Серия сообщений "Блюда из говядины и телятины":Выбрана рубрика Блюда из говядины и телятины.
Часть 1 - Итальянская кухня:Рождественское блюдо Brasato al midollo (запеченная в духовке нижняя часть говяжьего бедра)
Часть 2 - Итальянская кухня:Настоящий флорентийский стейк от Дарио Чеккини с видеорецептом
Часть 3 - Дарио Чеккини: знаменитый фаст фуд Мак Дарио и видеорецепт от белоники- Жаркое по флорентийски
Часть 4 - Итальянская кухня:Оссобуко и ризотто по-милански
Часть 5 - Рецепт самого вкусного стейка из говядины и Флорентийскмй стейк (видео)
Часть 6 - Тушеная говядина с морковью (Bœuf braisé aux carottes)
Часть 7 - Tafelspitz (Тафельшпитц) - традиционное блюдо венской кухни из говядины
Часть 8 - Итальянская кухня:Телятина с апельсиновым соусом с сайта belonika
Часть 9 - Говядина по-бургундски от разных блогеров и кулинаров
Часть 10 - Говядина по-бургундски: Бёф бургиньон от Джулии Чайлд и от разных блогеров (2)
Часть 11 - Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво + видеорецепт
Часть 12 - Никудзяга - японское рагу (тушеная говядина с картофелем)
Часть 13 - Мясное рагу с Гиннессом и картофелем по рецепту Джейми Оливера
Часть 14 - Итальянская кухня:Бразато из говядины в винном соусе
Часть 15 - Итальянская кухня:Печень с луком по-венециански (Fegato alla veneziana)
Часть 16 - Медальоны из говядины по-креольски
Часть 17 - Вьетнамская кухня:Фо Бо в ханойском стиле от Дмитрия Журавлева
Часть 18 - Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком
Часть 19 - Итальянская кухня:Пепозо алла форначина (Перченная тушеная говядина) - 3 варианта
Итальянская кухня:Рождественское блюдо Brasato al midollo (запеченная в духовке нижняя часть говяжьего бедра) |
Дневник |
С сайта Ники Белоцерковской:
Dario Cecchini, Brasato al midollo и про Кьянину!
Даррио Чеккини, Запеченная в духовке нижняя часть говяжьего бедра
Это нижняя часть бедра.
Дарио снял ножом мясо с голяшки и показал, как приготовить традиционное рождественское блюдо – Brasato al midollo. Дарио говорит, что не многие готовят эту часть ноги, так как считают ее слишком сложной для вкусного блюда.
Метки: итальянская кухня мясо Рождественское блюдо Brasato al midollo Dario Cecchini запеченная нижняя часть бедра духовка |
Итальянская кухня:Настоящий флорентийский стейк от Дарио Чеккини с видеорецептом |
Дневник |
"To beef or non to beef" или где можно отведать настоящий флорентийский стейк
видеорецепт Ники Белоцерковской "Стейк панзано от Дарио Чеккини "
Bistecca fiorentina или флорентийский стейк — знаменита во всем мире. Все, кто приезжают в Тоскану и едят мясо должны обязательно её попробовать.Но что бы попробовать настоящий флорентийский стейк, не надо садиться в ресторане в центре Флоренции, толпы туристов развратили хозяев рестронанов в центре и вам подадут даже не жалкое подобие стейка, а просто не лежавшее рядом.Флорентийский стейк — готовтовится только из коров породы «кьянина», которые содержатся в южной Тоскане, это крупные мясные коровы вскормеленные только на тосканский лугах.
Метки: итальянская кухня мясо говядина настоящий флорентийский стейк Дарио Чеккини видеорецепт Стейк Панзано |
Дарио Чеккини: знаменитый фаст фуд Мак Дарио и видеорецепт от белоники- Жаркое по флорентийски |
Дневник |
Долина Кьянти осенью — знаменитый фастфуд от мясника Дарио Чеккини: ресторан Мак Дарио (с блога Сергея Винского)
и видеорецепт Ники Белоцерковской
Жаркое по-флорентийски от Дарио Чеккини
Утро в итальянском городе Лукка.
Сегодня предпоследний день нашего очередного путешествия по Италии. Да да, именно очередного, так как не устану я ездить в эту страну. Нравится мне здесь.
Сегодня мы едем в гости к мяснику Dario. (http://www.dariocecchini.com/mac_dario_eng.html). Это место находится южнее Флоренции, в долине Кьянти. Заодно еще раз проедемся по холмам Тосканы.
Поехали! Дорога до Panzano in Chianti оказалась длинной: много серпантина, узких дорог.
— «И что это за такой мясник, к которому не зарастает народная тропа?», — думал я.
Наконец мы приехали на место: Панцано ин Кьянти — это небольшая деревня среди живописных тосканских холмов увитых виноградными лозами.
Метки: итальянская кухня мясо Дарио Чеккини знаменитый фаст фуд Мак Дарио видеорецепт от белоники Жаркое по флорентийски |
Итальянская кухня:Оссобуко и ризотто по-милански |
Дневник |
Оссобуко и ризотто по-милански от Алексея Онегина
Попытайтесь вообразить, как выглядели те или иные блюда до открытия Америки и появления в Европе заморских овощей – картофеля, фасоли, перца, помидоров – и вы поймете, что это отличная гимнастика для ума, а заодно сделаете немало очевидных, но удивительных открытий. Например, то, что пицца тысячу лет назад имела мало шансов сильно отличаться от эльзасского тарт фламбе. Но с оссобуко проделывать этот фокус нет нужды: рецептов приготовления этого блюда по-прежнему существует множество, и среди них – те “исконные”, где помидоры не используются вовсе. Мы же поступим иначе: приготовим эту тушеную телячью голяшку в более современном виде, ведь густой соус, в который превращаются помидоры во время медленного тушения, гармонирует с мягчайшим, распадающимся на волокна мясом как нельзя лучше.
Метки: мясо Итальянская кухня Оссобуко и ризотто по-милански рецепт Алексея Онегина телячья голень гремолата |
Рецепт самого вкусного стейка из говядины и Флорентийскмй стейк (видео) |
Дневник |
Ответственно заявляю: все прочие рецепты приготовления стейков, о которых я писал ранее, являются недействительными. Стейк, приготовленный по методу soys-vide* (пусть и в домашнем исполнении) даст сто очков вперед любому другому способу приготовления, будь то гриль, низкотемпературное запекание или печь Josper. Секрет в том, что мясо равномерно прогревается только до той температуры, которая необходима для идеальной прожарки, при этом не происходит денатурации белков, которую вызывает более горячий жар, мясо остается мягким, а все соки сохраняются внутри. Впрочем, не буду перегружать вас техническими нюансами – читайте рецепт, и сами поймете, в чем здесь фокус.
В первую очередь мне нужно признаться: то, что вы видите на фотографии – не совсем стейк. Это здоровенный, килограмма под два, кусок тонкого края на кости, обычная российская говядина, купленная в магазине “Фермер”. Дело в том, что сначала я опробовал технологию sous-vide на стейке из американской говядины категории Choice: мясо получилось бесподобным, но испортить качественную говядину в любом случае довольно сложно, так что мне стало интересно, что может сотворить sous-vide с заурядным мясом без какого-либо намека на мраморность. Что тут сказать? Это было лучшее блюдо из российской говядины, которое мне доводилось готовить, мясо вышло настолько сочным и мягким, что в это сложно поверить. Посему теперь если и готовить стейки – то только так.
Метки: мясо sous-vide говядина стейк способом су вид Рецепт самого вкусного стейка из говядины Флорентийскмй стейк видео рецепт алексея онегина Дарио Чеккини |
Тушеная говядина с морковью (Bœuf braisé aux carottes) |
Дневник |
Французская кухня:Тушеная говядина с морковью (Bœuf braisé aux carottes)
(С блога "О кулинарии и остальном...")
Рецепт из книги Stéphane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я.
Метки: мясо французская кухня Тушеная говядина с морковью Bœuf braisé aux carottes |
Tafelspitz (Тафельшпитц) - традиционное блюдо венской кухни из говядины |
Дневник |
Австрийская кухня: Tafelspitz (Тафельшпитц)
(С блога "О кулинарии и остальном...")
Сделать это традиционное блюдо венской кухни мне хотелось уже давно,но решилась я на него только после посещения ресторана Плахутты в Вене, известного своими блюдами из вареной (и не только вареной) говядины. Там я попробовала его в первый раз, там показали и рассказали, как и с чем его подают традиционно, рассказали с чего начинать есть и чем заканчивать. В общем, они там ничего на самотек не пускают и следят за тем, чтобы гости все правильно ели.
Метки: мясо говядина австрийская кухня Tafelspitz Тафельшпитц традиционное блюдо венской кухни из говядины вареная говядина |
Итальянская кухня:Телятина с апельсиновым соусом с сайта belonika |
Дневник |
Телятина с апельсиновым соусом от Сильвии
(рецепт из новой книги Ники Белоцерковской #мясомясо)
Можно готовить так не только телятину, но и свинину - только немного дольше, и говядину, при более высокой температуре.
Метки: мясо телятина Итальянская кухня Телятина с апельсиновым соусом рецепт Сильвии рецепт с сайта bеlonika |
Говядина по-бургундски от разных блогеров и кулинаров |
Дневник |
Говядина по-бургундски Бёф Бургоньон (bœuf bourguignon)
от разных блогеров и кулинаров по рецептам Джулии Чалд
с примечанием от Андрея Бугайского
Об этом говорит и точный перевод названия этого блюда с французского.
Бёф бургиньон представляет по сути говядину долгое время тушеную в вине и в какой-то степени является родственником еврейскому чолнту(чоленту). Особенным деликатесом не явлется, но после фильма "Джули и Джулия", где известная всем Мэрил Стрип сыграла роль не менее известной кулинарши Джулии Чайлд и где приготовление Beouf Bourguignon создало одну из коллизий, вокруг чего и крутится действие, блюдо получило известную популярность в Америке, а теперь и у нас. Я посмотрел этот фильм недавно и загорелся желанием повторить за Джулией Чайлд рецепт её говядины по-бургундски.
Метки: мясо говядина французская кухня bœuf bourguignon рецепты Джулии Чалд блогер Юрий Алексей Онегин Алексей Зимин примечание Андрея Бугайского |
Говядина по-бургундски: Бёф бургиньон от Джулии Чайлд и от разных блогеров (2) |
Дневник |
Метки: Бёф бургиньон (Boeuf Bourguignon) от Джулии Чайлд мясо Говядина по бургундски рецепты разных блогеров французская кухня |
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво + видеорецепт |
Дневник |
Два рецепта приготовления Говядины по-бургундски
от Жерара Депардье и от Эктора Хименес Браво
и видео0рецепт от Анны Людковской
Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)
с кулинарного блога Нина Niksya "Вкусное искусство"
Рецепт по книге Жерара Депардье "Моя кухня". Оригинальное название «Boeuf bourguignon». Даже читая путеводители по Франции в разделе «рестораны», первым блюдом, которое могут предложить туристам в ресторанах — везде значится эта говядина. Получилось вкусно, что и говорить, Депардье знает толк в хорошо покушать.
Сразу хочу пояснить — в рецепте упоминается «восковой картофель» — он же «Дезире», «Король Эдвард» и «Марис Пайпер», содержит меньше крахмала и сохраняет форму при термической обработке, какой бы метод вы ни выбрали. Его можно с тем же успехом заменить на наш обычный.
Метки: французская кухня мясо Говядина по бургундски Boeuf bourguignon рецепт от Жерара Депардье рецепт от Эктора Хименес Браво видеорецепт Анны Людковской |
Никудзяга - японское рагу (тушеная говядина с картофелем) |
Метки: японская кухня мясо говядина Никудзяга японское рагу |
Мясное рагу с Гиннессом и картофелем по рецепту Джейми Оливера |
Дневник |
Мясное рагу с Гиннессом и картофелем
(с кулинарного блога cooking_time)
Я обожаю Ирландию! И даже при том, что я не пью пиво, я очень люблю Guinness! В Ирландии популярны такие блюда как steak & guinness stew (тушеное мясо с гиннессом) и steak & guinness pie (тоже самое, но в виде пирога). Рецепт в приготовлении очень прост, но требует времени. Мясо заливается большим количеством пива и тушится в течение 3х часов. За это время жидкость выпарится, а мясо станет невероятно нежным. Не смотря на то, что долго, усилий требуется минимум: поставить на плиту и только периодически помешивать, чтоб не пригорело, особенно в конце приготовления. В общем, я просто советую попробовать всем, кто еще не пробовал. Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Министерство Питания".
Метки: ирландская кухня мясо говядина пиво или эль картофель томаты в собсивенном соку |
Итальянская кухня:Бразато из говядины в винном соусе |
Дневник |
Бразато* из говядины в винном соусе
с кулинарного блога "Вкусное искусство" от Нины Niksya
Я читаю эту книгу, как роман. Роман о жизни, о красочном городе, о людях, в любви к еде. Тесса Кирос с таким упоением рассказывает о том, где живет ее душа, с таким волнением и восторгом, перемешивая, как в карточной игре — фотографии, письма, воспоминания, забавные истории и рецепты. Она прекрасна. И Тесса и ее книга.
Метки: мясо Итальянская кухня Бразато из говядины в винном соусе рецепт с блога Нины Niksya |
Итальянская кухня:Печень с луком по-венециански (Fegato alla veneziana) |
Дневник |
Печень с луком по-венециански (Fegato alla veneziana)
(С кулинарного блога Нины Niksya)
Этот вариант приготовления от Тессы Кирос, из ее книги «Венеция. Еда и мечты». Мужу понравилось так (хотя, не стоит исключать тот фактор, что он просто соскучился по этому блюду), что просил несколько добавок. Я, все-таки, буду ставить на том, что это удачный рецепт.
Метки: мясо печень телятина Итальянская кухня Печень с луком по венециански Fegato alla veneziana |
Медальоны из говядины по-креольски |
Дневник |
Медальоны из говядины по-креольски
(с кулинарного блога Нины Niksya "Вкусное искусство")
Креольская кухня (Cuisine créole), «как камень из нескольких пластов разных оттенков с рельефным рисунком, представляет собой причудливый сплав карибских, африканских и индийских рецептов; в ней слились воедино покорность и насилие, приправленные ароматом трав, пряностей и специй» (А. Вей). Она черпала кулинарные пристрастия в древнем горниле африканских традиций, которые постепенно распространились по всем тропическим странам (Луизиана, Бразилия, бывшие французские, английские, испанские и голландские колонии: Антильские острова, Индия, Реюньон).
Метки: мясо говядина креольская кухня Медальоны из говядины по креольски |
Вьетнамская кухня:Фо Бо в ханойском стиле от Дмитрия Журавлева |
Дневник |
На этот раз рецепт легендарного вьетнамского блюда Фо Бо. Несмотря на относительную молодость, Фо успел завоевать миллионы поклонников во всём мире. И есть за что! Это одно из самых «духоподъёмных» блюд, что я знаю. Ароматный и сытный, восстанавливающий силы и заряжающий на весь день суп — не зря он так популярен именно с утра, на завтрак.
Метки: суп вьетнамская кухня рецепт от Дмитрия Журавлева Фо Бо в ханойском стиле |
Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком |
Дневник |
Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком
Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто. Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый).
Общее время готовки – 2 часа 15 минуты
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 394 ккал
Количество порций – 20 порций
Метки: мясо говяжья печень сало Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком |
Итальянская кухня:Пепозо алла форначина (Перченная тушеная говядина) - 3 варианта |
Дневник |
Метки: итальянская кухня говядина мясо Пепозо алла форначина от Альдо Peposo alla fornacina плита гриль Пепозо Peposo alla Fornacina di Impruneta 3 варианта |
Страницы: | [1] |