На оливковом масле обжариваем фарш. Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая. Вливаем молоко и перемешиваем, затем немного увеличиваем огонь и даем фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин., пока все молоко не впитается в мясо. Вливаем вино и повторяем процесс, как с молоком. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая, сельдерей, лук и чеснок. Далее присоединяем к соусу рубленую зелень, томаты и томатную пасту. Когда соус хорошенько потушится в соках томатов, добавим специи. Тщательно перемешиваем соус, тушим около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов.
ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3-х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки, на срок до 3-х месяцев.