Фо Бо в ханойском стиле

На этот раз рецепт легендарного вьетнамского блюда Фо Бо. Несмотря на относительную молодость, Фо успел завоевать миллионы поклонников во всём мире. И есть за что! Это одно из самых «духоподъёмных» блюд, что я знаю. Ароматный и сытный, восстанавливающий силы и заряжающий на весь день суп — не зря он так популярен именно с утра, на завтрак.

Чай из свиных рёбер (бак-кут-тех)

Этот, изначально китайский суп, весьма распространён в Малайзии и Сингапуре, особенно в местах, где сосредоточены бывшие переселенцы из Фуцзяни и Чаошань, а также в некоторых районах Индонезии и Южного Таиланда. Дословно «бак-кут-тех» переводится, как чай из мясных костей. Однако, несмотря на название, самого чая в ингредиентах нет. Просто подавать его всегда было принято с китайскими чаями-улунами, которые помогают усвоить обильное количество жира в этом свино-насыщенном блюде. Впрочем, как по виду, так и по тонизирующим свойствам, этот суп также вполне себе чай. Кстати, китайское название блюда можно перевести, как «чай воскрешающий». И это полностью соответствует действительности. Проверено неоднократно.

Идеальный суп-вонтон!

Любите ли вы вонтоны так, как люблю их я?

Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще.
Под катом рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего.

Стальной вок и курица по рецепту Гунбао

Каждый любитель китайской стряпни знает, что хороший вок — залог, как минимум, половины успеха в этом непростом, но весьма увлекательном деле. Поэтому, обнаружив интернет-магазин «Российский wok-shop», специализирующийся на продаже настоящих китайских воков, мы не смогли пройти мимо и тут же взяли парочку на пробу. Воки эти были нещадно протестированы на живом огне, на газу и даже на индукции. Рассказ об этом под катом, там же — как правильно подготовить стальной вок к работе, а также подробный фоторецепт курицы по рецепту Гунбао.

Персиковый чатни californian style

В винтажных поваренных книгах всегда можно найти много интересного. Например, в руководстве по домашней готовке из космополитичной Калифорнии я отыскала простой и невероятно вкусный чатни. Его рекомендую готовить из персиков или нектаринов, а использовать.. вместо чатни из манго  блестящая замена, ведь персики у нас растут, а манго – нет. А такой чатни – идеальный соус к сырам, птице, мясу на гриле.

Китайский сливовый соус с имбирем от Татьяны (ptaxa12)

Острые соусы из фруктов довольно часто подают к куриной грудке, к рыбе... с паштетами и сырами. Если Вы не пробовали этот пряный и острый соус, то его не поздно еще приготовить этой осенью.

 Готовила сразу на килограмм слив, чтобы два раза не бегать:
Понадобятся:
1кг.сливы (синей)
2 стол. ложки тертого имбиря
1 головка чеснока
2 красных луковицы
4 стол. ложки соевого соуса
1 стручок перца острого красного

Сливы очистить от косточек, нарезать на дольки (четверти), сложить в сотейник и прогреть на среднем огне, добавив немного воды и периодически помешивая.
Добавить к сливе имбирь и порезанный лук, проварить всё 10 минут.
Взбить всю массу блендером до однородного пюре и вернуть всё в сотейник.
В пюре из слив выдавить чеснок, порезать мелко острый перец, добавить соевый соус, перемешать и дать прокипеть еще 5-7 минут. Сливовый соус разложить горячим в стерильные баночки, закрутить крышкой.

 

http://ptaxa12.livejournal.com/tag/%D0%B7%D0%B0%D0...%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8