Рецепт самой вкусной маринованной скумбрии

1.

Главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара.Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена,то она должна быть упругой на ощупь,без крови,кожицу можно снимать без труда.А главное,она должна быть вкусной.Несколькими проверенными рецептами Перчинка сегодня с вами поделиться,ведь грядет череда праздников.Рыбкой нужно запастись заранее и хранить в морозилке,чтобы в предновогоднем буме о ней не забыть.Вам нужно будет всего лишь её разморозить и приготовить маринад.

 

Рецепт скумбрии  пряного посола

 Скумбрия по этому рецепту получается вкусной и ароматной.ведь готовится она несколько дней в маринаде я пряностями.

Вчера муж купил селедку и скумбрию,поэтому буду готовить оба вида рыбы сразу,разницы никакой, все получаются одинаково вкусные. 

 

 

• 3 кг  свежемороженной рыбы 
• вода 1 литр  
• 6 ст.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 3 больших лавровых листа
• 9 горошин черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 0,5 ч.л. семян кориандра

Все закипятить и остудить. 
 Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные,покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.

 

 

Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.

 

 

 

Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом.Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.

 

Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.     
 
 

 Рецепт маринованной скумбрии по-норвежски с луком

Этим рецептом поделился со мною мужа родной брат,он на рыболовецком судне работал поваром . Часто её делаю,особенно когда нужно быстро засолить рыбку,она готовится всего стуки.На этот рецепт нужно всего две рыбешки по 350-450 грамм.

 
Голову,плавники и хвост обрезаем, чистим внутренности. Выпотрошенные рыбки хорошо промываем и  сушим.

 

Готовим маринад:

 

•  0,5 литра воды
•  по 7штук перца черного и  душистого
• 1ч.л семян кинзы
• несколько горошин гвоздики, лавровый лист
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара

Прокипятим несколько минут, и дать остыть .

 

 

 

 

Скумбрию порезать на куски  2см .Две луковицы порезать полукольцами. В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.

 

В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла  получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.

 

Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник.Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.  

 

Засоленное филе скумбрии *По быстрячку*

Название этого рецепта себя оправдывает, он невероятно простой и по настоящему быстрый.Скумбрия получается необыкновенно вкусная, очень нежная, сочная и ароматная. Если я солю скумбрию по этому рецепту в обед, то на следующее утро рыба уже готова. Солиться ей надо не меньше 12 часов, и в этом рецепте я не использую никаких специй, что бы не перебивать нежный аромат скумбрии.

 

• скумбрия мороженная 2 шт
• 1,5 ст ложки крупной соли
• 1/2 ст ложки сахара

Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем.

 

 

Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.

 

 

Очищаем шкурку ,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.

 

 

Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где  будет  солится скумбрия. Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху. Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затемуберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов. Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.

Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.И главное - обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.Все, теперь можно и нас позвать!!

Приятного вам отдыха!

Ваша Перчинка!

http://perchinka63.ru/kulinariya/samaya-vkusnaya-skumbriya-v-marinade/

Серия сообщений "маринады для рыбы":
Часть 1 - скумбрия в чайном рассоле
Часть 2 - маринад
...
Часть 13 - 5 лучших маринадов для соления рыбы
Часть 14 - слабосоленая сельдь с горчицей
Часть 15 - скумбрия маринованая
Часть 16 - Сельдь в горчичном маринаде
Часть 17 - селёдка в маринаде
...
Часть 37 - Маринованная сельдь по изумительному норвежскому рецепту без соли!
Часть 38 - Малосольная пряная скумбрия
Часть 39 - Скумбрия «Как копчёная»