Как работать с агар-агаром

Агар-агар — натуральный желатин растительного происхождения, отличная альтернатива желатину животного происхождения. Получают агар-агар из морских водорослей и он содержит в себе почти 95% растворимой клетчатки, важные микроэлементы и фолиевую кислоту.Используют агар-агар при приготовлении пудингов, мороженого, желе, студней, зефира, начинок-суфле, в качестве загустителя супов и соусов. Гелеобразующая мощность агар-агара в несколько раз выше, чем желатина, поэтому его добавляют в блюдо в меньшем количестве, чем желатин.

При работе с агар-агаром учтите некоторые нюансы:
— агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется при температуре 95-100°С;
— агар-агар выдерживает температуру стерилизации и не боится кипячения;
— агар-агар абсолютно безвреден для организма даже при постоянном применении;
— уже при 37-40°С раствор агар-агара превращается в крепкий гель;
— агар-агар формирует гель при гораздо меньших концентрациях, чем желатин;
— примерные пропорции для приготовления желе из агар-агара: 1 ч. л. на 250 мл жидкости;
— агар-агар является термообратным, то есть застывшее желе можно нагреть, а потом охладить и оно опять застынет;
— агар-агар не является источником каллорий, так как не усваивается организмом, зато выводит из организма токсины и шлаки.


Для работы нам понадобится агар-агар — 4 г, вода — 150 мл, венчик, кастрюля.Соединить агар-агар с водой, нагретой до 60-70°С. Оставить на 15 минут.За это время агар-агар набухнет.Нагреть раствор агар-агара до кипения и проварит 1-2 минуты.Добавить раствор агар-агара в смесь, которую необходимо загустить. Придерживайтесь при этом правила: 1 ч. л. (2 г) агар-агара способна загустить 250 мл жидкости (это объём общей жидкости: воды для замачивания и жидкости для загущения).

https://webspoon.ru/

Домашняя нутелла. Очень вкусный десерт

Домашняя нутелла готовится совсем просто. Все ингредиенты в ней натуральные, и поэтому ее можно дать ребенку. Прекрасный десерт к чаю. Очень хорош на бутербродах с орешками.

Ингредиенты:

• молоко — один стакан
• какао порошок — две столовых ложки
• сахарный песок — один стакан
• мука пшеничная — полторы столовых ложки
• грецкие орехи очищенные измельченные — три столовых ложки
• масло сливочное — одна столовая ложка

Приготовление

Для начала приготовьте кастрюльку, в которой предполагается варить домашнюю нутеллу. Налить в нее молоко и добавить сливочное масло. Все вскипятить. В отдельную миску всыпать какао порошок, сахар и муку. Все перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать сухую смесь в кастрюльку с молоком, непрерывно помешивая.

Когда смесь закончится, перемешать все и довести до кипения. Затем варить на медленном огне примерно десять минут. Снять кастрюльку с огня и охладить при комнатной температуре. Затем добавить измельченные грецкие орехи, перемешать и отправить в холодильник для застывания. Домашняя нутелла готова. Можно подавать ее к столу к чаю.

Источник