В свое время «Прага» был великим тортом. Кондитер Владимир Гуральник, придумавший этот замечательный рецепт, работал в ресторане «Прага» на Арбате. Торт «Птичье молоко» тоже его заслуга. Очереди тогда были длинные, а торты очень вкусные. Торт «Прага» можно печь только для того, чтобы вспомнить давно забытый вкус.

 

Взбейте 6 желтов в белый пышный крем, постепенно подсыпая сахар (примерно половину от общего количества сахара).

 

Отдельно взбейте 6 белков до пышной, плотной консистенции, добавьте оставшийся сахар и маленькую щепотку соли. Только после этого соедините два крема вместе и аккуратно все перемешайте лопаткой.

 

Всыпьте в крем муку, предварительно просеяв ее с какао, и аккуратно перемешайте все лопаткой.

 

Растопите сливочное масло и остудите его примерно до 30–40°C, влейте в тесто и все вместе аккуратно перемешайте.

 

Вылейте тесто в форму (у меня форма 24 см) и выпекайте в разогретой духовке при температуре 170°C примерно 40 минут до готовности.

 

Готовый корж остудите на решетке.

 

Корж заверните в пищевую пленку и дайте ему выстояться не меньше 8 часов в холодильнике.

 

Приготовьте крем. К яичному желтку добавьте 20 мл воды, взбейте вместе и только потом добавьте сгущенное молоко. Получившуюся массу проварите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Остудите крем.

 

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с ванилином до пышной белой массы. Потихоньку добавляйте остывший крем со сгущенным молоком, хорошо все пробейте до пышного состояния.

 

В самом конце добавьте какао, крем готов.

 

Корж разрежьте на три равные части.

 

Распределите равномерно крем на два коржа (на верхний корж и бока крем наносить не надо).

 

Верхний корж и бока торта промажьте абрикосовым джемом (уберите торт в холодильник на 30 минут).

 

Шоколад растопите на паровой бане, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и нанесите шоколад на торт. Дайте торту пропитаться и подавайте к столу.

 

Приятного аппетита!

Торт «Прага»