Этот пирог вызывает сплошной восторг — и эстетический, и гастрономический! Вы обязаны его попробовать! 

 

Ингредиенты: 

 

Груша (среднего размера) — 6 шт. 

Апельсин — 1 шт. 

Лимон — 1 шт. 

Сахар — 300 г 

Холодная вода — 350 мл 

Горячая вода — 300 мл 

Мука — 350 г 

Соль — ½ ч. л. 

Масло сливочное — 150 г 

Яйца куриные — 3 шт. 

Разрыхлитель — 1 ч. л. 

Уксус яблочный — ½ ст. л. 

Желатин — 1 пакетик 

Сливки молочные (33%) — 75 мл 

 

Приготовление: 

 

1. Приготовить сироп-маринад для груш. Из апельсина выжать сок, с лимона снять цедру, добавить 200 г сахара.

 

 

Залить все 300 мл кипятка. Перемешать до полного растворения сахара. Затем добавить 300 мл холодной воды.

 

 

Довести маринад до кипения и выложить в него груши так, чтобы они по возможности находились в вертикальном положении. Поставить кастрюльку на малый огонь и дать потомиться грушам минут 5–10, до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть шумовкой и выложить на отдельное блюдо. Грушевый сироп процедить и отставить в сторону, он понадобится в конце приготовления. 

2. Приготовить основу пирога. Смешать соль, разрыхлитель и муку (300 г). Добавить сливочное масло и перетереть его с мукой.

 

 

В отдельной посуде 2 яйца взбить венчиком. Добавить уксус и 5 ст. л. холодной воды. Можно добавить немного ванили.

 

 

Соединить яичную и мучную смеси. Замесить эластичное тесто. Убрать в холодильник на 15 минут, обернув пищевой пленкой. 

 

 

3. Тесто распределить по форме, формируя бортики (форма диаметром 26 см). Снова поставить в холодильник на 15 минут. 

4. Застелить основу пирога фольгой или пергаментом и засыпать внутрь любую крупу, слегка придавить руками.

 

 

Поставить в духовку и выпекать при 200 °C 15 минут. Вынуть фольгу с горохом и выпекать при 180 °C еще 5 минут. 

5. Приготовить крем. Смешать муку (2 ст. л.) и сахар (2 ст. л.). Постепенно добавить 125 мл грушевого сиропа, непрерывно взбивая миксером. В отдельной посуде взбить 2 яйца со сливками. Соединить обе массы. Хорошо перемешать. Крем готов. По консистенции он получается жидким. В процессе выпечки он загустеет. 

 

 

6. У груш срезать слегка донышки, чтобы они были более устойчивыми. Поставить их в основу пирога. Залить груши кремом. 

 

 

7. Выпекать при 180 °C 25 минут. Крем должен загустеть. Дать пирогу полностью остыть. 

 

 

8. Приготовить " хрусталь" - заливку.

 

 

Для этого в оставшийся грушевый сироп добавить пачку желатина или желе для тортов (предварительно приготовленного как указано на упаковке), довести до кипения и снять с огня. Дать остыть. Аккуратно вылить хрусталь-заливку на груши - поверх крема. 

 

 

9. Поставить пирог в холодильник, лучше на ночь. 

 

 

Приятного аппетита!