Творожный кулич с вяленой вишней

Среда, 12 Апреля 2023 г. 20:54 + в цитатник

ОПИСАНИЕ

Каждый год я экспериментирую и ищу свой рецепт кулича — того, который будет передаваться в моей семье по наследству. Творожный очень понравился детям, он сливочный и нежный.

Масло и яйца заранее достать, чтоб они были комнатной температуры. Сухофрукты залить алкоголем: ромом или коньяком. Я оставляла на 3 часа.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

мука

570 г

дрожжи сухие

2 ч. л.

сахар

100 г

соль

2 щепотки

корица молотая

½ ч. л.

яйца куриные

2 шт.

молоко

110 мл

вода

100 мл

сливочное масло

100 г

творог 9%

150 г

орехи

по вкусу

Сухофрукты

изюм

80 г

вишня вяленая

80 г

коньяк

80 мл

Глазурь

яичные белки

2 шт.

сахар

200 г

лимонный сок

1 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

В большой миске соединить половину просеяной муки, сахар, соль, дрожжи и корицу. На упаковке дрожжей должна быть рекомендация «добавить в муку». Если написано «активировать», то действуйте по инструкции.

Молоко соединить с водой и подогреть. Влить в муку, размешать.

Добавить яйца и размягченное масло, снова перемешать.

Творог перетереть через сито или размять хорошо вилкой. Добавить в тесто.

Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Месить не менее 5–10 минут.

Заранее замоченные на 2–3 часа сухофрукты смешать с 1 ложкой муки. Ввести в тесто, перемешать, чтобы равномерно распределить. Орехи измельчить (не мелко) и добавить в тесто. Я в этот раз не добавляла.

Тесто поместить в миску, накрыть крышкой или пленкой и убрать на расстойку на 1–1,5 часа в теплое место.

Тесто должно увеличиться вдвое. Его нужно обмять, разделить на части.

Разложить по бумажным формочкам, заполняя не более чем наполовину. Оставить на расстойку на 45 минут. Если формочки не бумажные, то их смазать маслом и посыпать мукой. Духовку разогреть до 180°C.

Куличи после расстойки. Выпекать 30–45 минут в зависимости от размера. Маленькие готовы через 25 минут. Готовность можно проверить палочкой.

Куличи остудить на решетке до комнатной температуры. Нанести глазурь и украсить посыпкой.

Напишу, как делала глазурь, пошаговых фото нет. Соединить в кастрюле белки и сахар, нагреть до 70°C на водяной бане. Сахар должен почти раствориться. Убрать с бани, взбить миксером 2–3 минуты, влить лимонный сок для блеска и еще немного взбить (2 секунды). Наносить на куличи сразу — глазурь быстро сохнет.