Овощи на зиму можно замариновать в виде ассорти. Открыв баночку такого ассорти зимой, вы получите летнее огородное разнообразие на одной тарелке. Рецепт овощного ассорти в маринаде без стерилизации поможет быстро справиться с задачей заготовки.

Маринованное ассорти прекрасно подойдет для будничной трапезы и праздничного стола. В нем сочетаются разные овощи летней грядки, дополняя друг друга витаминным вкусом и ароматом. Подбирайте перец разных окрасок, чтобы ваше ассорти было еще наряднее. Овощи готовятся на зиму без стерилизации, способом двойной заливки.

Овощное ассорти в маринаде. Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг
• цветная капуста – 1 кг
• сладкий перец – 1 кг
• морковь – 2-3 шт.
• лук репчатый – 2-3 шт.
• чеснок – 2 головки
• перец горошком – 10-15 шт.
• зерна горчицы – 1 ст. ложка
• укроп – несколько зонтиков
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка

Овощное ассорти в маринаде. Процесс приготовления:

1. Огурцы предварительно замочите на несколько часов. Воду слейте, а огурцы нарежьте колечками или длинными дольками.
    
2. Цветную капусту разделите на мелкие соцветия.
    
3. Из сладкого перца удалите семена и нарежьте в длину на крупные полоски.
    
4. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
    
5. Лук репчатый очистите и нарежьте на 4-6 частей в зависимости от размера.
    
6. Чеснок разделите на зубчики, очистите их и порежьте на дольки.
    
7. На дно чистых банок уложите по зонтику укропа, а затем наполните банки овощами: огурцами, цветной капустой, сладким перцем, морковью, луком и чесноком.
    
8. Вскипятите воду, залейте ею банки с ассорти, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду назад в кастрюлю, на 1л воды добавьте соль и сахар по прописи и поставьте маринад на огонь.
    
9. Тем временем в каждую банку положите несколько горошин перца и чайной ложке зерен горчицы.
    
10. Когда вода с солью и сахаром закипит, добавьте эссенцию и залейте полученным маринадом банки с овощами и пряностями.
     
11. Плотно укупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
     
12. Ассорти в банках можно хранить при комнатной температуре.

источник