Деревенская эстонская булка по ГОСТу

Среда, 03 Июня 2020 г. 17:46 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ОПИСАНИЕ

Попробуйте приготовить эстонскую булку. Булка порадует вас не только вкусом и воздушностью мякиша, но и легкостью приготовления. Хлебопечка прекрасно справляется с замесом такого теста. А украшение булки порадует не только вас, но и подарит ощущение праздника вашим близким!

Опара на закваске

закваска

18 г

вода

180 г

мука

180 г

Основное тесто

сыворотка

90 г

вода

30 г

дрожжи свежие

½ г

яйца куриные

24 г

сахар

36 г

пшеничная мука

420 г

сливочное масло

18 г

соль

9 г

кардамон

1 г

ШАГ 1/13

Для приготовления закваски первого дня активную закваску размешать в воде, добавить муку. Все перемешать и оставить для брожения при 28–30°C на 12 часов.

ШАГ 2/1

Через 12 часов закваска должна вырасти в объеме и покрыться воздушными пузырями.

ШАГ 3/13

Готовим основное тесто. Дрожжи распустить в воде. Смешать все ингредиенты, кроме соли и масла. Производите замес в хлебопечке в течение 10 минут. В средине замеса в тесто добавить размягченное масло. В конце замеса добавить соль. Затем тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут при 28–30°C для брожения.

ШАГ 4/13

По истечении времени тесто подвернуть в шар и дать отдохнуть в течение 5 минут.

ШАГ 5/13

Затем делаем окончательную формовку булки. Для этого подтягиваем один край теста и запечатываем.

ШАГ 6/13

Затем подтягиваем край теста с другой стороны и так же запечатываем.

ШАГ 7/13

Заканчиваем формование булки, запечатывая шов посредине.

На весь экран

ШАГ 8/13

Заготовку переносим в расстоечную корзину, кладем швом вверх. Окончательная расстойка занимает 150 минут (2,5 часа). Затем заготовку переворачиваем на лопату швом вниз, делаем надрезы. И немножко отступление от обычных разрезов. По желанию булку можно украсить при помощи трафарета.

На весь экран

ШАГ 9/13