Для заквашивания лучше всего брать вызревшую капусту средних или поздних сортов, с плотными хрустящими листьями. Хорошо, если на вкус она будет немного сладковатой. Морковка годится любая, но лучше, если она будет вызревшей, со сладковатым вкусом и ярко-оранжевой окраски. Что касается соли, то лучше всего использовать соль грубого помола, можно среднего или мелкого, но не "Экстру".

Капусту очищаем от верхних листьев и нарезаем. Трём на крупной тёрке морковь.

Перемешиваем в миске.

В 3-литровую банку плотно укладываем капусту и морковь. Чтобы вошло как можно больше овощей, я их немного утрамбовываю вот такой толкушкой. Можно осторожно это делать рукой. Я готовлю классический вариант, но если вы любите специи, можно положить между слоями капусты лавровый лист или душистый перец.

Отдельно готовим рассол. На полтора литра воды кладём одну столовую ложку с верхом соли и две столовых ложки сахара, доводим до кипения и кипятим пару минут, пока соль и сахар полностью растворятся.

Рассол остужаем до комнатной температуры и холодным рассолом заливаем капусту. Если рассол будет горячим, капуста может получиться мягкой.

Горлышко банки прикрываем крышкой (неплотно) или марлей. Под банку нужно поставить миску, так как при брожении рассол будет переливаться через край. Банку ставим в тёплое место.

На вторые сутки вы увидите, как выбегает рассол, это нормально, идёт процесс молочно-кислого брожения.

Рассола становится меньше, поэтому можно ложкой немного опустить капусту, чтобы она продолжала находиться в рассоле.

Обычно капуста таким образом готовится 3 дня. Готовность определяется по вкусу и внешнему виду: закончился процесс брожения, капуста немного опустилась, и рассол перестал выбегать из банки. Нужно максимально опустить капусту, чтобы она полностью находилась в рассоле, плотно закрыть её крышкой и поставить в холодильник.

Всё, квашеная капуста готова. По вкусу она ничем не отличается от капусты, заквашенной традиционным способом. Её можно есть с лучком и растительным маслом, делать с ней винегрет, можно тушить и использовать как начинку для пирогов и вареников.