Серия сообщений "Итальянская кухня":Выбрана рубрика Итальянская кухня.
Часть 1 - Итальянская кухня:Рождественское блюдо Brasato al midollo (запеченная в духовке нижняя часть говяжьего бедра)
Часть 2 - Итальянская кухня:Настоящий флорентийский стейк от Дарио Чеккини с видеорецептом
Часть 3 - Дарио Чеккини: знаменитый фаст фуд Мак Дарио и видеорецепт от белоники- Жаркое по флорентийски
Часть 4 - Итальянская кухня:Оссобуко и ризотто по-милански
Часть 5 - Рецепт самого вкусного стейка из говядины и Флорентийскмй стейк (видео)
Часть 6 - Итальянская кухня:Телятина с апельсиновым соусом с сайта belonika
Часть 7 - Итальянская кухня:Бразато из говядины в винном соусе
Часть 8 - Итальянская кухня:Печень с луком по-венециански (Fegato alla veneziana)
Часть 9 - ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА (OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA)
Часть 10 - Панна котта с лесными ягодами и Панна котта с клубникой от Элла Мартино
Часть 11 - Итальянская кухня: Кролик по-искитански Coniglio all'ischitana от Элла Мартино
Часть 12 - Итальянская кухня:Кролик в соусе из грецких орехов (Конильо алле ночи) от Элла Мартино
Часть 13 - Итальянская кухня:Пепероната (Peperonata) от Элла Мартино
Часть 14 - Картофель с лимоном и Картофель с горгонзолой от Элла Мартино
Часть 15 - Итальянская кухня: Свинина, запеченная в вине с яблоками / Maiale al vino con le mele от Элла Мартино
Часть 16 - Итальянская кухня: Тальятелле с рагу из утки от Элла Мартино
Часть 17 - Итальянская кухня:Курица в вине Кьянти от Элла Мартино по рецепту графини Марии Луизы
Часть 18 - Нутелла (Nutella) от Элла Мартино
Часть 19 - Итальянская кухня:Пепозо алла форначина (Перченная тушеная говядина) - 3 варианта
Часть 20 - Лимонная рикотта с финиками в духовке с лимонной карамелью и Мягкий пирог с рикоттой и персиками от Элла Мартино
Часть 21 - Итальянская кухня: Ариста по-флорентийски от Элла Мартино
Часть 22 - Итальянская кухня:Запеченная нога ягненка по рецепту Марии Луизы / Coscia di agnello arrosto (ricetta di Maria Luisa)
Часть 23 - Тирамису (Tiramisù) и Мандариновый тирамису (Tiramisu al mandarino) от Элла Мартино
Часть 24 - Кростатине с кремом, яблоками и розмарином от Элла Мартино
Итальянская кухня:Рождественское блюдо Brasato al midollo (запеченная в духовке нижняя часть говяжьего бедра) |
Дневник |
С сайта Ники Белоцерковской:
Dario Cecchini, Brasato al midollo и про Кьянину!
Даррио Чеккини, Запеченная в духовке нижняя часть говяжьего бедра
Это нижняя часть бедра.
Дарио снял ножом мясо с голяшки и показал, как приготовить традиционное рождественское блюдо – Brasato al midollo. Дарио говорит, что не многие готовят эту часть ноги, так как считают ее слишком сложной для вкусного блюда.
Метки: итальянская кухня мясо Рождественское блюдо Brasato al midollo Dario Cecchini запеченная нижняя часть бедра духовка |
Итальянская кухня:Настоящий флорентийский стейк от Дарио Чеккини с видеорецептом |
Дневник |
"To beef or non to beef" или где можно отведать настоящий флорентийский стейк
видеорецепт Ники Белоцерковской "Стейк панзано от Дарио Чеккини "
Bistecca fiorentina или флорентийский стейк — знаменита во всем мире. Все, кто приезжают в Тоскану и едят мясо должны обязательно её попробовать.Но что бы попробовать настоящий флорентийский стейк, не надо садиться в ресторане в центре Флоренции, толпы туристов развратили хозяев рестронанов в центре и вам подадут даже не жалкое подобие стейка, а просто не лежавшее рядом.Флорентийский стейк — готовтовится только из коров породы «кьянина», которые содержатся в южной Тоскане, это крупные мясные коровы вскормеленные только на тосканский лугах.
Метки: итальянская кухня мясо говядина настоящий флорентийский стейк Дарио Чеккини видеорецепт Стейк Панзано |
Дарио Чеккини: знаменитый фаст фуд Мак Дарио и видеорецепт от белоники- Жаркое по флорентийски |
Дневник |
Долина Кьянти осенью — знаменитый фастфуд от мясника Дарио Чеккини: ресторан Мак Дарио (с блога Сергея Винского)
и видеорецепт Ники Белоцерковской
Жаркое по-флорентийски от Дарио Чеккини
Утро в итальянском городе Лукка.
Сегодня предпоследний день нашего очередного путешествия по Италии. Да да, именно очередного, так как не устану я ездить в эту страну. Нравится мне здесь.
Сегодня мы едем в гости к мяснику Dario. (http://www.dariocecchini.com/mac_dario_eng.html). Это место находится южнее Флоренции, в долине Кьянти. Заодно еще раз проедемся по холмам Тосканы.
Поехали! Дорога до Panzano in Chianti оказалась длинной: много серпантина, узких дорог.
— «И что это за такой мясник, к которому не зарастает народная тропа?», — думал я.
Наконец мы приехали на место: Панцано ин Кьянти — это небольшая деревня среди живописных тосканских холмов увитых виноградными лозами.
Метки: итальянская кухня мясо Дарио Чеккини знаменитый фаст фуд Мак Дарио видеорецепт от белоники Жаркое по флорентийски |
Итальянская кухня:Оссобуко и ризотто по-милански |
Дневник |
Оссобуко и ризотто по-милански от Алексея Онегина
Попытайтесь вообразить, как выглядели те или иные блюда до открытия Америки и появления в Европе заморских овощей – картофеля, фасоли, перца, помидоров – и вы поймете, что это отличная гимнастика для ума, а заодно сделаете немало очевидных, но удивительных открытий. Например, то, что пицца тысячу лет назад имела мало шансов сильно отличаться от эльзасского тарт фламбе. Но с оссобуко проделывать этот фокус нет нужды: рецептов приготовления этого блюда по-прежнему существует множество, и среди них – те “исконные”, где помидоры не используются вовсе. Мы же поступим иначе: приготовим эту тушеную телячью голяшку в более современном виде, ведь густой соус, в который превращаются помидоры во время медленного тушения, гармонирует с мягчайшим, распадающимся на волокна мясом как нельзя лучше.
Метки: мясо Итальянская кухня Оссобуко и ризотто по-милански рецепт Алексея Онегина телячья голень гремолата |
Рецепт самого вкусного стейка из говядины и Флорентийскмй стейк (видео) |
Дневник |
Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Стейк, приготовленный по методу soys-vide* (пусть и в домашнем исполнении) даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper. Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри. Впрочем, не буду перегружать вас техническими нюансами – читайте рецепт, и сами поймете, в чем здесь фокус.
В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии – не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине “Фермер”. Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки – то только так.
Метки: мясо sous-vide говядина стейк способом су вид Рецепт самого вкусного стейка из говядины Флорентийскмй стейк видео рецепт алексея онегина Дарио Чеккини |
Итальянская кухня:Телятина с апельсиновым соусом с сайта belonika |
Дневник |
Телятина с апельсиновым соусом от Сильвии
(рецепт из новой книги Ники Белоцерковской #мясомясо)
Можно готовить так не только телятину, но и свинину - только немного дольше, и говядину, при более высокой температуре.
Метки: мясо телятина Итальянская кухня Телятина с апельсиновым соусом рецепт Сильвии рецепт с сайта bеlonika |
Итальянская кухня:Бразато из говядины в винном соусе |
Дневник |
Бразато* из говядины в винном соусе
с кулинарного блога "Вкусное искусство" от Нины Niksya
Я читаю эту книгу, как роман. Роман о жизни, о красочном городе, о людях, в любви к еде. Тесса Кирос с таким упоением рассказывает о том, где живет ее душа, с таким волнением и восторгом, перемешивая, как в карточной игре — фотографии, письма, воспоминания, забавные истории и рецепты. Она прекрасна. И Тесса и ее книга.
Метки: мясо Итальянская кухня Бразато из говядины в винном соусе рецепт с блога Нины Niksya |
Итальянская кухня:Печень с луком по-венециански (Fegato alla veneziana) |
Дневник |
Печень с луком по-венециански (Fegato alla veneziana)
(С кулинарного блога Нины Niksya)
Этот вариант приготовления от Тессы Кирос, из ее книги «Венеция. Еда и мечты». Мужу понравилось так (хотя, не стоит исключать тот фактор, что он просто соскучился по этому блюду), что просил несколько добавок. Я, все-таки, буду ставить на том, что это удачный рецепт.
Метки: мясо печень телятина Итальянская кухня Печень с луком по венециански Fegato alla veneziana |
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА (OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA) |
Дневник |
Оливковое масло холодного отжима является базовым ингредиентом итальянской региональной кухни. Невозможно представить традиционную тосканскую панцанеллу (салат с хлебом) или салат капрезе (базилик, помидоры и моцарелла) без оливкового масла холодного отжима. Именно этот ингредиент придает утонченный и законченный вкус блюдам. Но очень часто мы просто не обращаем внимания на такой важный фактор. Потому что хорошее и вкусное блюдо не может получиться, если вы используете плохие продукты. Блюдо будет идеальным, если исходные продукты свежие и качественные. Это касается и масла холодного отжима, в первую очередь. В наших магазинах представлено много масел различного качества, и порой мы просто не знаем как сделать выбор, на что обратить внимание, как отличить хороший продукт от плохого.
Метки: итальянская кухня ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA публикация |
Панна котта с лесными ягодами и Панна котта с клубникой от Элла Мартино |
Дневник |
Метки: итальянская кухня десерты Панна котта с лесными ягодами Panna cotta ai frutti di bosco Панна котта с клубникой Panna cotta con le fragole рецепт от Элла Мартино |
Итальянская кухня:Курица в вине Кьянти от Элла Мартино по рецепту графини Марии Луизы |
Дневник |
Метки: мясо птица Итальянская кухня Курица в вине Кьянти от графини Марии Луизы |
Нутелла (Nutella) от Элла Мартино |
Дневник |
Нутелла (Nutella)
Метки: десерт орехи шоколад сливки Нутелла Nutella от Элла Мартино итальянская ореховая паста |
Итальянская кухня:Пепозо алла форначина (Перченная тушеная говядина) - 3 варианта |
Дневник |
Метки: итальянская кухня говядина мясо Пепозо алла форначина от Альдо Peposo alla fornacina плита гриль Пепозо Peposo alla Fornacina di Impruneta 3 варианта |
Страницы: | [2] 1 |