Как заморозить картофель фри в домашних условиях
 

Картофель фри – блюдо интернациональное, и найти его можно в любом уголке мира. Его предлагают и на улицах в качестве быстрого перекуса, и подают на гарнир в ресторанах высокой кухни. Замороженные брусочки картофеля нередко выручают, когда нужно быстро приготовить ужин на скорую руку. Плюс такого продукта в том, что его не нужно мыть, чистить и резать. С другой стороны, редко какой производитель полуфабрикатов не прибегает к помощи консервантов, усилителей вкуса и прочей химии. Замороженный картофель фри домашнего приготовления может стать здоровой альтернативой магазинному продукту. Один раз нужно потратить немного времени – потом ломтики картофеля останется лишь бросить в раскаленное масло или запечь в духовке. 

– Зачем замораживать свой картофель фри –

Картофель фри собственного изготовления имеет целый ряд неоспоримых преимуществ. Главное из них в том, что вы получаете натуральный продукт без каких-либо добавок и сомнительных компонентов. Весь процесс – от покупки картофеля до заморозки – находится полностью под вашим контролем, а значит можно не беспокоиться за качество. Сорт картофеля, форма нарезки и размеры брусочков также остаются на ваше усмотрение.   

– Бланширование –

При производстве замороженного картофеля фри используется метод шоковой заморозки. Перед ней ломтики картофеля кратковременно отваривают. Непродолжительное погружение в кипящую воду частично готовит картофель и вытягивает из него какую-то часть крахмала – от этого картофель фри становится внутри нежным и пушистым. Если воду для бланширования посолить, вкус конечного продукта будет только лучше. Чтобы предотвратить переваривание, бланшированный картофель необходимо остудить в миске с ледяной водой. 

– Замораживание –

Функции камеры шоковой заморозки в домашних условиях выполняет морозилка. Такую замену вряд ли можно назвать равноценной, поэтому ломтики картофеля следует подготовить и разместить определенным образом. После ледяной бани картофель выкладывают одним слоем на кухонные полотенца и насухо промокают. Обсушенные ломтики смазывают маслом, после чего раскладывают на противне и убирают в морозильную камеру на 6-7 часов или на ночь.  

– Приготовление –

Замороженный картофель фри можно быстро пожарить на сковороде. Для этого в глубокую сковороду нужно налить масло с высокой точкой дыма и разогреть его до 180 °C. Жарят картофель в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Но есть и более легкий способ: поскольку картофель уже покрыт слоем масла, его можно сразу выложить на противень и поставить в разогретую духовку. 

– Рецепт –

Ингредиенты: 

Около 1 кг. картофеля среднего размера 
2 литра воды
1 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. растительного масла 

Приготовление: 

Картофель вымыть и высушить. Очистить клубни и нарезать брусочками желаемой толщины. 

В большой кастрюле довести на среднем огне до кипения подсоленную воду. Добавить 1/4 часть картофеля и варить в течение 2-х минут. Пока картофель варится, подготовить большую миску, заполненную холодной водой со льдом. Шумовкой переложить бланшированные ломтики в «ледяную баню». Повторить бланширование с последующим охлаждением с оставшимся картофелем. 

Охлажденный картофель разложить в один слой на бумажных или чистых кухонных полотенцах. Хорошо обсушить. Смазать брусочки маслом, переложить в чистую, сухую большую миску и аккуратно перемешать. 

Выложить картофель одним слоем на застеленном пергаментной бумагой противне и убрать в морозильную камеру на 6-7 часов или на ночь. Для длительного хранения расфасовать картофель по застегивающимся пакетам и на каждом из них проставить дату: в таком виде картофель фри может храниться до 6 месяцев.  

Для приготовления картофеля фри в масле налить в сковороду на высоту примерно 2,5 см. масло с высокой точкой дыма и разогреть его до 180 °C. Жарить картофель партиями до золотисто-коричневого цвета, от 3 до 4 минут с каждой стороны. 

Для приготовления запеченного картофеля установить решетку в середине духовки и разогреть печь до 220 °C, выпекать до золотисто-коричневого цвета около 20-25 минут; спустя половину времени приготовления картофель перевернуть.