Не тесто, а СКАЗКА😍 Такое живое, такое писклявое и такое послушное🙏 Подойдёт как для сладких, так  и для солёные начинок. Универсальное. Рецепт от Оли ПекарьКо.

Ингредиенты

1. Опара

2. 500 гр мука в/с

3. 350 гр тёплое молоко

4. 20 гр свежие дрожжи

5. Первое тесто

6. Вся опара

7. 400 гр мука в/с

8. 100-150 гр тёплое молоко

9. 10 гр соли

10. 50 гр сливочное масло

11. 50 гр сахар

12. Второе тесто

13. Всё первое тесто

14. 100 гр мука в/с

15. 150 гр сливочное масло

16. 4 яйца

17. 120 гр сахара

18. Начинка для ватрушек

19. 300 гр копченый сыр

20. По вкусу майонез

21. По вкусу чеснок

22. По вкусу укроп

23. Начинка для пирожков

24. 300 гр вишня из морозилки

25. По вкусу сахар

26. 1,5 ст.л крахмал картофельный

Приготовление

1. Дрожжи растворить в молоке, смешать с мукой. Накрыть убрать в тепло на 2 час. Опара густая!!!

2. После двух часов смешиваем опару с молоком, солью, сахаром, маслом (я растопила) и в конце мукой. Всё смешать до увлажнения муки, долго месить не надо (!!!). Убрать в тепло на 1 час.

3. Далее я взбила яйца с сахаром. Вмесила их в первое тесто. Затем добавляем муку. И вымешиваем до средней степени развития клейковины. После частями вводим масло. Я месила очень долго после масла, минут 30 точно. Готовое тесто гладкое с множеством мелких пузырей. Убираем в тепло на 2 часа.

4. Для ватрушек сыр натереть на крупной тёрке. Мелко порубить укроп. Чеснок через пресс. Смешать всё с сыром и заправить майонезом.

5. Для пирожков. Вишню разморозить в дуршлаге. Сок не сливать, растворить в нём крахмал. Вишню засыпать сахаром и притомить до его растворения. Добавить крахмал и проварить до загустения. Дать остыть.

6. 

   Подошедшее тесто делим на куски для ватрушек по 60 грамм, для пирожков по 50 грамм. Посмотрите какое оно живое 😆

7. Формуем изделия. Даём им расстойку от 30 минут до 1 часа. Духовку заранее прогреваем до Т 180-200*С. Перед выпечкой смазать яйцо+молоко. Выпекать минут 20. Но лучше ориентироваться на особенности своей духовки.

8. 

   Ум отъешь как всё вкусно 😋 Тесто шикарнейшее! Ватрушки.

9. 

   Пирожки🍒

10. 

    Приятного аппетита! А из остатков теста получилась булочка😆

ИСТОЧНИК