г сливочного масла
550 г пшеничной муки
1,5 л воды
1 ст. л. соли
2 ст. л. молока
жир для смазывания противня

Приготовить опару: в тёплую воду добавить 1 ч. ложку сахара и дрожжи, перемешать.

Отдельно растереть масло с мукой.

Влить в муку опару, когда она начнёт пузыриться, и вымесить до образования мягкого теста. Накрыть его полотенцем и поставить на 2 часа подходить в тёплое место.

 Разделить тесто на 12 равных частей и раскатать каждую в жгут длиной примерно 40 см.

Соединить концы так, чтобы получились кольца. Положить на смазанный маслом противень и отставить в тепло на 1 час для расстойки.

 Налить в большую кастрюлю воду, добавить оставшийся сахар и соль, довести до кипения. Когда сахар растворится, положить в воду несколько заготовок из теста и варить 2-3 минуты, перевернув один раз.

Достать багели шумовкой из воды
и положить их на смазанный жиром противень. Повторить с оставшимися заготовками.

После того как все багели будут обварены и выложены на противень, смазать их кисточкой, смоченной в молоке, и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

При подаче каждый багель разрезать пополам, слегка подсушить и смазать маслом.