Королевское варенье лучше всего готовить из крупных плодов зеленого цвета.

Не пропустите момент, когда ягоды еще не полностью созрели, они должны быть упругими и кислыми на вкус.

Работа кропотливая, но внешний вид варенья стоит труда, в нем ягодки получаются изумрудными.

На 1 кг крыжовника берут:

• 1400-1500 г сахарного песка
• 3 стакана воды (250-мл)
• 100 г вишневых листьев + еще 10 штук.

Свежесорванные листочки вишни нужны для лучшего сохранения окраски ягод.

Ягоды перебирают, удаляют хвостики и обязательно делают небольшой надрез, через который вынимают всю семенную камеру. Это удобно делать шпилькой или маленькой кофейной ложечкой.

Затем кладут в холодную воду и промывают. При этом оставшиеся семена всплывут и окончательно будут удалены.

Вишневые листья заливают водой, доводят до кипения и процеживают.

Эти отваром нужно залить ягоды и поставить в холодильник на 12 часов.

Если сделать это на ночь, на утро всю жидкость следует слить через сито и вылить в кастрюлю с сахаром, в которой будет вариться варенье.

Далее, помешивая, варят сироп до растворения песка и затем кладут в него ягоды.

С момента их закипания варят варенье не более 15 минут.

За 3 минуты до окончания опускают 10 шт. вишневых листочков.

Ягоды станут красивого золотистого цвета, а значит, варенье готово.

Его нужно быстро охладить, так как в тепле быстро разрушается зеленая окраска и появляются бурые пятна. Для этого поместите кастрюлю в холодильник или в таз с холодной водой, которую нужно будет время от времени менять.

При раскладывании по банкам листочки удаляют.

Варенье из крыжовника с апельсином – рецепт на зиму через мясорубку

У нас сейчас быстрое время и не всегда хочется долго возиться с варкой варенья. И крыжовенное тоже вполне быстро можно сделать, если прокрутить ягоды через мясорубку.

В данном рецепте они используются полностью спелыми, так как тепловой обработке подвергаться не будут, это так сказать, условное варенье.

К крыжовнику мы еще добавим апельсины. Стало очень популярным класть их в разные виды варенья, из кабачков так вообще без них невозможно сварить. И это классно, потому что очень вкусно! Ведь в кожуре находятся эфирные масла, которые и дают яркий цитрусовый аромат.

На пол кило красного (зеленый тоже подойдет) крыжовника можно взять 1-2 средних апельсина.

У ягод удаляем веточки и хвостики.

Режем цитрусы на четвертинки и еще на кусочки так, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Убираем косточки, если их нет, нам повезло.

Прокручиваем апельсины вместе в крыжовником через мясорубку.

К полученной смеси высыпаем столько же по весу сахара (на 1 кг общей массы – 1 кг песка).

Все перемешиваем и даем постоять 3-4 часа, пока растворится сахар, а затем раскладываем по банкам. Хранить такое варенье нужно в холодильнике.

Для заготовки на зиму поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании проварите 10 минут. Затем, пока горячее, разлейте по банкам и закатайте крышки.

Рецепт изумрудного крыжовенного варенья с орехами и лимоном

И все же в давние времена наши предки, у меня и книжка сохранилась еще за 1957 год, варили варенье в три приема. Если вам интересен такой способ, читайте рецепт. Только разнообразим его немного для вкуса грецкими орехами и лимоном.

Состав продуктов (по кол-ву собранных ягод, откорректируйте их под вес ваших):

• 2200 г ягод
• 2200 г сахара
• 250 мл воды
• 1-2 стакана орехов
• 1 лимон

Удаляем хвостики и чашелистики с плодов, надрезаем, убираем косточки.

Готовим сироп: сначала берем только 1,2 кг сахара, выливаем к нему 1 стакан холодной воды и варим до полного растворения.

На сухой сковородке слегка обжариваем грецкие орехи (кладите их по своему вкусу, сколько есть, чем больше, тем лучше). Остужаем, удаляем шелуху.

Соединяем крыжовник и орехи, заливаем горячим сахарным сиропом.

Добавляем промытые вишневые листья и выстаиваем 8-12 часов.

Время от времени емкость с ягодами перемешиваем кругообразными движениями.

Далее отделяем сироп, процеживая через сито или дуршлаг.

В сироп добавляем еще 500 грамм сахара, перемешиваем, даем закипеть и выливаем сок, выжатый из одного лимона.

Образующуюся пену нужно снимать.

Полученным сиропом заливаем ягоды и оставляем до остывания на  10-12 часов.

Отцеживаем и снова кладем пол кило сахара. Увариваем сироп в течение 3 минут, снимая пену.

Выкладываем в него ягоды и варим уже до готовности.

Остужаем, наполняем банки, закрываем крышки.

Это варенье, достойное королей, в нем хорошо сохраняется первозданный цвет.