Быстрая выпечка на скорую руку - Краса! |
Кулинарное сообщество Li.Ru - Выпечка
Метки: рецепты |
Домашнее слоеное тесто |
Частенько слоеное тесто в супермаркетах подвергается неоднократному замораживанию - размораживанию из-за чего выпечка из него получается низкого качества. Предлагаю вам рецепт домашнего слоеного теста очень нежного и вкусного.
Несколько лет мне пришлось жить в общежитии и там была вахтерша по фамилии Хитрова. Характер этой дамы вполне соответствовал ее фамилии. Она готовила необыкновенно вкусные слоеные язычки, они были хрустящие и одновременно очень нежные. Готовила она их ночью, во время ночного дежурства, а утром всех угощала. Но рецептом как выпекать слоеные язычки ни за что не хотела делиться.
Мне всегда хотелось, чтобы мое слоеное тесто получалось именно таким, как у мадам Хитровой. И вот наконец я нашла то сочетание продуктов и способ приготовления слоеного теста, чтобы оно таяло во рту.
Метки: слоёное тесто |
Скороспелые пирожки. |
Скороспелые пирожки нежные, мягкие с восхитительной легкой слоистостью - за какие то 40-50 минут
Когда первый раз столкнулась с этим рецептом... дрожжевое тесто без расстойки, без длительного и душевного замеса с гарантированным мягким, пушистым и вкусным результатом... не поверила! Весь мой долголетний опыт на кухне, просто кричал "не верю!!!"... Кричал!... Но не на столько, чтобы не попробовать и не убедиться лично, что... такого не может быть (ну, естественно, только потому, что не может быть никогда).
Бодро сказав себе, что любое "не верю" имеет право на шанс опровержения или подтверждения, я приготовила эти пирожки из этого и правда, как его называют в интернете "чудо теста"...
Результат превзошел... приятно удивил... влюбил в себя... И вкусом, и нежностью, и легкой слоистой структурой и исключительной простотой и почти молниеносной скоростью приготовления. Пеку теперь эти пирожки часто... результат не подвел ни разу! Начинку обычно беру либо картофельную (с добавлением то жаренного лука, то грибов. то соленых огурцов, то тертого сыра, то перемолотого обжаренного мясного фарша), либо творожную (тут и с цедрой, или с сухофруктами, с рикоттой, ванилью и т.д.), либо мясную. В любом случае, начинка должна быть мягкой (чтобы было удобно "распиливать" пирожки и не слишком жидкой (чтобы при выпечки она не смогла удрать из тестянного плена).
Пробуем?!
Метки: Пирожки тесто начинка |
КУЛИЧ ОТ ШЕФ-ПОВАРА. |
Дневник |
Текст и фото автора.
Этот кулич я пеку постоянно и ни разу он меня не подводил!
Рецепт от шеф-повара из телепередачи "Кухня" с тех времён, когда её вёл Андрей Макаревич.
Предлагаю его вам попробовать, не пожалеете!
Ингредиенты:
ОПАРА: 500 мл молока;
500 г муки;
1 пачка (11 г) сухих дрожжей;
1-2 ч.л. соли.
ТЕСТО: 500 г муки;
1,5 стакана сахара;
250 г сливочного масла;
6 шт. яиц;
мускатный орех, кардамон или ванилин;
изюм, орехи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дрожжи смешать с мукой, добавить тёплое молоко и соль, хорошо перемешать.
Опару поставить на 1-1,5 часа в тёплое место.
Яйца разделить, желтки взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и вновь взбить.
В опару добавить взбитую массу, снова взбить, всыпать муку, мускатный орех, кардамон или ванилин.
Тесто должно быть вязкое (вымешивать 20 минут).
Накрыть полотенцем и поставить для подъёма на 30-40 минут после чего добавить изюм, орехи (по желанию).
Вновь поставить подниматься на 20 минут, затем ввести взбитые белки.
Длительное тщательное перемешивание (можно использовать хлебопечь или миксер).
Формы смазать маслом, обсыпать манкой и аккуратно заполнить ложкой, не касаясь стенок, на 1/3 объёма.
Ставим тесто в тёплое место на 30 минут. Выпекать 40 минут при 170 градусах, допекать при 150*.
P.S. Муку желательно просеивать, тогда кулич будет еще пышнее.
Украшаем по своему вкусу.
Этот же рецепт кулича, переделанный для хлебопечки Panasonic SD-ZB2502.
КУЛИЧ
ОПАРА: 200 мл молока, 0,5-1 ч.л. соли, 250г муки, смешанной с 2-2,5 ч.л. сухих дрожжей. Перемешать (меню 20 "Пицца").
Опару поставить на 1 час.
ТЕСТО: 3 яйца разделить. Желтки взбить с 12 ст.л. сахара + 125г сливочного растопленного масла, взбить миксером. В опару добавить взбитую массу и вновь взбить (меню 19 - «Пельмени»). Затем добавить 250 г муки + мускатный орех, кардамон или ванилин. Тесто должно быть вязкое, вымешивать (меню 20 - «Пицца»). Поставить подниматься на 30 - 40 мин. Добавить изюм, орехи, взбитые белки, длительное тщательное перемешивание (меню 19), постоять 20 минут и выпекание (меню 12 - «Выпечка») 50-55 минут (весь цикл 5 часов 20 минут) ИЛИ после добавления всех ингредиентов теста в опару (меню 01 - «Основной », размер - L, корочка средняя), проверить деревянной лопаточкой, чтобы вся мука вымесилась. +++ Далее см. *
+++ P.S. Чтобы не возиться, можно так. ТЕСТО: 3 яйца взбить с 12 ст.л. сахара + 125 гр. сливочного растопленного масла (я взбивала вилкой). Добавить в опару 250 гр. муки + мускатный орех, кардамон или ванилин, взбитую массу, вымешивать (меню 19 - «Пельмени»). Постоять 20 минут, затем добавить изюм, орехи и длительное тщательное перемешивание (меню 20 - «Пицца»). Поставить подниматься на 30 - 40 мин. и выпекание (меню 12 - «Выпечка») 50-55 минут (весь цикл 5 часов 20 минут).
*
• Корка кулича - крепкая, плотная, но это во всех рецептах - мешалка останется в куличе - тоже во всех рецептах.
• Чтобы "шапка" кулича не потрескалась, за 50 мин. до конца программы можно смазать верх кулича водой или яичным желтком, взбитым с водой.
• Для смягчения корки, после выпечки – смазать её кусочком сливочного масла.
Внимание: во время выпечки, тесто поднимется ещё где-то в два раза - нужно учесть при смазывании верхушки (если обмазка попадёт на стенки ведёрка - припечётся (к непригораемому покрытию), впрочем это - не беда, просто для вынимания пропустите между стенкой(ми) и куличом деревянную лопатку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Метки: кулич мука яйца сахар сливочное масло дрожжи |
НЕМЕЦКИЙ МАКОВЫЙ ТВОРОЖНИК |
Метки: кулинария выпечка |
Кулич подольский |
Кулич подольский (Babka Podolska) - все довольно просто, нужно лишь точно следовать рецепту
Этот кулич настолько полон вкуса и имеет так приятную консистенцию, что его хочется есть самостоятельно и вообще не остается остатков. С ним надо немного повозиться, тесто липкое (оно должно быть таким, пускай рука не поднимется муки подсыпать!!), но если все делать правильно и продумать весь процесс заранее, все обязательно получится!
Этот пасхальный кулич по старому рецепту который случайно нашла в старой польской кулинарной книге. Меня зацепило название, так как регион Украины в котором я проживаю называется Подольем. А так как самые красивые дома в моем родном г.Хмельницком (тогда назывался город Плоскирив), ярко напоминают о временах когда в наших краях были поляки (чего не могу сказать о советской власти, смотря на все ужасы архитектуры от России по Восточную Германию, порой кажется что во всем Союзе был один архитектор без какой либо фантазии и понимания прекрасного), может быть так, что рецепт этот сохранился с тех времен и имеет некоторые региональные черты. И не ошиблась, так как он в некоторой мере напоминает по вкусу тот пасхальный кулич который пекла моя бабушка по линии мамы, хоть сама была родом из Востока Украины, но готовить научилась уж точно уже в здешних местах. Только признаюсь, еще вкуснее!
Метки: выпечка кулич пасха |
Учимся делать красивые пирожки и булочки. |
Учимся делать красивые пирожки и булочки
Хочу предложить несколько способов разделки теста. Вдохновляйтесь, творите на радость близким!
Метки: выпечка |
Цветы из слоеного теста. |
Цветы из слоеного теста!
Метки: тесто |
Пирожки, которые не черствеют. |
Пирожки, которые не черствеют и всегда получаются вкусными из теста "Попутчица"
Тесто "Попутчица" - легкое, воздушное, удивительно ароматное и нежное. Называется оно так, потому что рецепт очень прост и автор надеется, что этот рецепт всегда будет в пути - от дома к дому, от скатерти к скатерти. Давненько уже пользуюсь этим рецептиком и тесто получается просто потрясающее... Подходит как для жареных, так и для печeных пирожков.
Приготовим и мы пирожки по этому рецепту
Метки: дрожжевое тесто |
Лапоточки с колбасой и сыром |
Лапоточки с колбасой и сыром
Ароматные, вкусные "Лапоточки" с начинкой: нежной колбаской, сыром и зеленым луком. "Лапоточки" - это отличный завтрак для всей семьи и идеальный перекус на работе, в школе, в институте... А готовить их очень просто и быстро.
Лапоточки с колбасой и сыром
Метки: ПИРОЖКИ СЫР КОЛБАСА |
Любимые торты из детства |
Назад в СССР: любимые торты из детства - рецепты приготовления.
Метки: торты |
7 ВИДОВ ТЕСТА |
7 видов теста, которые обязательно надо уметь готовить!
Метки: тесто рецепты |
КУЛИЧ |
Дневник |
Рецепт этого кулича дан профессиональным шеф - поваром в программе "Кухня" на ТВ с ведущим А. Макаревичем очень давно. Но он никогда меня не подводил, и я хочу поделиться им со всеми, кто любит домашнюю выпечку.
ОПАРА: 500 мл тёплого молока,
1 - 2 ч. л. соли,
500 г муки,
1 пакет (11 г) сухих дрожжей.
Муку смешать с дрожжами и солью, влить молоко и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.
ТЕСТО: 6 яиц разделить. Желтки взбить с 1,5 стаканами сахара, добавить 250 г растопленного сливочного масла, взбить. В опару влить полученную массу и вновь взбить. Добавить 500 г муки, мускатный орех, кардамон или ванилин (кому что нравится). Вымешивать 20 минут. Тесто должно быть вязкое. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут для подъёма. Затем добавить промытый и просушенный изюм, измельчённые орехи, оставить ещё на 20 минут. Добавить взбитые белки и затем длительное тщательное перемешивание. Форму смазать маслом, обсыпать манкой, аккуратно заполнить ложкой на 1/3 объёма, дать постоять 30 минут. Выпекать 40 минут при температуре 170*, допекать при 150*. Украшение на ваш вкус.
P.S.. Муку желательно просеивать, тогда кулич будет ещё пышнее!
Этот же рецепт кулича, переделанный для хлебопечки Panasonic SD-ZB2502.
КУЛИЧ
ОПАРА: 200 мл молока, 0,5-1 ч.л. соли, 250г муки, смешанной с 2-2,5 ч.л. сухих дрожжей. Перемешать (меню 20 "Пицца").
Опару поставить на 1 час.
ТЕСТО: 3 яйца разделить. Желтки взбить с 12 ст.л. сахара + 125г сливочного растопленного масла, взбить миксером. В опару добавить взбитую массу и вновь взбить (меню 19 - «Пельмени»). Затем добавить 250 г муки + мускатный орех, кардамон или ванилин. Тесто должно быть вязкое, вымешивать (меню 20 - «Пицца»). Поставить подниматься на 30 - 40 мин. Добавить изюм, орехи, взбитые белки, длительное тщательное перемешивание (меню 19), постоять 20 минут и выпекание (меню 12 - «Выпечка») 50-55 минут (весь цикл 5 часов 20 минут) ИЛИ после добавления всех ингредиентов теста в опару (меню 01 - «Основной », размер - L, корочка средняя), проверить деревянной лопаточкой, чтобы вся мука вымесилась.
+++ P.S. Чтобы не возиться, можно так. ТЕСТО: 3 яйца взбить с 12 ст.л. сахара + 125гр. сливочного растопленного масла (я взбивала вилкой). Добавить в опару 250гр. муки + мускатный орех, кардамон или ванилин, взбитую массу, вымешивать (меню 19 - «Пельмени»). Постоять 20 минут, затем добавить изюм, орехи и длительное тщательное перемешивание (меню 20 - «Пицца»). Поставить подниматься на 30 - 40 мин. и выпекание (меню 12 - «Выпечка») 50-55 минут (весь цикл 5 часов 20 минут) +++ Далее см. *
.
• Корка кулича - крепкая, плотная, но это во всех рецептах - мешалка останется в куличе - тоже во всех рецептах.
• Чтобы "шапка" кулича не потрескалась, за 50 мин. до конца программы можно смазать верх кулича водой или яичным желтком, взбитым с водой.
• Для смягчения корки, после выпечки – смазать её кусочком сливочного масла.
Внимание: во время выпечки, тесто поднимется ещё где-то в два раза - нужно учесть при смазывании верхушки (если обмазка попадёт на стенки ведёрка - припечётся (к непригораемому покрытию), впрочем это - не беда, просто для вынимания пропустите между стенкой(ми) и куличом деревянную лопатку
Приятного аппетита и Христос Воскресе!
Метки: тесто выпечка |
