Время приготовления

• Подготовка: 30 мин.
• Отдых: 10 мин.
• Расстойка: 2 часа 15 мин.
• Выпечка: 20 мин.

На 4 больших или 6 маленьких булочек потребуется:

• 300 г пшеничной муки экстра
• 5 г сухих дрожжей
• 40 мл теплой воды
• 1 ч. л. соли
• 15 г сахара
• 50 мл молока
• 2 яйца
• 20 г сливочного масла
• 20 г семян кунжута

Приготовление

Налейте в миску теплую воду и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

В чаше миксера соедините муку, соль, сахар, разведенные дрожжи, молоко и предварительно взбитое 1 яйцо. Вымешивайте на скорости 2 около 4 минут. Добавьте сливочное масло и продолжайте вымешивать еще 5 минут. Накройте чистым полотенцем и оставьте для подъема на 45 минут.

Дегазируйте тесто и разделите на четыре или шесть частей. Сформируйте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте для подъема на 1 час 30 минут в теплом месте.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте булочки вторым взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 15–20 минут, затем остудите на решетке.

 

Второй рецепт

Время приготовления

• Подготовка: 25 мин.
• Отдых: 12 часов 10 мин.
• Расстойка: 2 часа 30 мин.
• Выпечка: 25–30 мин.

На 8–10 булочек потребуется:

Для танчжун

• 100 г пшеничной муки экстра
• 100 мл воды

Для теста

• 400 г пшеничной муки в/с
• 20 г свежих дрожжей
• 320 мл теплого молока
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. мелкой соли
• 20 г сливочного масла
• 1 яйцо

Приготовление

Накануне приготовьте танчжун: всыпьте в миску муку и залейте кипятком. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не получите пасту однородной консистенции. После переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник на 12 часов.

На следующий день разведите дрожжи в 100 мл молока и оставьте на 10 минут.

В чаше миксера соедините муку, разведенные дрожжи, сахар, соль, танчжун. Постепенно добавляйте оставшееся молоко и вымешивайте тесто 5 минут на медленной скорости. Затем увеличьте скорость, добавьте сливочное масло и вымешивайте еще 5 минут. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут для подъема.

Дегазируйте тесто и разделите на восемь или десять частей в зависимости от желаемого размера. Сформируйте продолговатые булочки и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и оставьте для подъема на 1 час.

Разогрейте духовку до 160 °С.

С помощью кулинарной кисточки смажьте булочки предварительно взбитым яйцом и выпекайте 25–30 минут.