Приготовление

Сначала подсушим хлеб, чтобы не отвлекаться на другие дела и не пережарить кусочки. Нарежем три ломтика белого батона некрупными кубиками (корку срезать не нужно). На сковороде без масла подсушим хлеб так, чтобы снаружи кубики стали золотистыми, а внутри остались мягковатыми (или подсушим до твердости). Главное не передержать хлеб на огне, темные корки дадут привкус горелого хлеба.




Разделываем сельдь на филе. Удаляем голову, хвост, делаем длинный надрез на брюшке, чистим от внутренностей. Затем снимаем кожу сначала с одной, затем с другой стороны (от широкой части тушки по направлению к хвосту). Отделяем два филе, выбираем мелкие косточки (обязательно проверьте, не остались ли косточки в районе спинных плавников). Разрезаем филе на куски.




Яйца отвариваем заранее вкрутую. Разрезаем на две-четыре части. Режем четвертинками репчатый лук. 





Кусочки сельди, вареные яйца и лук пропускаем через мясорубку два-три раза. Перекладываем в миску. Если любите гладкие, однородные паштеты, измельчите все ингредиенты блендером. 




Подсушенные кубики хлеба измельчаем, но не до однородности, чтобы остались хлебные кусочки (если хлеб в середине мягкий). 




Мелко режем пучок свежего укропа. Замороженную зелень в паштет кидаем сразу, как достали из морозилки, размораживать ее не нужно. Вместе с размолотыми сухарями добавляем к селедочной массе. Перемешиваем. 




Приправляем паштет черным молотым перцем по вкусу. Выкладываем сметану (густую). Смешиваем все, взбиваем ложкой или лопаточкой. Если консистенция паштета устраивает, то перекладываем в баночку и убираем в холодильник настаиваться.




Если нужно взбить паштет, сделать его более однородным (но не как пюре) и воздушным, взбиваем все ингредиенты миксером две-три минуты. Пробуем на вкус, если соленый, то добавляем еще сметаны. Если вкус кажется недостаточно контрастным, можно влить чайную ложку фруктового уксуса. 




После того, как селедочный паштет постоит в холодильнике, он станет более гармоничным по вкусу и загустеет. Подавать его можно на ломтиках свежего или подсушенного хлеба, на крекерах, с печеным или отварным картофелем. Приятного аппетита! 


Автор Елена Литвиненко (Sangina)

http://namenu.ru/6215/Pashtet_iz_solenoj_selqdi_so_smetanoj/