Аджика с яблоками

На 3 л соуса (вес продуктов указан для уже подготовленных очищенных овощей):

•     2 кг помидоров
•     400 г кислых яблок
•     120 г чеснока
•     400 г сладкого перца
•     400 г моркови
•     острый перец (слабой остроты - 1 стручок перца; средней остроты - 2 стручка перца; острая - 3 и больше по желанию)
•     200 мл растительного масла
•     чуть меньше 1/2 стакана сахара
•     80 мл 9% уксуса
•     соль по вкусу.

Все овощи пропустить на мясорубке, поставить на огонь, довести до кипения варить на небольшом огне 2 часа, периодически перемешивать.
Затем добавить масло, сахар, уксус и соль по вкусу, варить еще 30 минут, затем разлить по простерилизованным банкам и закатать крышками, хранить в темном прохладном месте, я храню в холодильнике.

Острая томатно-перечная аджика

• Красный острый перец – 3 шт.
• Красный сладкий перец – 10 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Помидоры – 2,5 кг
• Петрушка и укроп – по 1 стандартному пучку
• Хрен – 100 гр.
• Антоновка – 4 средних яблока
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Кориандр (семена) – 2 ст.л.
• Фенхель (семена) – 1 д.л.

1. Овощи и яблоки помыла, удалила плодоножки, чеснок почистила.
2. У яблок вырезала сердцевину.
3. Хрен помыла и почистила.
4. Специи прогрела и смолола в кофемолке.
5. Овощи, яблоки и зелень провернула через мясорубку, размешала, добавила соль, сахар, специи.
6. Размешала и, когда соль и сахар разошлись, разлила по банкам и убрала в холодильник.

Вкуснейшая аджика

Kласть только острый перец я побоялась, поэтому разбавила его сладким.

• Красный острый перец – 13 шт.
• Красный сладкий перец – 13 шт.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Кориандр (семена) – 2 ст.л.
• Укроп (семена) – 1 ст.л.
• Фенхель – 1 д.л.
• Зира – 1 ст.л.

1. Перец помыла, вырезала ножки. Семена я не вырезаю, мне они не мешают.
2. Вместе с чесноком пропустила через мясорубку, и посолила. Когда смесь дала сок, дополнительно измельчила ручной насадкой блендера.
3. Специи прогрела на сухой сковороде. Затем смолола в ручной кофемолке.
4. Добавила специи в смесь, размешала. Разложила по маленьким баночкам и убрала в холодильник.

Аджика из кабачков

• 2 кг. очищенных кабачков
• 5-7 долек чеснока
• 2 горьких перца

Всё пропустить через мясорубку. К пюрированной массе добавить

• 400 гр. томатной пасты
• 200 гр. сахара
• 2 ст.л. соли
• 0.5 стакана подсолнечного масла
• 1 стакан воды

Поставить на огонь и варить после закипания 25 минут....далее-снимаем с огня, добавляем

• 100 гр. уксуса 9%

И раскладываем аджику с стерилизованные банки. хранить в холодильнике не надо.