Ëàâàø àðìÿíñêèé — 3 Øòóê
Ñìåòàíà — 3 Ñò. ëîæêà (çàïàñíîé ïðîäóêò)
ßéöî ñëåãêà âçáåéòå ñ ñîëüþ è êåôèðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Íàòðèòå ñûðû íà îáû÷íîé òåðêå ñðåäíåãî ðàçìåðà, çåëåíü ìåëêî íàðóáèòå. Òåïåðü ñìåøàéòå ñûð ñ çåëåíüþ. Ýòî áóäåò íà÷èíêà äëÿ íàøåãî ïèðîãà.
Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ çàñòåëèòå îäíèì áîëüøèì ëàâàøîì. Êðàÿ åãî îñòàâüòå ñâèñàòü ïî áîêàì ôîðìû.
Îò îñòàëüíûõ ëàâàøåé ïîñòåïåííî îòðûâàéòå ëþáîãî ðàçìåðà êóñî÷êè, îáìàêèâàéòå èõ â êåôèðíî-ÿè÷íóþ ìàññó è âûêëàäûâàéòå â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âíóòðü áîëüøîãî ëàâàøà.
Äàëåå òîíêèì ñëîåì âûëîæèòå ñìåñü ñûðà è çåëåíè. Ïðîäîëæàéòå ÷åðåäîâàòü ñëîè, ïîêà ìàññà íå çàêîí÷èòñÿ.
Íàêðîéòå ñâèñàþùèìè êðàÿìè ëàâàøà ïèðîã, ñìàæüòå åãî îñòàòêàìè êåôèðíî-ÿè÷íîé ñìåñè. Åñëè ïîñëåäíÿÿ çàêîí÷èëàñü, íå ïåðåæèâàéòå: ìîæíî ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ïèðîãà îáû÷íîé ñìåòàíîé.
Ïèðîã âûïåêàéòå â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 200 ãðàäóñîâ, ïðèìåðíî 25 ìèíóò èëè äî ðóìÿíîé àïïåòèòíîé êîðî÷êè.
Êåôèð — 1 ñòàê.
Ñîäà (ïîãàñèòü óêñóñîì) — 0,5 ÷. ë.
Ñîëü — 0,5 ÷. ë.
Ñàõàð — 0,5 ÷. ë.
Ìóêà (â òåñòî) — 2,5 ñòàê.
Ìóêà (äëÿ ðàáîòû ñ òåñòîì) — 0,5 ñòàê.
Òâîðîã — 200 ã
Ñûð òâåðäûé — 120–150 ã
×åñíîê — 2 çóá÷èêà
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå ðàôèíèðîâàííîå — äëÿ æàðêè
1. Îòìåðüòå íóæíîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ.
2. Ñíà÷àëà ïðèãîòîâüòå òåñòî äëÿ õà÷àïóðè. Äëÿ ýòîãî â êåôèð ïîëîæèòå ñîëü, ñàõàð è ãàøåíóþ ñîäó, ïåðåìåøèâàéòå âåí÷èêîì.
3. Âñûïàéòå ÷àñòÿìè ïðîñåÿííóþ ìóêó, íå ïåðåñòàâàéòå ðàáîòàòü âåí÷èêîì, ïîêà òåñòî íå ñòàíåò ïëîòíûì.
4. Ïåðåâàëèòå åãî íà ñòîë ñ ìóêîé, çàìåñèòå íåêðóòîå òåñòî. Ïîëîæèòå åãî â ïàêåò èëè çàâåðíèòå â ïèùåâóþ ïëåíêó è îñòàâüòå íà 15–20 ìèíóò.
5. Äëÿ íà÷èíêè: âîçüìèòå ëþáîé òâåðäûé ñûð, íàòðèòå åãî íà ìåëêîé òåðêå. Äîáàâüòå òâîðîã, ùåïîòêó ñîëè, äâà çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïðîïóùåííûõ ÷åðåç ïðåññ. Ïåðåìåøàéòå õîðîøî íà÷èíêó. Âàì ìîæåò ïîêàçàòüñÿ, ÷òî ýòî ñëîæíî, îíà ãóñòàÿ è ñóõàÿ, íî ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ïîëó÷èòñÿ ïëîòíàÿ àðîìàòíàÿ ìàññà. Ðàçäåëèòå íà 4 ÷àñòè íà÷èíêó.
6. Ðàçäåëèòå òåñòî íà 4 ÷àñòè. Êàæäóþ ÷àñòü ðàñêàòàéòå òîíêî, ïðèìåðíî 5 ìì. È òóò åñòü äâà âàðèàíòà ëåïêè: ìîæíî ñäåëàòü îáû÷íûå ïèðîæêè èëè ÷åáóðåêè. Ïîëîæèòå íà êðàé òåñòà íà÷èíêó, àêêóðàòíî ðàñïðåäåëèòå.
7. Íàêðîéòå âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà, êðàé ñëåïèòå ïëîòíî. Ñëåäèòå, ÷òîáû âíóòðè íå áûëî ìíîãî âîçäóõà. Ðóêàìè óïëîòíèòå èëè ñêàëêîé íåìíîãî ðàñêàòàéòå ãîòîâûé ïèðîæîê.
8. Íà ñêîâîðîäå ðàñêàëèòå ïîëîâèíó ñòàêàíà ìàñëà, ïîëîæèòå äâà ïèðîæêà è æàðüòå äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
9. Ïåðåâåðíèòå ëîïàòêàìè è îáæàðüòå ñ äðóãîé ñòîðîíû.
10. Õà÷àïóðè ãîòîâû! Óãîùàéòåñü.
èñòî÷íèê
ÁÛÑÒÐÛÉ ÏÈÐÎÃ Ñ ÏËÀÂËÅÍÛÌ ÑÛÐÎÌ
ìóêà — 500 ãð.
ñìåòàíà — 1 ñòàêàí
ìàðãàðèí — 2 ñò. ëîæêè
ÿéöî — 2 øò.
ñàõàð — 1 ñò. ëîæêà
ñîäà — 1/2 ÷. ëîæêè
ñîëü — 1/2 ÷. ëîæêè
ñûð ïëàâëåííûé — 400 ãð.
ìàñëî ñëèâî÷íîå — 40 ãð.
æåëòêè — 2 øò.
ìàñëî ñëèâî÷íîå äëÿ ñìàçûâàíèÿ — 3 ñò. ëîæêè
ÿéöî äëÿ ñìàçûâàíèÿ — 1 øò.
1.Ïðèãîòîâèòü ïðåñíîå òåñòî. Ìóêó ïðîñåÿòü íà äîñêó òàê, ÷òîáû îáðàçîâàëñÿ õîëìèê. Â âåðøèíå õîëìèêà ñäåëàòü óãëóáëåíèå, ïîëîæèòü â íåãî ñìåòàíó, ìàðãàðèí, ñîëü, ñàõàð, ñîäó, ÿéöà è áûñòðî çàìåñèòü òåñòî.
2.Ñêàòàòü åãî â øàð, íàêðûòü ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü íà õîëîä íà 30–40 ìèí.
3.Ïîñëå ýòîãî ðàçäåëèòü òåñòî íà äâå íåðàâíûå ÷àñòè (îäíà äîëæíà áûòü ïðèìåðíî âäâîå ìåíüøå äðóãîé) è ðàñêàòàòü èõ â êðóãëûå ëåï¸øêè. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó: ïëàâëåííûé ñûð ðàñòåðåòü äåðåâÿííîé ëîæêîé è ñìåøàòü ñ ìàñëîì è æåëòêàìè â îäíîðîäíóþ ìàññó.
4.Ôîðìó ñìàçàòü ìàñëîì, âûëîæèòü â íå¸ áîëåå òîëñòóþ ëåï¸øêó, ïðîìàçàòü åå ìàñëîì, ïîëîæèòü íà÷èíêó.
5.Òîíêóþ ëåï¸øêó òàêæå íàìàçàòü ìàñëîì è ïîëîæèòü å¸ ñìàçàííîé ñòîðîíîé íà íà÷èíêó. Çàùèïíóòü êðàÿ.
6.Âåðõ ïèðîãà ñìàçàòü âçáèòûì ÿéöîì.
7.Âûïåêàòü â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è ïðè ïîëíîé ìîùíîñòè 2,5–3 ìèíóò, ïðîòêíóòü ïèðîã â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ è âûïåêàòü åù¸ 2–2,5 ìèíóò ïðè òîé æå ìîùíîñòè.
èñòî÷íèê
ÑÛÐÍÛÅ ØÍÈÖÅËÈ :" ¹1 ÏÎ - ÐÈÌÑÊÈ"
òâåðäûé ñûð
2 ÿéöà
ìóêà
ïàíèðîâà÷íûå ñóõàðè
ìàñëî äëÿ æàðêè
1. Òâåðäûé ñûð èç õîëîäèëüíèêà (ñûð äîëæåí áûòü î÷åíü õîëîäíûì) íàðåæòå ëîìòèêàìè 1 ñì òîëùèíîé.
2. Âçáåéòå ñëåãêà âèëêîé 2 êóðèíûõ ÿéöà, à òàê æå ïðèãîòîâüòå 2 òàðåëêè : ñ ìóêîé è ïàíèðîâà÷íûìè ñóõàðÿìè
3. Çàïàíèðóéòå ñûð ñëåäóþùèì îáðàçîì: ñíà÷àëà â ìóêå, ïîòîì â ÿéöå (ÿéöà íå æàëåéòå è êóïàéòå ñûð ùåäðî) çàìå â ïàíèðîâà÷íûõ ñóõàðÿõ. Ïàíèðîâêà äîëæíà áûòü òîëñòîé
4. Ðàçîãðåéòå ìàñëî íà ñêîâîðîäêå è î÷åíü áûñòðî îáæàðüòå øíèöåëü ñ îáîèõ ñòîðîí...ãàðíèð ê øíèöåëþ ïðåêðàñíî ïîäîéäåò îâîùíîé ñàëàò
¹2ØÍÈÖÅËÜ "ÏÎ - ÖÛÃÀÍÑÊÈ" 
âåò÷èíà
ñûð
4 ÿéöà
ìóêà
ïàíèðîâo÷íûå ñóõàðè
ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî
1. Ðåæåì âåò÷èíó ëîìòèêàìè, íî íå òîíêî
2. Íàðåçàåì ëîìòèêàìè ñûð...ÿ êóïèëà íàðåçàííûé..
3. Âûðåçàåì ñûð ïî ðàçìåðó âåò÷èíû
4. Ñîáèðàåì øíèöåëü...íà÷èíàÿ è çàêàí÷èâàÿ âåò÷èíîé...âåò÷èíà, ñûð, âåò÷èíà, ñûð, âåò÷èíà.
5. Ïàíèðóåì øíèöåëü. Âçáèðàåì âèëêîé ÿéöà. äàëåå íà÷èíàåì ïàíèðîâàòü..ñíà÷àëà â ìóêå, ïîòîì â ÿéöàõ, çàòåì ñíîâà â ìóêó, çàòåì ñíîâà â ÿéöàõ è â çàêëþ÷åíèè â ïàíèðîâà÷íûõ ñóõàðÿõ.
6. Æàðèì íà ñêîâîðîäå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Êðóïà ìàííàÿ — 1/2 ñòàê.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ / Ìóêà — 1 ñòàê. 
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 150 ã
Ðàçðûõëèòåëü òåñòà — 1 ÷. ë.
Ñîëü — 1/4 ÷. ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå (äëÿ ôîðìû) — 1 ñò. ë.
Çàëèâêà
Ñûð òâåðäûé — 200 ã
Ñìåòàíà — 150 ã
ßéöî êóðèíîå — 3 øò
×åñíîê (ïî æåëàíèþ) — 2 çóá.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 60 ìèíóò
Ìîðîæåíîå ìàñëî, ìàíêó ôèðìû "Ìèñòðàëü", ìóêó, ñîëü è ðàçðûõëèòåëü ïîëîæèòü â êóõîííûé ïðîöåññîð èëè ïðè ïîìîùè ìèêñåðà ïðåâðàòèòü èíãðåäèåíòû â êðîøêó.
Ôîðìó ñìàçàòü ìàñëîì è çàñûïàòü êðîøêó, ïðèìÿòü íåìíîãî ðóêàìè.
Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå è ðàçëîæèòü ïîâåðõ êðîøåê.
ßéöà è ñìåòàíó âçáèòü. Äîáàâèòü òåðòûé ÷åñíîê è ïîñîëèòü åñëè ñûð íå î÷åíü ñîëåíûé. Çàëèòü âåñü ñûð.
Âûïåêàòü ïðè t = 180-200 ïðèìåðíî 25-30 ìèí. Âñå çàâèñèò îò Âàøåé äóõîâêè.
Âûíóòü è ãîðÿ÷èé ðàçðåçàòü. ß èñïîëüçóþ íîæ äëÿ ïèööû. Äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü è ïîäàâàòü.
Åñëè Âû çàõîòèòå êóøàòü åå òåïëîé, òî ó÷òèòå, ÷òî òåñòî î÷åíü íåæíîå è ëåãêî ðàññûïàåòñÿ.
0.5 ïà÷êè ìàðãàðèíà
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû 
1 ñòàêàí ìóêè
0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû
1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñà
Íà÷èíêà:
2-3 ëóêîâèöû
2-3 ÿéöà
2 ïëàâëåíûõ ñûðêà
Ìàðãàðèí íàòåðåòü íà òåðêó, äîáàâèòü ñìåòàíó, ìóêó è ñîäó, ïîãàøåííóþ óêñóñîì.
Çàìåñèòü òåñòî è ïîñòàâèòü íà ïîë÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Äëÿ íà÷èíêè:
Ëóê ìåëêî ïîðåçàòü è ïðèòóøèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ïîä çàêðûòîé êðûøêîé äî "ðîçîâîãî" öâåòà.
Ïëàâëåíûå ñûðêè íàòåðåòü íà òåðêó, äîáàâèòü ÿéöà (1 æåëòîê îñòàâèòü äëÿ ñìàçûâàíèÿ ïèðîãà) è ÷óòü òåïëûé æàðåíûé ëóê.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè:
1-þ ÷àñòü òåñòà ðàñêàòàòü, óëîæèòü íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé ïðîòèâåíü, ñâåðõó âûëîæèòü ñûðíî-ëóêîâóþ íà÷èíêó.
Ïèðîã íàêðûòü 2-é ÷àñòüþ ðàñêàòàííîãî òåñòà è òùàòåëüíî çàùèïàòü êðàÿ.
Ñâåðõó ñûðíûé ïèðîã ñìàçàòü æåëòêîì, â êîòîðûé äîáàâèòü íåìíîãî âîäû (èëè æåëòêîì ñìåøàííûì ñ 1 äåñåðòíîé ëîæêîé ñìåòàíû).
Ïèðîã ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è ïå÷ü 20-30 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé èëè ñïè÷êîé.
|
