Шиповник — дикий «отец» культурной розы.

В ягодах шиповника витамина C больше, чем в черной смородине и лимоне. А еще шиповник - кладезь витаминов Р, В1, В и К, каротина, органических кислот и микроэлементов. Плоды шиповника обладают мощными бактерицидным свойствами; это хороший помощник организма в борьбе с инфекциями и при истощении. Из их сгущенного водного экстракта готовят холосас - желчегонный настой.
Виды и сорта

Видов шиповника, выращиваемых только в России, насчитывается несколько десятков. Большинство сортов плодового шиповника происходят от роз четырех видов: коричной, морщинистой, даурской и сизой. По форме плодов шиповник можно поделить на две группы: с крупными плодами и плотной кожицей и с тонкокожими мелкими плодами.
Как готовить

В кулинарии издавна ценятся овальные красные или оранжевые плоды шиповника. Из них готовят сироп, сок, вино, наливки, мармелад, повидло, цукаты, смокву, начинки для пирогов, заваривают чай.

Отвары шиповника можно добавлять в компоты и кисели - так они станут только полезнее.

Шведы из ягод шиповника варят сладкий суп (nyponsoppa). А в Словении с середины XX века популярен газированный напиток Cockta, главным ингедиентом которого стали как раз ягоды шиповника.
Сезон

Сбор ягод шиповника происходит с августа по октябрь, а потом весь год сушёные ягоды можно использовать для еды.
Как выбирать и хранить

Для сушки надо выбирать спелые ягоды, без пятен и подгнивших частей.

Сушить шиповник надо в нежарком, сухом, темном помещении. Под воздействием ультрафиолета целебные вещества разрушаются.

Покупая сушеный шиповник, лучше выбирать мелкие и сморщенные ягоды, их неприглядный, на первый взгляд, вид говорит о том, что они высохли без термической обработки и сохранили больше полезных свойств.

В свежем виде ягоды шиповника хранятся не долго - на нижней полке холодильника они пролежат до 5-7 дней. Сушеный шиповник легко хранится несолько месяцев, лучше всего держать его в сухом месте при комнатной температуре в полотняных мешочках: в целлофане, без доступа воздуха даже сухие ягоды могут заплесневеть.

Также ягоды шиповника можно заморозить.

Последнее время многие включают в свой рацион питания имбирь, не подозревая, какими полезными свойствами он обладает. Говоря «имбирь», следует подразумевать под этим словом сам корень растения, который представляет собой утолщенный стебель с пальцевидными отростками светлого или темного цвета. Темный или черный цвет характеризует необработанное растение, которое имеет на поверхности оболочку. Светлый цвет имеет корень, который прошел обработку верхней поверхности.

1. Витамины и полезные вещества

В составе корня содержатся следующие вещества: натрий, марганец, железо, цинк, калий, селен, фосфор и кальций. Кроме этого, имбирь содержит витамины группы В, Е, К и С.

2. Полезное воздействие на организм

Имбирь применяется как тонизирующее, укрепляющее и противопростудное средство. В сезон отсутствия витаминов в организме очень полезно употреблять имбирь как общеукрепляющее средство. При нарушениях сердечно-сосудистой системы имбирь поможет укрепить стенки сосудов и воспрепятствует образованию холестериновых закупорок.

3. Восстановление пищеварительной системы

При нарушениях пищеварительной системы имбирь поможет усвоению пищи. При частом употреблении имбиря печень восстановит клетки, что благоприятно отразится на организме в целом.

4. Применение при заболеваниях

В период простуд употребление имбиря окажет противовоспалительное и отхаркивающее действие. Для этого необходимо в течение некоторого времени посасывать небольшой кусочек корня. При зубной боли кусочек имбиря нужно пожевать и подержать на больном зубе. Имбирь обладает бактерицидным свойством. Все микробы и бактерии будут уничтожены, если его приложить на открытую рану. Имбирь можно применять в качестве лечебного средства при воспалительных процессах кожи. Примочки из настоя снимут воспалительный процесс и помогут быстрому заживлению кожных покровов.

5. Воздействие на психическое здоровье

С депрессивным состоянием можно справиться не только с помощью лекарственных средств, но и посредством приема чая с имбирем.

6. Воздействие на лишний вес

Чай с имбирем является отличным средством в борьбе с весом. Полезные вещества, входящие в состав, справятся и с выводом лишнего жира, и помогут лучше пище усвоиться. Но нельзя забывать все-таки о том, что без внесения корректировок в питание и физических нагрузок килограммы сами по себе не уйдут.

В последнее время натертый корень используют в качестве косметического средства. С ним делают скрабы и маски для кожи в качестве омолаживающих средств. Это подтверждает, что его целебные свойства недооценены. Ежедневный прием 3 грамма корня имбиря в пищу улучшает общее состояние здоровья, как физического, так и психического.

Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-927096-polza-kornya-imbirya#ixzz4Fx3PBEVq

Гриль позволяет придать блюдам неповторимый аромат и особый вкус без потери полезных свойств, а заодно и добавить им румяный цвет. Держать долго продукт над прямым огнем не рекомендуется, иначе он просто сгорит. Однако это правило касается по большей части рыбы и мяса. Для овощей же черные красивые подпалины могут стать оригинальным способом вывести блюдо на новый уровень. За этими 10 овощами не нужен постоянный присмотр – пару обугленных пятен на их поверхности только помогут раскрыть новые оттенки вкуса.
– Баклажаны –

Баба гануш является прекрасной иллюстрацией того, что обугленные баклажаны это вкусно. Баклажаны смешивают с приправами вроде оливкового масла или кунжутной пасты, а перед этим целиком жарят на углях. Готовят баклажаны до тех пор, пока они снаружи полностью не почернеют и их мякоть не станет мягкой и не впитает в себя аромат гриля.
– Сладкий перец –

Обугленный сладкий перец придаст дымный аромат всему, куда бы вы его не положили: от сэндвичей и пасты до супов и гарниров. Разместите его на решетке гриля и обжарьте, пока его кожица почти полностью не почернеет, а затем снимите ее, чтобы добраться до сладкой, ароматной мякоти.
– Зеленый лук –

Четкие подпалины превращают лук в нечто больше, чем просто пучок зелени. Дымный аромат смягчает луковый привкус, а обугленные пятна придает ему интересную фактуру. Такой лук может стать отличным гарниром к стейку или рыбе.
– Капуста –

Салат и краути далеко не единственные блюда, которые можно приготовить из капусты. Слегка обугленная на гриле капуста предоставляет огромный простор для кулинарных фантазий. Просто нарежьте ее клиньями и обжарьте до черных пятен по краю.
– Брокколи –

Одна из лучших вещей, которую вы можете сделать с брокколи, это обжарить капусту на гриле. Если соцветия жарить до черных подпалин, они становятся хрустящими и пропитываются неповторимым ароматом костра. После такой термической обработки очень часто эта разновидность капусты перемещается из категории «ненавистных» овощей в «обожаемые».
– Кале –

Забудьте о салатах с сырыми листьями кале. Вместо того чтобы просто их нарезать, выложите листья на гриль и жарьте до появления подпалин. Жар от углей придаст листьям интересную текстуру, дымный аромат и сделает их вкус более насыщенным и ярким.
– Брюссельская капуста –

Еще одна разновидность огородной капусты, которая после интенсивной термической обработки на гриле становится только вкуснее. Подпалины подчеркивают сладость и добавляют дымный аромат, превращая брюссельскую капусту в бессменный хит за обеденным столом.
– Цукини –

Если вы убеждены, что цукини – это нечто водянистое и безвкусное, вам определенно стоит пожарить их на гриле до обугленной корочки. Их можно готовить как целиком, пока кожица не почернеет, так и кусочками до появления подпалин. В любом случае гриль заметно преобразит вкус этого овоща и придаст ему невероятный аромат.
– Зеленая фасоль –

Самый верный способ улучшить вкус зеленой фасоли, не прибегая к помощи соусов, – положить ее на решетку гриля. Жарить нужно строго до появления четких подпалин, тогда снаружи она станет невероятно хрустящей, а внутри получится сочной и сладкой.
– Помидоры –

Гриль помогает подчеркнуть сочность и сладость помидоров, а жарка до обугленных пятен насыщает их дымным ароматом. Лучше всего для приготовления на гриле подходят помидоры с толстой шкуркой, как, например, сливовидные помидоры и черри.

Того, кто наелся черники, сразу можно узнать по темно-синим, даже «почерневшим» губам и языку — отсюда и появилось слово черника. Это свойство ягоды используют, подкрашивая ею вина и безалкогольные напитки.

Черника — одно из лучших натуральных средств при усталости глаз. Во время Великой отечественной войны летчикам ежедневно выдавали по стакану черники для повышения остроты зрения. Она полезна тем, кто подолгу сидит за компьютером, много читает, носит контактные линзы. Чернику рекомендуют при расстройстве желудка, она оказывает бактерицидное действие, не вызывая побочных эффектов, помогает при нарушении обмена веществ. А самое главное — она сохраняет свои свойства и в переработанном виде.


Виды и сорта

Черника бывает дикорастущая лесная и культурная садовая.

Стоит отметить, что сорта черники, которые используются для садового выращивания ничего общего с дикой болотной черникой не имеют. Для выращивания в саду используется гибрид черники и голубики, который характеризуется более высокой и раскидистой кроной, более обильным плодоношением и большим размером ягод нежели его дикий родственник.

Ближайшим родственником черники является как раз-таки голубика. На картинке можно увидеть, чем отличаются ягоды черники (слева) от ягод голубики (справа).

Черника и голубика
Как готовить

Чернику едят в свежем виде, из нее готовят вино, ликёры, варенье, сироп, морс, сок, кисель, сорбет, соусы, начинку для пирогов (не только русских решётчатых пирогов с черничным вареньем, но и британского Blueberry Pie, французского tarte aux myrtilles).
Сезон

Собирают чернику с июля по сентябрь. Наиболее обильный урожай можно собрать примерно через две недели после того, как ягоды стали темно-синими. Вред урожаю могут нанести заморозки, если они случаются во время цветения черники.
Как выбирать и хранить

Цена на чернику всегда высока. Выбирая продукт, обратите внимание на равномерную окраску. Наличие розовых или бледных ягод говорит о раннем сборе и не спелости. Наличие воскового налёта — признак свежести и правильной транспортировки. Желательно приобретать с сухой и ровной поверхностью. Ягоды должны быть достаточно упругими, без запаха и сладкими на вкус.

Торговля на рынкепредусматривает контроль на наличие вредных веществ. Не стесняйтесь посмотреть у продавца талон, там указан радиометрический уровень. Нормой считается до 500 РВ, но желательно, чтобы было не выше 100 РВ.

Будьте осторожны при покупке черники на улице. Нет гарантии, что сбор проходил в экологически чистых местах, а не вдоль обочин дорог. Такая черника может оказаться вредной.

1. Перед тем, как варить початки, разломайте их пополам. Это важно.

2. Бросьте половинки от 5 початков в кастрюлю и залейте их водой.

3. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю 1 чашку молока и 1 толстый кусочек масла.

4. Дайте кукурузе возможность покипеть еще 8 минут. И все готово!

5. Готовые початки посыпьте солью. В результате кукуруза получает богатый маслянистый привкус. Все из-за «ванной» с молоком и сливочным маслом.

1. Перцы фаршированные.

4 порции:
2 крупных болгарских перчика,
грамм 200-300 мясного фарша,
1 помидор,
кусочек сыра для посыпки, зелень.

Приготовление:

Сладкие болгарские перцы разрезаем на две половинки и очищаем от семени.
Начиняем половинки перца подготовленным как обычно мясным фаршем.
Помидор нарезаем кружочками и на каждый перчик поверх фарша выкладываем кружочек помидора.
Обильно посыпаем тертым сыром.
Отправляем в духовку. Запекаем в течение 20-25 минут.
Готовое блюдо посыпаем зеленью. На гарнир можно подать рис, молодую картошечку.

Приятного аппетита!

2. Кабачки, фаршированные курицей и овощами.

Кабачок – это не только вкусный, но и очень полезный овощ. В мае все чаще на полках супермаркета мы можем увидеть этот кладезь ценных для нашего организма микроэлементов. Пошаговый рецепт кабачков фаршированных курицей и овощами поможет вам приготовить оригинальное и вкуснейшее блюдо для всей семьи.
Приготовление блюда займет у хозяйки от 40 до 60 минут. Кабачки для него лучше выбирать крупные или средние. Тогда вкусной начинки поместится больше.

Вам потребуется:

1 кабачок;
1 куриное филе;
1 томат;
половинка болгарского перца;
1 небольшая морковка;
половинка репчатого лука;
сливочное масло;
кари;
соль;
зелень.

Как готовить:

1. Разрезаем кабачок вдоль и очищаем от сердцевины.

2. Мелко нарезаем куриное филе. Обжариваем до золотистого цвета на раскаленной сковороде.
На другой сковороде обжариваем мелко нарезанные овощи. Вначале лук и морковь, затем перец и томаты. Овощи должны пустить сок. В среднем на огне их следует держать 2-3 минуты. Добавить можно все, чем богат ваш холодильник, в зависимости от сезона – цветную капусту, баклажаны, лук пырей. Практичные хозяйки обязательно используют сердцевину и семечки молодого кабачка.

3. Фаршируем кабачки. Внизу укладываем курицу, сверху смесь овощей.

4. Добавляем в лодочки небольшой кусочек сливочного масла, карри, соль. Заворачиваем в фольгу.
Запекаем в раскаленной духовке 30-40 минут до готовности. О том, что кабачок можно доставать будет свидетельствовать его мягкость и пластичность. Благодаря фольге, блюдо становится особо ароматным и сочным.

Подавая к столу, посыпьте фаршированные кабачки зеленью. Отлично сочетается с чесночным или горчичным соусом.

3. ПОТРЯСАЮЩАЯ ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОШЕЧКА

Вам потребуется:

картофель — 1 кг
фарш мясной — 300 гр
лук — 2 шт средние
морковь — 100 гр
паста томатная — 1 ст ложка
чеснок
растительное масло

Как готовить:

Подбираем картошку одинакового размера. Вырезаем из нее серединку (это можно сделать используя нож и чайную ложку). Донышко картофелин немного срезаем, чтобы они были устойчивы в сковородке (или сотейнике).

Подготавливаем картошку вырезая серединку

Главное все-таки в фаршированном картофеле – это вкус внутренности. Поэтому в фарш кладем: соль, перец, чеснок и лук (предварительно перемеленный или очень мелко нарезанный) и начиняем картофелины.

Плотно укладываем в сковороду. До половины заливаем подсоленной водой и варим до полуготовности.
В это время готовим подливу. Пассируем лук и морковь (на растительном масле), в конце добавляя томатную пасту, чуть-чуть воды и соль.

В полуготовый фаршированный картофель добавляем подливу и тушим до готовности.
Подаем фаршированный картофель к столу с подливой и рубленой зеленью.

4. Помидоры фаршированные курицей.

Помидоры, фаршированные курицей – это идеальное сочетание ингредиентов которые, дополняя друг друга, превращаются в великолепное, почти совершенное горячее блюдо или в смачную умопомрачительно божественную закуску!

Вам потребуется:

Помидоры — 4 штуки (крупные)
Курица (грудка) — 1–2 штуки
Майонез — по вкусу
Сыр твердый — 100 грамм или по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2–3 столовые ложки

Как готовить:

1. Берем 1 большую или 2 маленькие куриные грудки, промываем мясо под холодной проточной водой от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и срезаем с него хрящи, плеву, а также грудную кость, если таковая имеется. После нарезаем курицу мелким кубиком до 1 – 1,5 сантиметров и оставляем нарезку на доске. Разогреваем духовку до 240 – 260 градусов Цельсия.

2. Теперь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 – 3 столовыми ложками растительного масла. После того как жир разогреется, аккуратно укладываем в него кусочки куриной грудки и тушим их помешивая кухонной лопаткой до полного выпаривания влаги. Когда жидкость, пущенная мясом, полностью выпарится, посыпаем по вкусу солью, черным молотым перцем и продолжаем обжаривать мясо до золотистой корочки в течение 10 – 12 минут. Затем отодвигаем сковороду в сторону и даем обжаренной курице немного остыть.

3. Во время жарки курицы подготавливаем сыр, срезаем с него парафиновую корку и натираем его на крупной терке прямо в глубокую тарелку. Затем добавляем к нему немного соли и черного молотого перца.

4. Мясо и сыр готовы можно приступать к подготовке томатов, промываем их под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и сушим бумажными кухонными полотенцами от лишней жидкости. Затем берем 1 помидор, кладем его на разделочную доску и отрезаем у него место, на котором крепилась плодоножка, срезаем примерно 1/4 от всего плода. Берем чайную ложку и очень аккуратно так, чтобы не повредить стенки, удаляем из томата всю мякоть. Тем же способом подготавливаем остальные помидоры.

5. Теперь делим тушеное мясо на 4 равные части и каждую из них кладем в отдельный томат. Далее поливаем фаршированные помидоры щедрой порцией майонеза по 2 – 3 столовые ложки на каждый. После посыпаем их измельченным сыром, укладываем в стеклянную противопригарную форму и отправляем в духовку, разогретую до нужной температуры.

Запекаем помидоры в течение 15 минут до полного плавления сыра. По истечении нужного времени удаляем форму с томатами из духового шкафа, придерживая емкость с обеих сторон кухонными прихватками. При помощи 2 кухонных лопаток, раскладываем томаты по тарелкам и подаем к столу, предварительно оформив блюдо любой нравящейся зеленью.

6. Помидоры, фаршированные курицей подаются в горячем или холодном виде, в первом варианте как второе горячее блюдо, а во втором как закуска. В каких либо дополнениях это яство не нуждается, но такие помидоры могут удачно сочетаться с любым гарниром, например, с отварным рисом, макаронными изделиями, картофельным пюре и это всего несколько вариантов из всех возможных. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!
Советы:
– Вместе с куриной грудкой можно потушить морковь, лук, сладкий салатный перец, горошек, отваренную кукурузу, кабачки, чеснок или баклажаны. Также обжаренную курицу можно смешать с любой мелко нарезанной зеленью, например с укропом, петрушкой, кинзой, базиликом или зеленым луком.
– По желанию во время тушения курицу можно приправить любыми специями, которые подходят для приготовления блюд из мяса или птицы, например майоран, красный молотый перец, паприка, кэрри, шалфей, тимьян, розмарин, чабер, корица, имбирь и многие другие.
– Майонез можно заменить жирной сметаной или сливками.
– Для присыпки можно использовать любой сыр высокого плавления.
– Вместо куриного филе можно использовать мякоть от куриных бедер или голени.

Ежевика (или ежевика сизая, Rubus caesius) - близкая родственница малины, морошки, костяники и княженики: с точки зрения науки все виды этих растений относятся к одному и тому же роду - Rubus. Ягоды ежевики кисловато-сладкие, тёмного с сизым оттенком цвета. Её вкус нам напоминает о лесе - даже несмотря на то, что российские садоводы давным-давно выращивают ежевику на своих участках.

При исследовании найденных на территории современной Дании и отлично сохранившихся останков «харольдской женщины», жившей в железном веке, было установлено, что ежевика являлась частью ее рациона.

Более 370 сортов ежевики произрастает в Северном полушарии от Балкан до Скандинавии, а также в Северной и Южной Америке, куда ее семена были завезены переселенцами из Старого Света. Многие столетия жители деревень использовали колючий кустарник ежевики для создания живых изгородей. Сами ягоды давно уже выращиваются в садах по всему миру в тех же регионах, где растет дикая ежевика. В США ежевику растят в промышленных масштабах и экспортируют сотнями тонн.

Ягоды ежевики – природный «аспирин», они обладают выраженным жаропонижающим действием. Ежевика содержит большое количество биофлавоноидов, которые действуют как антиоксиданты. Ежевика полезна при простуде, болезнях кишечника и пищеварительной системы.

Листья ежевики заваривают как травяной чай. У листьев, цветов и корней этого растения есть лечебные свойства: они обладают вяжущим, ранозаживляющим , кровоочистительным действием (их принимают в виде настоек, отваров, а также в свежем и сушёном виде).

Виды и сорта

Помимо широко распространённой сизой ежевики, в России растут ещё несколько диких растений рода Rubus, которые также принято именовать ежевикой (по вкусу и внешнему виду их ягоды действительно похожи). Это ежевика кавказская (Rubus caucasicus), ежевика кровавая (Rubus sanguineus), ежевика длинноплодная (Rubus dolichocarpus). Особый вид ежевики - куманика, она же ежевика несская (Rubus nessensis): её тёмно-малиновые или чёрные ягоды гораздо слаще других видов ежевики.

Как готовить

Ягоды ежевики обычно используют для приготовления десертов, соусов, джемов, киселей, компотов, мармелада, сиропа, сока, цукатов. Кроме того, из ежевики получается отличное желе, для которого требуется совсем немного желатина: сок ягод, немного проваренный с сахаром, отлично застывает сам по себе.

Для приготовления большинства лакомств из ежевики ягоду лучше проте- реть через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек, или же, используя очень мощный блендер, измельчить ягоды в однородную массу, в которой косточки уже не будут ощущаться. Из такой смолотой блендером массы после добавления сахара и кукурузного крахмала получается очень вкусная начинка для пирогов – только бортики у них должны быть довольно высокими, а само тесто плотным, чтобы начинка не вытекала и не пригорала во время выпекания.

Из ежевики можно приготовить соус к мясным блюдам или добавить ягоды к мясу во время приготовления рагу или жаркого. Ежевика очень подходит к жареным утиным грудкам или целой запеченной утке.

С этими ягодами удачно сочетаются такие специи, как бадьян, гвоздика, корица и душистый перец, а кроме того, пряные овощи – лук-шалот, крымский лук, чеснок и свежий имбирь.

Во многих балканских странах из дикой ежевики делают отличное домашнее вино – полусухое, с ярким ягодным ароматом. На его основе получаются очень вкусные летние крюшоны. Для этого в вино нужно добавить льда, немного (примерно 15% от общего объема) газированной воды, а также свежих ягод и фруктов, нарезанных кусочками; количество и соотношение определяйте по собственному вкусу. Ежевичный сок, вино и сами ягоды хорошо сочетаются с арбузом. Во Франции весьма популярен ежевичный ликер, который, точно так же как черносмородиновый, добавляют в белое вино или шампанское, чтобы получить коктейли «Кир» или «Кир рояль». Интересно, что ежевичный сок в сочетании с кислотами становится красным, а с щелочами – синим.

Ягоды ежевики можно засушить, при этом они не потеряют своих вкусовых качеств в течение длительного времени. Листья ежевики заваривают как травяной чай.
Сезон

Импортная ежевика продаётся в московских супермаркетах почти весь год. Круглогодично доступны засушенные ягоды и листья. Сбор свежих ягод в средней полосе России - июнь и июль

Приготовление малосольных огурцов – процесс не сложный, нужно только выбрать «свой» рецепт. Быстрые малосольные огурцы будут готовы уже на следующий день после засолки!

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С ХРЕНОМ
Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. Листья смородины, дуба, зелень тархуна, укроп промойте и уложите на дно посуды для соления, добавьте зубчики чеснока, 3-4 кусочка корня хрена. Уложите в емкость для соления, залейте теплым рассолом (на 1 л.воды – 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара). Оставьте под гнетом на 1-2 дня.

БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ-«ТРЯСУНЫ»
Этот рецепт подойдет для самых свежих огурчиков. Срежьте верхушки у вымытых огурцов (1 кг), уложите их в крепкий пакет или вместительный контейнер с крышкой. Добавьте рубленый укроп (1 пучок), 3-4 зубца чеснока, хорошо завяжите пакет или плотно закройте крышку. Дальше – примерно 5 минут энергично потрясите емкость с огурцами, затем поставьте в холодильник. При таком способе засолки огурчики быстро дают сок и начинается процесс просаливания. Уже через час-два малосольные огурцы можно подавать на стол.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
1 кг некрупных огурчиков промойте, сложите в кастрюлю, залейте теплым рассолом: на 1,5 воды – 1,5 ст.л. крупной соли, 4-5 зубцов чеснока, 1/2 стручка острого перца, укроп — большой пучок.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С ЯБЛОКАМИ
1 кг огурцов, 2 зеленых яблока (лучше — ранние яблоки нового урожая), зелень укропа и петрушки, листочки смородины вымойте, яблоки нарежьте крупными дольками, семечки удалите. Головку чеснока разберите на зубцы. Сложите все в кастрюлю, залейте теплым рассолом: на 1 л воды 2 ст.л.соли, 10 горошин перца, 2 шт.гвоздики. огурчики с ароматом летних яблок будут готовы на следующий день.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ
1 кг некрупных огурчиков промойте, сложите в эмалированную кастрюлю или банку. Добавьте рубленый укроп+ пару зонтиков укропа, 1 головку чеснока (зубчики очистить и порезать), 3 ст.л. соли, залейте 1 л газированной минеральной воды, чтобы она покрыла огурцы полностью. Оставьте в прохладном месте на сутки. Огурцы с минеральной водой всегда получаются очень хрустящими.

• Хотите, чтобы малосольные огурцы были готовы уже через час-два?
Разрежьте их перед засолкой на две части вдоль или просто – крупными кусочками.
• Хотите, чтобы огурчики были оставались максимально хрустящими?
Заливайте их для засаливания холодной водой. Готовятся такие огурчики чуть дольше, но зато сохраняют отличную хрусткость.
• Сколько хранятся малосольные огурцы?
Чем дольше вы храните малосольные огурцы, тем сильнее они просаливаются и, соответственно, уже перестают быть «малосольными». Лучше всего готовить малосольные огурцы небольшими порциями — по 1-2 кг и хранить не более 3 дней.
• Зонтики укропа или рубленая зелень?
Зонтики укропа и рубленый укроп отличаются ароматом. Зонтики имеют аромат созревающих семян укропа, а зеленый укроп – свой характерный «травяной» запах. И если обычный измельченный укроп отдаст свой аромат и вкус огурцам даже в холодной воде или при «сухом» засоле, потому что в нем самом много сока, то зонтики укропа «раскрывают» аромат лучше в горячем рассоле. Это дело вкуса.

Самыми большими любителями крыжовника слывут англичане. С тех пор как в XIII веке кустарник был завезен на остров из Франции, британские садоводы неустанно трудились над созданием новых сортов.
Всего в мире существует около 1500 видов крыжовника, и многие из них своим возникновением обязаны английским селекционерам. Им удалось вывести крупные ягоды, разнообразные по окраске. Пика своей популярности крыжовник достиг в XIX веке, когда сельские коттеджи Англии нередко окружали заросли этого кустарника. Из крыжовника готовили вино и джем, добавляли к заварному крему и к мясу.
Многие британские сорта в конце XIX векаперевезли в Россию, где крыжовник был известен издавна и выращивался в садах. Увлечение русскими помещиками выращиванием крыжовника отчасти нашло свое отражение в одноименном рассказе Чехова. Неслучайно именно эта ягода становится для одного из героев объектом наваждения. В России выведение новых сортов успешно занимался Иван Мичурин, который назвал крыжовник северным виноградом.

Распространение

Помимо России и Великобритании крыжовник растет в других европейских странах, а также в Северной Америке, Северной Африке и Азии.

Польза

Крыжовник богат витаминами А и С, калием, кальцием и фосфором. Считается, что он укрепляет сосуды и благотворно воздействует на нервную систему.

БЕДРЫШКИ КУРИНЫЕ С СОУСОМ ИЗ КРЫЖОВНИКА ОТ МАРКА СТАЦЕНКО, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FUNNY CABANY

Ингредиенты на 2 порции:
2 куриных бедра
100 г соуса из крыжовника
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка оливкового масла
Стебель сельдерея
Пара листиков мяты
Кусочек перца чили
0,5 чайной ложки песто
0,5 чайной ложки сока лимона
1 чайная ложка соуса терияки
2 зубчика чеснока
Щепотка соли
Щепотка молотого черного перца
Веточка тимьяна
Пара листиков лайма
Веточка кинзы

Для соуса:
150 мл соуса демигляс
Половина чайной ложки уксуса юдзу
500 г варенья из крыжовника
Способ приготовления:

Для соуса смешать все ингредиенты блендером.

Куриные бедра мариновать с листом лайма, чесноком, солью, перцем, тимьяном, растительным маслом примерно 4 часа. Затем обжарить курицу на гриле, на решетке.

Выложить на тарелку бедрышки, полить соусом из крыжовника, затем сверху выложить тонко нарезанный стебель сельдерея и полить соусом терияки.

Украсить листьями кинзы, перцем чили и мятой.
СКУМБРИЯ С ЦАЦИКИ ИЗ КРЫЖОВНИКА И МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ ОТ МАКСИМА МЯСНИКОВА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОБАРА «ПРОЖЕКТОР»

Ингредиенты:
1 скумбрия
50 г крыжовника
2 картофелины
Пара веточек укропа
3 огурца
50 мл свежего йогурта
1 зубчик чеснока
Столовая ложка оливкового масла
10 г сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:

Смешать огурцы, йогурт, крыжовник и чеснок в блендере. Посолить и поперчить.

Разделать скумбрию на филе, обжарить на оливковом масле.

Картофель сварить в мундире, очистить от кожи, обжарить на сливочном масле и обвалять в мелко нарезанном укропе.

На тарелку налить соус с крыжовником, положить скумбрию, картофель и огурцы. Украсить ягодами крыжовника.

КРЕМ-БРЮЛЕ С ВАРЕНЬЕМ ИЗ КРЫЖОВНИКА ОТ МАРКА СТАЦЕНКО, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FUNNY CABANY

Ингредиенты:
150 г крем-брюле
1 печенье овсяное
1 меренга
листик мяты
Столовая ложка клубничного мороженого
Чайная ложка варенья из крыжовника
3 г сахара тростникового
Для варенья:
сахар песок весовой — 300 г
крыжовник — 300 г
Крыжовник. Оригинальные рецепты шеф-поваров
Для крем-брюле на 600 г
6 яиц
Стручок ванили
3 столовые ложки сахара
0,5 л сливок 33%
0,5 чайной ложки кукурузного крахмала
Для овсяного печенья
4 столовые ложки овсянки
120 г муки
1 столовая ложка сахара
1 кг сливочного масла
1 яйцо
5 г ванильной эссенции
0,5 чайной ложки соли
Для меренги:
6 белков
400 г сахара
1 чайная ложка сока лимона
Способ приготовления :

Для варенья крыжовник засыпаем сахаром и ставим на плиту, доводим до кипения и сразу снимаем.

Для крем-брюле сливки кипятим со стручковой ванилью. Доводим их до кипения, снимаем с плиты, остужаем. В сливки добавляем желток и крахмал, размешиваем, процеживаем, разливаем в формочки. Ставим их в лоток, который наполняем наполовину водой. Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов на 1–1,5 ч. По готовности остужаем.

Для овсяного печенья все указанные ингредиенты смешиваем миксером. Придаем тесту форму шариков, каждый весом по 60 г, раскатываем и убираем в морозилку. Когда тесто замерзнет, выкладываем его на пергамент на расстоянии 15 см. Ставим в духовку при температуре 200 °C на 20 минут.

Для мягкой меренги белок заливаем в миксер и взбиваем до густой пены.

Из 40 г сахара, 40 мл воды варим сироп, добавляем к нему взбитые белки аккуратно, тонкой струйкой. 20 минут перемешиваем белок с сахарным сиропом, пока не остынет, потом все это заливаем в кондитерский мешок с насадкой.

Собираем десерт: крем-брюле в формочке посыпаем тростниковым сахаром, поджигаем газовой горелкой, овсяное печенье ломаем на небольшие кусочки и смешиваем с крыжовенным вареньем, выкладываем на крем-брюле, добавляем меренгу, опаливаем её, сбоку кладем шарик клубничного мороженого и украшаем листиком мяты.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА БАМБИЧО ОТ ВЛАДИСЛАВА ОСИПОВА, БАР-МЕНЕДЖЕРА РЕСТОРАНА COOK’KAREKU

Ингредиенты на 4 порции:
300 г свежего крыжовника
4 столовые ложки сахарного сиропа
Лед и содовая по вкусу
Способ приготовления:

Крыжовник смешать блендером с сахарным сиропом, добавить лед и содовую, по желанию — лайм.

Разлить по бокалам. Подавать охлажденным.

ВАРЕНЬЕ С КРЫЖОВНИКОМ И МЕЛИССОЙ ОТ АЛЕНЫ СОЛОДОВИЧЕНКО, БРЕНД-ШЕФА «ВАРЕНИЧНОЙ №1»

Ингредиенты:
Крыжовник —1 кг
Мелисса — 1 пучок
Сахар — 1 кг
Способ приготовления:

Крыжовник промойте, срежьте у каждой ягоды плодоножки и чашелистики. Сложите в глубокую кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь (на 8–9 часов).

Доведите крыжовник до кипения, добавьте туда мелко нарезанную мелиссу и варите на среднем огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте варенье на 2–3 часа, чтобы остыло.

Еще раз поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите с огня и оставьте на 2–3 часа.

В последний раз проварите варенье в течение 5 минут (с момента закипания) и сразу разложите по банкам.

Закатайте банки и переверните вверх дном. Оставьте так на 2 дня. Затем уберите на хранение в темное место.

Смородина сопровождала жизнь многих, у кого когда-либо была дача. Смородина – это запах лета, ярко-зеленые листья, которые постепенно темнеют, гроздья ягод, созревающих в любую погоду: они тяжелые и упругие - если это чёрная смородина, маленькие, почти невесомые - если красная или белая.

Сложно поверить, что незыблемая, родная, знакомая всем ягода может быть деликатесом – но так оно и есть: сегодня крошечные картонные лотки со смородиной, привезенной из Голландии, продаются в супермаркетах за огромные деньги, и в ресторанах Европы десерт со смородиной – недешевое удовольствие.

Выращивать смородину начали в середине XIV - начале XV веков в странах Западной Европы в основном как лекарственное растение. Для лекарственных целей использовали почки, листья и ягоды смородины. Смородина богата аскорбиновой кислотой и витамином Р, содержат дубильные вещества, пектин, витамины и микроэлементы — йод, марганец, железо, медь, кобальт, органические кислоты, сахара. Почки и листья смородины содержат эфирное масло, фитонциды и аскорбиновую кислоту. Кстати, по содержанию витамина С, к примеру, черная смородина занимает первое место среди плодово-ягодных растений.

В конце XIX века смородину стали активно культивировать уже для кулинарных целей: из смородины научились делать вино. Кстати, в Италии и Франции большей популярностью пользовалась черная смородина, а Голландия и Южная Германия первыми начали выращивать красную смородину. В России смородина появилась впервые при монастырях и помещичьих усадьбах.

Внимание: чёрная смородина может спровоцировать возникновение аллергической реакции!

Как готовить

Из смородины можно приготовить не только варенье, смородину добавляют в самые разные блюда. Ее можно добавить в салат из молодой свеклы, приготовить соус к запеченным куриным грудкам, нафаршировать ими рыбу или приготовить к ней соус. Смородина отлично подходит для приготовления киселя, чая, морсов и компотов. Кроме того, со смородиной готовят отличные коктейли, как с алкоголем, так и без него.

В сезон так просто начать день с витаминного смузи из смородины или приготовить его вместо обычного перекуса. Для этого возьмите стакан ягод смородины, один-два банана, ложку меда по желанию, добавьте стакан молока или классического йогурта, кефир тоже подойдет, взбейте все в блендере до однородной массы – и полезный питательный напиток готов за пару минут. При желании можно добавить ложку овсяных хлопьев или отрубей. Если предпочитаете кашу с утра, разнообразьте ее, добавив горсть свежих или замороженных ягод.

Попробуйте приготовить яркий ягодный кули, его можно подать к самым разнообразным десертам – от мороженого и блинчиков до суфле и панакотты. Нужно всего лишь измельчить в блендере смородину с мелким сахаром и парой чайных ложек лимонного сока, протереть через сито – и соус готов, вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике до 4–5 дней. Пара ложек такого кули к чаю отлично тонизирует и придает бодрости.

Со смородиной получаются прекрасные ароматные пироги и мафины, которые к тому же просты в приготовлении. Вам понадобится песочное или рубленое тесто, выстелите им форму для выпечки, выложите начинку и закройте сверху решеткой из теста или пластом, сделав в нескольких местах надрезы для выхода пара. Для начинки возьмите пополам смородину с черникой или малиной, добавьте сахар по вкусу, столовую ложку крахмала и не забудьте добавить чайную ложку корицы, она хорошо сочетается с ягодами, с ней даже самая простая и незамысловатая выпечка приобретает новую глубину вкуса.

Если вам повезло и черная смородина растет у вас в саду, не поленитесь сорвать горсть листьев и добавить их в чай при заваривании. Помимо прекрасного аромата вы получите отличный общеукрепляющий напиток.

Как выбирать и хранить

Смородина прекрасно хранится в замороженном виде и практически не теряет полезные свойства, а это значит, что вы можете наслаждаться этой чудо-ягодой независимо от времени года. Если решите замораживать смородину самостоятельно, помните, что ягоды должны быть сухими, чтобы лишняя жидкость не деформировала их при заморозке и последующей разморозке.

Это похоже на колдовство: вы берёте килограмм-другой свежих фруктов или ягод, взмахиваете волшебной палочкой (ну или силиконовым шпателем или деревянной ложкой) над сильно кипящим, булькающим и прекрасно пахнущим котлом, и сладкая масса превращается в прозрачное золотисто-янтарное варенье. Но и у волшебства есть законы и правила. Вот 10 секретных рекомендаций. Только у нас и только для вас!
1. Лучшие сладкие заготовки готовятся из самых свежих, только что собранных ягод и фруктов. В идеале они должны быть сорваны максимум 2 часа тому назад. Если нет своего сада-огорода, покупайте самые свежие плоды, не гонитесь за помятыми и «уцененными». К свежим ягодам и фруктам можно добавить лишь немного перезрелых плодов, поскольку в них содержится больше пектина. Благодаря его участию вы получите хорошую желеобразную структуру жидкой части заготовки и более сложный вкус всего продукта. Пектин особенно важен при варке конфитюра или джема.

2. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, сливы, абрикосы, песики), не сбивайте и не стряхивайте их на землю. Места ушибов на фруктах быстро темнеют и начинают портиться. Фрукты снимайте руками, каждый плод отдельно и аккуратно укладывайте в корзину или на решето. Вымойте и полностью обсушите фрукты и только после этого начинайте готовить.

3. Варенье по сути - это ягоды, фрукты и сахар. Вы можете играть с этим соотношением столько, сколько хотите, но помните - слишком много фруктов дадут вам потерю уникальной для варенья консистенции плодов; излишки сахара начнут кристаллизоваться при хранении. Обязательно взвесьте обработанные и подготовленные для варки плоды. Многие, рассчитывая вес сахара, берут 40-70% сахара от общего веса ягод/фруктов. Но ягода ягоде - рознь! Спелая клубника с низкой кислотностью и низким содержанием пектина требует больше сахара, примерно 70%. А для черники будет довольно и 40%. Для абрикосов и сливы – 45%, для вишни и персиков – 60%. .

4. Экспериментируйте не только с количеством сахара, но и с натуральными ароматизаторами. Мёд и кленовый сироп, хотя в обычной жизни и могут заменить сахар, в варенье ведут себя иначе. Поэтому используйте их дозировано, только как ароматизаторы. Например, для варенья из абрикосов и сливы. Также аккуратно работайте со свежемолотым розовым перцем (для груш), мускатным орехом (для ассорти из клубники, малины и ежевики), розмарином и тимьяном (для сливы и ежевики). Если добавляете в варенье палочки корицы (для инжира с изюмом), анис (для абрикосов) и кардамон (для апельсинов с финиками), не забудьте удалить их перед едой.

5. При добавлении сахара к ягодам он сразу начинает пениться и оставлять следы на стенках кастрюли. Дайте сахару кипеть на медленном огне. Избегайте перемешивания сладкой массы, поскольку вы можете нарушить целостность ягод/фруктов и вызвать кристаллизацию сахара. На поверхности сладкой заготовки образовалось много пены – это нормально и сама пенка чрезвычайно вкусна. Вы можете минимизировать её размеры, добавив немного сливочного масла (около 20 г).

6. Когда варенье готово, выключите огонь, зачерпните чайной ложкой (предварительно охлаждённой в морозилке) варенье и уберите её на 5 минут обратно в морозилку. Когда вы достанете ложку, варенье должно хорошо держать форму, когда вы ее наклоните, и сладкий сироп не должен течь как вода.

7. Варенье готово и его надо разливать по банкам и укупоривать. Но сначала дайте варенью немного остыть – всего 10-15 мин. Не оставляйте его без внимания слишком долго - тёплое варенье является прекрасной питательной средой для микробов, которые присутствуют в воздухе. А плесень на варенье нам категорически не нужна!

8. Разливая варенье по банкам, не наливайте его слишком много. Пусть оно будет налито на 1-1,5 см. ниже верхней кромки горлышка.

9. Многие закрывают горлышко банки с вареньем вощёной бумагой и только потом – крышкой. Это правильно! Вы предотвращаете конденсацию воды на поверхности заготовки. Конденсат растворяет сахар, его концентрация уменьшается и это может привести к образованию плесени.

10. Оптимальная температура хранения готового варенья – 10-12 °С. Продолжительность хранения – до 3 лет, но это, скорее из области фантастики. Разве может вкусное и правильно сваренное варенье храниться так долго?



23 гармоничных сочетания фруктов, овощей и ягод для приготовления варенья, мармелада и джема

Абрикосы и крыжовник \ Абрикосы и морковь \ Айва с изюмом

Айва японская и кабачки \ Брусника со сливой \ Брусника с морковью

Брусника со свеклой \ Виноград и айва \ Вишня и черноплодная рябина

Груша и алыча \ Груша и клюква \ Земляника и красная смородина

Земляника и крыжовник \ Крыжовник и малина \ Облепиха и грецкие орехи

Слива и груша \ Слива и томат \ Смородина красная с арбузом

Черешня белая и лимон \ Черника и яблоки\ Черноплодная рябина и черная смородина

Яблоки и калина\ Яблоки и тыква

Более популярную ягодную культуру, чем малина, пожалуй, назвать трудно. Красивые сладкие ягоды с неповторимым ароматом содержат глюкозу, фруктозу, пектин, лимонную и яблочную кислоты.
Компот из малины


1 вариант. Спелыми ягодами наполните банки до высоты плечика, залейте горячим сиропом (90°) из расчета 300-400 г сахара на 1 л воды, поставьте на подставку в кастрюлю с горячей (45-50°) водой и нагревайте до 80°. При такой температуре пастеризуйте пол-литровые банки 7-10 мин, литровые — 12-15 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в кастрюле соответственно 4 и 7 мин. Затем банки выньте, закатайте крышками и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации крышки. Закатывать консервы из малины необходимо железными лакированными или стеклянными крышками.
2 вариант. Уложенные в банки ягоды залейте холодным чистым соком, полученным из отбракованных ягод, поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и держите при этой температуре: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 15 мин.
Такой компот полезен больным сахарным диабетом.
3 вариант. Малину поместите в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавьте 2-3 ст.ложки воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85° и выдержите при этой температуре 5 мин. После прогрева массу разложите по банкам до самого верха под крышку и закатайте.
4 вариант. Уложите в банки ягоды малины, залейте сиропом, приготовленным из расчета на 1 л сока красной смородины 500 г сахара. Прогрейте при температуре 80° и выдержите пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 12-14 мин (а в кипящей воде 3-4 мин) и закатайте.
5 вариант. Можно приготовить компот-ассорти из малины с различными компонентами: черной смородиной, крыжовником, земляникой, вишней, яблоками летнего срока созревания. Ягоды и яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки до плечиков, залейте сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300-350 г сахарного песка на 1 л воды. Прогрейте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Малина натуральная с сахаром

1 кг лесной или садовой малины, 300-400 г сахара для лесной или 200 г для садовой малины.
Подготовленные ягоды уложите в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивайте по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.

Малина с сахаром


1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину уложите в банки, пересыпая сахаром. Через 15-20 мин, когда ягоды осядут, дополните банки малиной доверху, стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 10-12 мин.

Малина дробленая с сахаром


1 вариант. 1 кг малины, 1,8-2 кг сахара
Сухие свежесобранные ягоды разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте с сахаром. Массу подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложите массу в сухие банки, засыпьте сверху сахаром и закройте полиэтиленовыми крышками.
2 вариант. 1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды измельчите, смешайте с сахаром и подогрейте на слабом огне до полного растворения сахара. Разложите горячую массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20-22 мин, литровые 30-35 мин.

Малина, консервированная с черносмородиновым соком


500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.
Ягоды черной смородины разотрите в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлеките сок (см. соответствующий рецепт) и вылейте в кастрюлю с малиной. Подогрейте малину на слабом огне и при помешивании добавьте сахар. Когда сахар весь растворится, разложите малину в сухие банки и сразу же укупорьте жестяными крышками.

Сок малиново-яблочный

50-80% малинового и 50-20% яблочного сока.
Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сок малиново-смородиновый

50-80% малинового и 50-20% красносмородинового сока.
Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сироп из малины


1 вариант. 1 л малинового сока, 1,7-2 кг сахара.
Приготовьте малиновый сок. Сок с сахаром смешайте горячим, полугорячим или холодным способом.
При горячем способе сок вылейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и подогрейте до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогрейте до 85-90° и растворите в нем сахар. При холодном способе сахар растворите при нагревании в 20% сока, снимите с огня и смешайте с остальным соком.
Сироп, приготовленный любым из способов, разлейте в бутылки или банки, пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки или бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
2 вариант. 1 л малинового сока, 1 кг сахара.
Ягоды разомните, смешайте с небольшим количеством сахара (на 1 кг малины 200 г сахара) и поставьте в холодное место на сутки. После этого сок отожмите, в выжимки добавьте небольшое количество воды, снова отожмите сок и смешайте его с соком первого отжима. Дайте отстояться 2-4 ч, снимите с осадка и фильтруйте. При подогревании растворите в нем сахар, доведите до кипения и сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сироп из малины натуральный


1 кг малины, 2 кг сахара.
Сухие свежеобработанные ягоды уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Поставьте в темное место. По мере оседания массы дополните банки ягодам» с сахаром. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделите сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавьте в него нерастворившийся сахар. Подогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Разлейте в тару в горячем виде и укупорьте. Храните в холодном, темном месте.
Оставшиеся ягоды используйте для приготовления компота, киселя, вина и др.

Сироп из малины по-чешски

1 кг малины, 500 г сахара, 50 г винного или фруктового уксуса.
Очищенные и промытые ягоды разомните пестиком, переложите в стеклянные банки и залейте винным или фруктовым уксусом. Поставьте в теплое место, уксус добавляйте по мере высыхания. Примерно через мес. переложите в марлевый мешок и дайте стечь соку. Этот сок смешайте с равным количеством сахара, разлейте в бутылки и укупорьте. Из оставшейся массы также отожмите сок, смешайте с сахаром и фасуйте отдельно.
Качество сиропа всецело зависит от качества уксуса.

Сироп из малины по-болгарски


1 кг малины, 1 кг сахара, 1 стак. воды.
Приготовьте сахарный сироп из воды и сахара. В кипящий сироп опустите малину, доведите до кипения, снимите пену, после чего оставьте. Холодную массу процедите.
Сироп доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите пену, разлейте сироп в горячем виде и укупорьте.

Варенье из малины по-болгарски


1 кг малины, 2 кг сахара, 4 стак. воды, 2 ч.ложки лимонной кислоты.
В варочный тазик высыпьте сахар, налейте воду и положите ягоды. На слабом огне варите до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимайте с огня и круговыми движениями перемешивайте содержимое. Лимонную кислоту добавьте перед окончанием варки.

Джем из малины

1 вариант. 1 кг малины, 100 г сахара.
Ягоды засыпьте сахаром, на слабом огне доведите до кипения, помешивая. Варите до готовности примерно 20 мин и фасуйте в горячем виде. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 22-25 мин.
2 вариант. Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и держите в холодном месте, пока ягоды пустят сок. Сок осторожно слейте, подогрейте и растворите в нем оставшийся сахар. Доведите сок до кипения, кипятите 5 мин и порциями опустите в него ягоды с сахаром. Варите до готовности. Разложите в банки в горячем виде и пастеризуйте, как в первом варианте.

Джем из малины по-польски

1 кг малины, 600 г сахара, 0,5 стак. сока красной или черной смородины.
Ягоды засыпьте сахаром, добавьте сок красной или черной смородины и варите до готовности.

Джем из малины по-чешски

500 г малины, 500 г крыжовника, 800 г сахара.
Ягоды крыжовника разомните пестиком и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Чтобы уменьшить количество зерен, из половины ягод малины выжмите сок. Когда крыжовник загустеет, добавьте в него ягоды малины, сок, сахар и варите до готовности. Разложите в горячем виде и пастеризуйте при 90°: пол- литровые банки 15 мин, литровые — 22-25 мин.

Мармелад из малины

1 вариант. 1 кг малины, 500 г сахара.
Ягоды подогрейте на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протрите через сито. Сок смешайте с сахаром и варите на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.
2 вариант. 1 кг малины, 800 г сахара, 150-200 г пектиновой заготовки из яблок или крыжовника, 4-6 г лимонной кислоты.
Ягоды малины подогрейте на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протрите через сито, смешайте с сахаром и варите до готовности. За 5-10 мин до окончания варки прибавьте пектиновую заготовку (см. соответствующие рецепты).

Мармелад малиново-крыжовенный

700 г малины, 300 г крыжовника, 400 г сахара.
Выделите сок из малины и крыжовника, смешайте и варите на слабом огне. Когда сок начнет загустевать, прибавьте сахар и варите до готовности.
Желе из малинового и красносмородинового сока
1 л малинового сока, 0,3 л красносмородинового сока, 500-700 г сахара.
Выделите сок из малины и красной смородины, смешайте, нагрейте до 70°, растворите в нем сахар. Варите на сильном огне до готовности. Фасуйте в горячем виде и укупорьте. Храните в холодном месте.

Малина сушеная


Для сушки берите не совсем зрелые ягоды лесной и садовой малины. Зрелые ягоды при сушке раскисают. Ягоды переберите, очистите и разложите на ситах в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней. В сушильном шкафу они высыхают за 2-4 ч. Сначала сушите при 45-50°, а досушивайте при 60°. Высушенные ягоды охладите и тут же укупорьте в герметичные упаковки.

Малина протертая

Созревшие ягоды переберите, удалите плодоножки, листочки, а также мятые и недозрелые ягоды.
Подготовленные ягоды прозрите через редкое волосяное сито деревянной ложкой, в протертую малину добавьте сахар, хорошо перемешайте, подогрейте до температуры 75-90% разложите в небольшие стеклянные, хорошо ошпаренные кипятком сухие банки, плотно закройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 15-25 мин. Храните в прохладном месте.
Малина — 1 кг, сахар — 400-500 г.
Желе из малины
Очищенную малину и такое же количество белой смородины раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте или пропустите через ручную соковыжималку или через холщовый мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, прибавьте сахар (800-900 г на 1 л сока), уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в горячие банки, прикройте марлей и держите до полного остывания. Затем завяжите пергаментной бумагой. При желании желе можно слить в горячие банки до верха и немедленно закатать.

Малина в собственном соку


1 вариант. Ягоды в эмалированной посуде послойно пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 300- 400 г сахара) и поставьте на 12 ч в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложите в банки до плечика, нагрейте сок до 90°, залейте им ягоды и пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 12 мин или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 3 и 6 мин.
2 вариант. Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместите в эмалированный сосуд, переслаивая сахаром. На 4 кг ягод положите 1 кг сахара. Через 7-8 ч под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложите в банки, которые наполните на 2 см ниже верхнего края. Стерилизуйте 15 мин.

Варенье из малины

1 вариант. Малину пересыпьте послойно сахаром (на 1 кг ягод 1-1,2 кг сахара) и поставьте в холодное место на 12 ч. Затем варите до готовности в один прием на слабом огне. Перед концом варки добавьте 1 г лимонной кислоты на 1 кг ягод. Снимите пену, определите готовность варенья: таз отставьте с огня, наберите в ложку сироп, дайте ему немного остыть и капните на чистое блюдечко. Если капля сиропа не расплывется, а держится «пуговкой», то варенье готово. Лучший метод определения готовности варенья — технический термометр. При температуре 105-106° варенье готово.
2 вариант. Ягоды малины опустите в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара, 3/4 стак. воды на 1 кг ягод и варите в один прием до готовности.
3 вариант. Ягоды должны быть не совсем спелыми. Их переберите, мыть не следует. Малину уложите в таз, залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 3-4 ч. Затем через сито или дуршлаг перелейте сироп в другую посуду и немного прокипятите его без ягод. В уваренный сироп положите малину, таз осторожно встряхните, чтобы ягоды погрузились в сироп и снова поставьте варить (при небольшом кипении) до готовности. На 1 кг малины возьмите 1,5 кг сахарного песка и 2 стак. воды.

Смоква из малины


5 кг спелых ягод малины засыпьте послойно 3 кг сахарного песка. Через 4 ч всю массу поместите в кастрюлю и, помешивая, варите на слабом огне.
Часть сока (примерно 1 л) слейте в стерильные бутылки, вынутые из кипятка, закройте их стерильными пробками, обвяжите горлышко и пробку шпагатом и пастеризуйте при 75° полчаса. Вынутые из кастрюли бутылки положите набок до полного охлаждения.
Между тем ягоды уваривайте, помешивая, до момента, когда масса будет отделяться от дна таза.
Плоское блюдо смочите холодной водой, выложите на него сваренную смокву, разровняйте ножом и охладите. Когда масса подсохнет, разрежьте ее на квадратики, ромбики, полоски и уложите в стеклянные банки, завязав их пергаментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпьте сахарной пудрой.

Сок малиновый

Сок малины — густой ароматный напиток. Из-за высокой кислотности его рекомендуют употреблять не в натуральном виде, а купажировать с другими, менее кислыми соками или разбавлять водой. Натуральный сок малины, может служить в качестве ароматного дополнителя к сокам, не обладающим характерным запахом.
Для приготовления сока малину вымойте, очистите от чашелистиков и раздавите деревянным пестиком. Мезгу поместите в эмалированную кастрюлю, залейте горячей водой (1 стак. воды на 1 кг мезги) и, помешивая, нагрейте до 60°. Кастрюлю закройте крышкой и выдерживайте при этой температуре 15 мин. После этого мезгу поместите в мешочек из редкой ткани и немедленно прессуйте или отожмите руками. Затем сок подогрейте до 85°, разлейте в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикройте стерильными крышками, а бутылки — резиновыми пластинками (8×8 см) или пробками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°) и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин, после чего немедленно укупорьте и охладите.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин осмолите. Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть набок не следует.
В крупной таре (емкость не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего разлива. Сок подогрейте, помешивая, в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок.
Перед употреблением сок разбавьте по вкусу сахарным сиропом.

Для жарки на гриле лучше выбирать овощи с плотной структурой или слегка недозрелые овощные культуры. Впрочем, это не единственный секрет приготовленных на огне овощей. Если вы хотите, чтобы овощи получились сочными и ароматными, используйте для их приготовления те же методы, что и для мяса. Маринад, копчение, рассол — а почему бы и нет? Мы знаем 5 классических мясных техник, которые могут разнообразить и преобразить овощи на гриле.
— Рассол —

Рассол позволяет заново открыть потенциал овощей для гриля. Предназначен он для овощей с плотной текстурой, как морковь, свекла и редис, в общем, любых овощных культур, приготовление которых, как правило, занимает так много времени, что прежде чем они размягчатся в центре, снаружи они начинают гореть. Рассол из рисового уксуса, сахара, соли и различных ароматических добавок поможет усилить аромат, а главное, сделать нежной их текстуру еще до жарки на огне. Его доводят до кипения и опускают в него овощи (морковь на 8-10 минут, свеклу на 25-30 минут). Размягченные овощи смазывают маслом и обжаривают на гриле в течение 5-6 минут.
— Копчение —

Овощи впитывают дым гораздо быстрее, чем мясо. Умеренный, косвенный жар и несколько горстей щепок — вот все, что вам нужно, чтобы овощи с плотной текстурой приобрели особый аромат. Особенно хорошо этот способ приготовления работает с картофелем.
— Соль —

С точки зрения жарки овощей на гриле будет ошибкой рассматривать соль как просто приправу. Эта пищевая добавка может сильно изменить текстуру овощной культуры. Если заранее посолить, например, нарезанную клиньями савойскую капусту, приправа проникнет в сердцевину и размягчит листья. Таким образом, когда капуста попадет на решетку, она дойдет до готовности раньше, чем ее внешние листья начнут обугливаться.
— Сухое маринование —

Различные специи могут только улучшить вкус овощей. Добавлять их следует незадолго перед жаркой. Сначала овощи необходимо сбрызнуть маслом, а потом обвалять в смеси специй, например, из соли, горчичного порошка и паприки. Сухое маринование подходит также и для грибов.
— Маринад —

У маринованных овощей вкус получается особенно ярким и насыщенным. Подходит классическое маринование только тем овощам, которые впитывают маринад как губка вроде баклажанов и листьев зелени. Попробуйте смешать четыре тонко нарезанных зубчика чеснока с 1/4 чашкой оливкового масла, 1/2 чайной ложкой хлопьев красного перца и 1/2 чайной ложкой соли. Доведите смесь до кипения и варите пока чеснок не станет золотистым. Погрузите в остывшее масло листья эндивия, кале или другой зелени, а потом выложите их на гриль и обжарьте по минуте с каждой стороны.

Растёт ли на вашем участке замечательный кустарник — дерево тёрн? Если нет, то обязательно нужно посадить. Чем полезен тёрн?

Тёрн — это кустарник или небольшое деревце 2- 3 метра в высоту. Ветви заканчиваются толстым острым шипом. В народе его называют дикой сливой или колючей сливой. Из за своей неприхотливости и полезности, тёрн стали выращивать в садах (в Кировской области он очень популярен). Полезным является всё в этом волшебном растении: цветы, листья, кора, корни, плоды.

Цветы собирают и сушат в стадии бутонов и слегка распустившиеся.

Листья собирают и сушат до образования на кустарнике плодов.

Кора и корни наиболее полезны в период начавшегося сокодвижения, весной.

Плоды собирают осенью, когда они станут темно синими и менее терпкие на вкус. А лучше после первого заморозка.

– Чай из сухих листьев и цветов терна действует, как легкое слабительное. Полезен людям, ведущим сидячий образ жизни. На 2 столовые ложки сухой смеси 0,2 литра кипятка, настаиваем и пьем как чай, используя вместо заварки.

– Крепким отваром из цветков полощут рот при воспалении слизистой и горла.Листья, прикладывая, используют для заживления ран и язв.

– Цветочный отвар обладает успокаивающим, потогонным свойством, улучшает обмен веществ.

– Кора и корни, в виде отвара, применяют как вяжущее и жаропонижающее средство. Помогает женщинам при воспалении и белесых выделениях. Отвар разбавить на половину кипяченой водой и принимать по пол стакана 3 раза в день.

Плоды терна повышают аппетит, обладают закрепляющим, антисептическим, вяжущим и мочегонным действием.

Вот сколько пользы может принести один кустарник.

Из плодов терна получается очень вкусный компот, можно добавить яблок, рябины черноплодной. Плоды можно сушить и использовать как сухофрукты.

Созревшие ягоды очень полезны и вкусны. Съеденная горсть терна один раз в день, стимулирует хорошую работу почек.

И ещё, он божественно красив, когда цветет весной, когда созревают плоды. Советую всем посадить в своих владениях пару кустарников терна, не пожалеете.

Малина — одна из самых любимых ягод в нашей стране. Сочная, сладкая ягода давно обосновалась на садовых участках российских огородников, которые ценят не только удивительный вкус, но и уникальные полезные качества этой ягоды. Считается, например, что, съедая не менее 500 граммов малины в день, можно без всякой диеты похудеть за месяц на два килограмма. А если хотя бы раз в неделю заменять ими ужин, можно смело рассчитывать на все пять. И все это потому, что малина активизирует обмен веществ.

Малина укрепляет сосуды, стимулирует обменные процессы в организме, ускоряя метаболизм, восстанавливает соединительные ткани. Она помогает при всевозможных аллергиях, выводит из организма соли тяжелых металлов, холестерин и радионуклиды. Малина отлично помогает при простуде и высокой температуре: это тот же аспирин, только без побочных эффектов.
Виды и сорта

С биологической точки зрения все виды малины — растения рода Rubus. Самый распространённый из видов, знакомый каждому из нас, — малина обыкновенная (Rubus idaeus) с красными ягодами; выведено немало её сортов. Очень известна и малина ежевикообразная (Rubus occidentalis) с чёрными ягодами, внешне напоминающими ежевику. У популярной в Америке малины щетинистой (Rubus strigosus) ягоды бледно-красные или жёлтые. Естественным гибридом двух последних видов стала малина пурпуровая (Rubus neglectus). У распространённой в Азии и Африке малины майсурской (Rubus neveus) ягоды бледно-красные, когда незрелые, и красные, когда созреют. Существует даже гибрид малины с ежевикой — логанова ягода (Rubus loganobaccus).
Как готовить

Ягоды малины подают свежими со сливками, молоком, сметаной, мороженым, готовят из них варенье, джем, желе, мармелад, пастилу, сок, компот, сироп, настойки, наливки, ликёры, вина, добавляют их в торты, мороженое, пирожные.

Добавим, что в Германии малиновый сироп добавляют в пиво Берлинер Вайззе (Berliner Weiße), а в Бельгии и Франции готовят малиновый ламбик — фрамбозен или фрамбуаз.

Из листьев малины заваривают фиточай.

Блюда и напитки с малиной:
сабайон с лесной малиной
соус из лесных ягод и красного вина
меренга с зелёнымипомидорами и маскарпоне
салат из зелёной фасоли с дикой малиной
малиновые птифуры с миндалём
десерт Pavlova
фруктовый тартар с миндалём
малиновая панакотта
малиновый флан
Сезон

Сезон малины — июль-август; для самых ранних сортов — июнь, для самых поздних — сентябрь.

Парниковая малина продаётся круглый год, однако пищевая ценность её не столь высока.
Как выбирать и хранить

Идеальные ягоды малины — с сильным богатым ароматом, красивого насыщенного цвета, крепкие и не мятые. Размеется, лучше покупать сезонную малину на рынке в июне-августе, чем переплачивать за менее ценную парниковую малину в другие месяцы.

Хранить малину лучше в холодильнике, завернув в пакет, причём недолго.

Лучший способ сохранить полезные качества малины на осень и на зиму — перетереть ее с сахаром или заморозить.