«Кремлевские» котлеты

Самые «Кремлевские» котлеты в мире. В Москве есть Кремлевский дворец съездов. Рецепт котлет из его ресторана. Нет, шеф-повар этого ресторана не нашептал мне рецепт этих котлет на ухо, я даже не была в этом ресторане. Однако я умудрилась отыскать этот рецепт на просторах интернета. Опробовала рецепт, впрочем, ничего нового я для себя не открыла, однако рецепт понравился тем, что котлеты не жареные на сковороде, а запекаются в духовке. Котлеты сочные, нежная консистенция.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 15 ПОРЦИЙ
Фарш

говядина 500 г
свинина 500 г
лук белый 2 шт.
чеснок 5 зубчиков
сухари панировочные 2 ст. л.
яйца куриные 1 шт.
хлеб белый 5 кусков
молоко 80 мл
вода 40 мл
соль по вкусу
перец черный по вкусу
Для смазывания котлет оливк. масло Extra Virgin3 ст. л.
Поверх котлет при запекании сливочное масло 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поэтапные фото, как делать фарш, я не делала, извините, очень спешила. Первое, с чего мы начнем: белый хлеб, желательно, слегка черствый, залить молоком и кипяченой водой в пропорции 2:1 (т. е. молока чуть больше, чем воды) так, чтобы жидкости хватило только размягчить хлеб. Не надо, чтобы была «каша». Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Духовку включаем на 200°С. В мясорубке прокручиваем мясо, чеснок, лук, замоченный белый хлеб вместе с жидкостью! Хорошо перемешиваем, добавляем 2 ст. л. панировочных сухарей самого мелкого помола. Еще раз перемешиваем. Второй раз перемалываем фарш в мясорубке. Получаем нежную консистенцию фарша. Добавляем в фарш яйцо, соль, перец молотый черный. Тщательно вымешиваем.

Формируем котлеты любой формы. Выкладываем их на противень, смазанный маслом, или, как я, на пергаментный лист бумаги. Чайной ложкой делаем глубокие бороздки, не доходя до края.

Смазываем котлеты оливковым маслом.

Выкладываем кусочки мягкого сливочного масла в борозды. Ставим противень с котлетами в уже разогретую духовку 200°С на 30–40 минут в режиме «верх и низ». Я выпекала 40 минут, первые 20 минут противень стоял по середине духовки, вторые 20 минут я подняла противень под самый верх для образования небольшой корочки. Я не пекла котлеты из всего фарша, у меня не было такой необходимости, пекла их по мере поедания, чтобы были все время свеженькие, тем более там не надо возиться со сковородой — поставил противень в духовку и продолжай делать свои дела, только не забудь вспомнить про них 2 раза, первые 20 минут, чтобы поднять противень, и вторые 20 минут, чтобы вытянуть противень из духовки.

В общем спасибо Кремлю за котлеты, которые ушли «на ура» с жареной картошкой и квашеной капустой домашнего приготовления. Приятного аппетита!

Куриные котлеты с яблоками — рецепт-объедение

Пробовали ли вы когда-нибудь куриные котлеты с яблоками? Нет? Тогда простой рецепт поможет устранить эту гастрономическую оплошность.

Аппетитное блюдо получается настолько оригинальным и сочным, что отказаться от него не смогут даже равнодушные к мясу люди.

Продукты:

• куриное филе — 700 гр;
• яблоко кисло-сладкого сорта — 2 шт.
• бекон — 200 гр;
• сыр — 100 гр;
• куриное яйцо крупное — 1 шт.;
• репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 2 дольки;
• манная крупа — 4-5 ст. ложки;
• свежее сало — 100 гр;
• натуральный йогурт — 2 ст. ложки;
• соль поваренная — 1 ч. ложки без «горки»;
• приправы — по желанию.

Как приготовить куриные котлеты с яблоками:

Многие хозяюшки готовили курицу с яблоками в духовке. А если сделать из этого диетического мяса с такими же фруктами котлетки? Получится не менее вкусно!

Тщательно промыть куриное филе. Немного обсушить бумажными полотенцами. Срезать плёнки.

Разделить мясо на небольшие кусочки.

Нарезать сало брусочками.

Вымыть яблоки. Срезать кожуру. Удалить сердцевину.

Нарезать фрукты ломтиками.

Очистить чеснок с лучком.

Пропустить на мясорубке куриное филе с яблоками, лучком, салом и чесноком.

Влить в полученный фарш йогурт.

Добавить натёртый на крупной тёрке сыр любого твёрдого сорта.

Всыпать в фарш манку с приправами и солью.

Разбить в смесь крупное куриное яйцо.

Как следует вымесить полученный состав, чтобы он стал максимально однородным.

Слегка смачивая ладони в воде, сформировать куриные котлеты с яблоками и сыром.

Каждую заготовку поочерёдно обернуть полоской бекона.

Подготовить большую огнеупорную форму для запекания. Выложить мясные заготовки в эту ёмкость.

На 15-17 минут отправить куриные котлетки с оригинальным наполнением в разогретую духовку.

Запекать при 190 градусах.

Подавать нетривиальное мясное блюдо к столу в горячем виде. В качестве дополнения подойдут свежие овощи либо гарнир.

Приятного аппетита!

источник

Котлеты для настоящих мужчин — сербская плескавица

Плескавица — это самая котлетная котлета из всех, которые только можно представить и её просто обожают мужчины, ибо там нет ничего лишнего — яиц, хлеба и прочих «улучшителей».

Готовится она просто. Даже предельно просто. Но есть пара хитростей, о которых вам нужно знать.

1. Мясо для плескавицы покупайте только свежее (не используйте заморозку).

2. Обязательно найдите и купите самую ядреную (с ярким привкусом) и сильно газированную минералку. Точнее, так: на первом месте газированность напитка, на втором — его вкус.

3. В овощном магазине или на рынке купите десять луковиц размером с шарик для пинг-понга или чуть крупнее. Две луковицы у нас пойдёт в маринад, а восемь — в сами плескавицы (по 1 в каждую штуку).

4. Обязательно купите сухой молотый острый (горький) перец. Мы не так часто используем его дома, но в данном рецепте он незаменим, ни чили, ни черный молотый нас не устроит.

5. Сербы жарят плескавицу на гриле, но если гриля нет, то можно жарить и на обычной сковороде, но тогда лучше сделать легкую панировку из тёртого замороженного белого хлеба и сладкой молотой сухой паприки. А можно обойтись и без неё. Но тяжелыми панировочными сухарями или даже мукой лучше плескавицу не перегружать.

Жарить плескавицы можно на постном масле или на смальце. Мне больше нравится второй вариант.

Итак, что мы имеем?

500 г говядины

500 г свинины

10 луковиц

2/3 стакана газировки

1 ч.л. без горки молотого острого перца

соль по вкусу.

Готовим

Промалываем мясо на мясорубке, заливаем его в миске газировкой и тщательно перемешиваем. Перекладываем мясо в плотный пакет и отправляем на 24 часа в холодильник. Через 12 часов натираем на самой мелкой терке 2 луковички в кашицу, добавляем эту кашицу в наш пакет вместе с солью, острым красным перцем и перемешиваем еще раз . Возвращаем мясо в холодильник, дозревать еще 12 часов.

К моменту жарки мясо должно хорошо вызреть и слегка посереть (изменить цвет).

В каждую плескавицу (а их у нас с этого количества мяса) будет 8 штук, мы добавим по 1 луковичке, нарезанной максимально мелко. Можно всё смешать в одной миске (я так и делаю), но сербские повара почему-то деликатничают.

Котлеты у нас получатся крупными, жарить их нужно по 6-8 минут с каждой стороны на средне-сильном огне.

Едят их, зажав между двумя кусками белого свежего хлеба. Каждый кусочек хлеба поливают специальным соусом (название, к сожалению забыла), но рецепт помню: к 1/2 стакана хорошей ряженки добавляется щепотка соли, продавленный зубчик чеснока, щепотка красной молотой паприки и щепотка черного молотого перца. В качестве гарнира часто подают жаренные (половинками) помидоры, или много зеленого лука, или (в кофейнях) картошку-фри.

источник

Оригинальные горчичные котлетки

Берем: 1 кг свино-говяжьего фарша, 3 средних картофелины, 3 луковицы, 1 небольшую булочку (можно черствую), 1 яйцо, полстакана молока, 1 ст. ложку горчицы, соль и перец по вкусу.

 Приготовление

Булочку залить молоком и оставить набухать на полчаса. Лук и картофель очистить и пропустить через мясорубку. Размять размокшую булку и вместе с молоком добавить в фарш, туда же выложить размолотый картофель с луком.

Добавить яйцо и горчицу, посолить, поперчить и тщательно вымесить.

Разогреть сковороду с растительным маслом и начинать мокрыми руками формировать из получившейся массы круглые котлеты. Панировка им не потребуется, укладываем на сковороду и подрумяниваем с одной стороны. Затем переворачиваем, убавляем огонь и плотно накрываем крышкой. В результате через 20 минут получим румяные и отлично пропарившиеся вкусные котлетки.

Приятного вам аппетита!

Источник justcoolidea.ru