Цитата сообщения LE-NU-SEA
Сливы, маринованные по-кавказки
![sliva1 (287x215, 38Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/574/90574254_sliva1.jpg)
Слива — одно из важнейших фруктовых деревьев в странах с умеренным климатом. К нам слива попала, как считают знатоки, из Италии и, другим путем, с Кавказа. Собственно слива продукт гибридизации дикой алычи и терна, окультурена в глубочайшей древности и выращивалась, по началу, на Кавказе и в Малой Азии.
![774783aeab01 (500x375, 51Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/574/90574609_774783aeab01.jpg)
Маринованная слива — прекрасный гарнир к любым блюдам. Хотя, если подумать, скорее прекрасное разнообразие гарнира, добавка, придающая гарниру пикантность. На мой взгляд, маринованная слива, в первую очередь, превосходная закуска, в прямом смысле. Рецепты маринованных слив, хотя и разные, но всегда это очень вкусно.
Кстати, сливы зреют не круглый год, так что стоит мариновать их, не откладывая.
![IMG_1535-180x240 (180x240, 21Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/575/90575127_IMG_1535180x240.jpg)
![IMG_1534-320x240 (320x240, 40Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/578/90578575_IMG_1534320x240.jpg)
Для этого рецепта нам понадобится:
Сливы — 10 кг.
Сахар — 3 кг.
Винный уксус — 0.5 л.
Лавровый лист — 40 грамм (это 2 или 4 пачки)
Гвоздика (бутоны) — 20 грамм (1 или 2 пачки)
Сливы не обладают достаточным количеством собственной фруктовой кислоты, чтобы мариноваться в «собственном соку». Поэтому для маринования слив надо уксус. Лучше всего — виноградный. Кислотность готового маринада должна быть около 2%, чтобы прекратить развитие микроорганизмов. Но все равно, готовый продукт лучше подвергнуть или стерилизации, или прогреть при температуре 75-80 градусов — пастеризовать.
![0_381a4_8a7e6e25_L (500x335, 56Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/575/90575214_0_381a4_8a7e6e25_L.jpg)
Мариновать лучше сливы, которые мы привыкли называть «венгерка» — не самые спелые. Лучше если сливы не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе мариновки они не превратятся в пюре. Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные — это важно (!). Оторвать хвостики. Ну и, конечно же, вымыть, стараясь отмыть сизый налет.
Сложить сливы в емкость для мариновки. Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению — пластик, фарфор, стекло, круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.
![IMG_1536-320x240 (320x240, 35Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/575/90575365_IMG_1536320x240.jpg)
Способ укладки — не просто высыпать сливы.
Сделать надо так:
Засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последний слой должен быть — сливы.
Кстати, на первый взгляд может показаться, что количество лаврового листа и гвоздики чрезмерно. Это заблуждение. В конце я даже пожалел, что не добавил еще. Но на вкус и цвет, как говориться …
![IMG_1538-320x240 (320x240, 15Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/575/90575775_IMG_1538320x240.jpg)
Сварить маринад.
В кастрюле довести до кипения уксус. Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана.Размешивать до растворения. С точки зрения физики — растворить 3 кг сахара в 0.5 литра жидкости — невозможно. В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара.Сахар раствориться не полностью. Опять же — пусть вас это не пугает. Очень скоро сливы добавят жидкости, и все будет как надо!
![IMG_1542-320x240 (320x240, 39Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/575/90575999_IMG_1542320x240.jpg)
Залить сливы кипящим маринадом-сиропом. Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.
Емкость со сливами лучше накрывать кульком, или пленкой. Во-первых, чтобы не налетело мусора. Во-вторых, чтобы не налезли насекомые, особенно осы (!). В-третьих, чтоб сливы не «тягали» домашние. Сливы съедобны уже в первый день, и очень вкусные. Так что, к моменту консервации, возможно, уже нечего будет консервировать.
Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
Итак: Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. Сливы аккуратно перемешивать с помощью большой ложки, или даже просто рукой так, чтобы те которые снизу — легли сверху, для однородности. Довести слитую жидкость до кипения, и залить ею сливы. На 2-й,ну максимум на 3-йдень, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.
![IMG_1703-320x240 (320x240, 40Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/577/90577039_IMG_1703320x240.jpg)
![IMG_1569-320x240 (320x240, 30Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/577/90577296_IMG_1569320x240.jpg)
На пятый день маринада уже много. Сливы полностью в маринаде, сморщились — т.к. «отдали» жидкость. Вечером пятого дня слить весь маринад в кастрюлю. Довести до кипения.Сливы разложить в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.Залить в каждую банку кипящий маринад, с помощью чашки. По самое горлышко! Накрыть крышкой и герметично укупорить.
![IMG_1705-320x240 (320x240, 34Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/577/90577534_IMG_1705320x240.jpg)
![DSC_8942-160x240 (160x240, 15Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/577/90577864_DSC_8942160x240.jpg)
Банки перевернуть, поставив их на крышку. Укутать все банки шерстяным или ватным одеялом, и держать так до полного остывания.
Хранить банки с маринованными сливами лучше в прохладном месте. И только периодически извлекать по одной баночке, открывать и закусывать!
Приятного аппетита!!!
источник : Кулинарный блог Сергея Джуренко