Любите ли вы эскалара? Наверняка. Я, например, его просто обожаю. Он чем-то похож на палтуса, но намного нежнее. Эскалар (еще его называют масляной рыбой) числился в списке любимых блюд самого известного в мире римского папы, Иоанна Павла II.

Сегодня эта рыба уже не редкость: плавает и ловится она во всех океанах, кроме северной части Индийского. И ее пламенно любят повара самых разных национальностей. Что с ней только не делают! Готовят на мангале или гриле, коптят на вишневых веточках, солят, обваливают в кунжуте, добавляют в рыбное ассорти и уху, тушат с восточными специями. Считают, что эскалар хорошо ведет себя на гриле – из-за высокого содержания жира. А шеф-повар ресторана «Москва» Александр Пархоменко предлагает запечь его в овощах. Быстро, вкусно и совсем не сложно.