Война жиров - Среда обитания - Документальное кино

Пальмовое масло. Его получают из плодов и листьев масличной пальмы. Поставщики экзотического масла – Малайзия и Индонезия. "Пальма" – это самый неоднозначный продукт современной пищевой промышленности. Одни специалисты утверждают, что это масло очень вредно, поскольку содержит много насыщенных жирных кислот и не усваивается организмом. Другие эксперты утверждают, что пальмовое масло довольно полезно. И те, и другие сходятся в одном: пальмовое масло дешево и удобно в производстве, из него можно сделать хоть торт, хоть печенье, хоть сыр, хоть сметану или творог.

*****

"Среда обитания" провела собственный эксперимент, пригласив из Великобритании настоящего британского ученого Эрика Уильямсона. Для эксперимента взяли двух братьев-близнецов. В течение месяца один из них на завтрак, обед и ужин съедал бутерброд со сливочным маслом и сыром, второй – с сырным продуктом и спредом. До и после эксперимента братья сдали все возможные анализы. После эксперимента британский ученый взял анализы у близнецов и сделал неожиданный вывод. Ни у одного, ни у другого брата состояние здоровья никак не изменилось, все показатели прежние. И тот, и другой подопытный прекрасно себя чувствовали.

Пальмовое масло не так страшно, как его малюют, показал эксперимент. Даже если вы будете есть пальмовое масло каждый день, это никак не скажется на вашем здоровье. Этот продукт можно даже назвать полезным. В войне жиров победила дружба. Проблема в другом. Пальмовое масло стоит дешевле сливочного. Стоимость пачки хорошего масла не меньше 60 рублей. Точно такая же упаковка пальмового стоит 15 рублей. Нас просто обманывают, когда вместо сыра подсовывают сырный продукт, а вместо сливочного масла – пальмовый спред.

*****

Сыр.

Наверное, любой человек старше 30 лет помнит: в девяностые вкус привычных продуктов изменился. Именно в это время в России стало широко использоваться пальмовое масло, производители стали заменять им дорогое сливочное, мы стали есть сыр, творог и масло из пальмы. Чтобы навести порядок, в 2008 году в России приняли новый техрегламент на молоко и молочную продукцию. Там было четко сказано, что маслом и сыром может называться только тот продукт, который сделали из молока. Все остальное – сырный продукт, спред, напиток, творожный продукт и так далее. Правда, новые правила соблюдают далеко не все производители.

Казалось бы, чтобы писать сыр, надо просто-напросто делать его из молока. Но тут вступает в игру экономика. Себестоимость продукта из пальмы гораздо ниже, а делать его легче. По словам экспертов, почти половина продуктов, которые продаются под названием "сыр", содержат пальмовое масло. Но, как оказалось, отличить реальный сыр от его растительного аналога можно, даже не глядя на этикетку. По словам экспертов, для этого сыр надо разрезать. Качественный сыр не должен липнуть к ножу и ломаться.

При проверке этого метода выяснилось, что сыр "Голландский" и "Костромской" режутся плохо. Их сдали на анализ в лабораторию, и эксперты обнаружили в них пальмовое масло. Оба пальмовых сыра оказались заграничными – один украинский, другой белорусский. Может быть, на Украине и в Белоруссии не знают про наш закон о том, что сыром можно называть продукт, сделанный полностью из молока? Но на Березинском сыродельном заводе, куда обратилась "Среда обитания", заявили, что делают продукт исключительно из натурального молока. Тогда съемочная группа приехала в магазин и попросила продавцов убрать с полок сыр, который, на самом деле, не сыр.

Отрежьте кусочек от сыра. Если сыр прилипает к ножу или крошится, то, скорее всего, перед вами сырный продукт. Помните: это правило касается только полутвердых сыров.

Сыр "Российский" – самый популярный сыр в России. Сейчас сыр "Российский" производят, как говорится, все кому не лень. Чтобы узнать, какой из них больше всего похож на оригинал, в магазине купили образцы от разных производителей и отвезли их на историческую родину, в город Углич. Здесь в Институте маслоделия и сыроделия в семидесятых годах изобрели сыр "Российский". Образцы зашифровали под номерами и предложили продегустировать.

Сыр "Российский" (Елань) Еланского маслосырокомбината, сыр "Российский" (Каждый день) и два образца сыра от Совхоза имени Ленина на вкус специалистов невкусные. В сыр "Российский" Ливенского сыродельного завода, по мнению экспертов, добавили пальмовое масло. Сыр "Российский" (Баштанка), сделанный на Украине, специалисты тоже забраковали. Сыр "Российский молодой", производитель – "Бабушкина крынка", Беларусь, охарактеризовали как "слепой" - глазки у него заплыли от повышенного содержания влаги. "Молодым" сыр назвали не потому, что он не достиг совершеннолетия, а потому, что он приготовлен по ТУ. Оказывается, называться "Российским" может только тот сыр, который сделан по ГОСТу.

Помните: правильный сыр "Российский" должен называться именно "Российским". Если сыр называется, например, "Российский молодой", "Российский новый" или "Старороссийский", значит, он приготовлен по техническим условиям. По вкусу такой сыр будет отличаться от классического "Российского".

А вот другой образец от компании "Бабушкина крынка" называется просто "Российский сыр". Он сделан по ГОСТу. Этот сыр понравился специалистам больше всего. Эксперты рассказали, как узнать правильный сыр "Российский" на прилавке магазина.

Классический сыр "Российский" должен выглядеть так. Глазки равномерно распределены по всему куску, без капелек влаги внутри. Цвет однородный, от белого до светло-желтого. Если сыр яркий или неравномерно окрашен, значит, производитель добавил в него красители.

Валентина Куликова купила в магазине возле дома кусок сыра "Эдам". Пришла домой, сняла пленку с сыра и очень удивилась: такое ощущение, что вместо "Эдама" ей продали "Рокфор" с плесенью. Почему сыр, который лежал в холодильнике, так быстро покрылся плесенью? Этот вопрос задали экспертам. Оказывается, все дело в упаковке.

Перед покупкой сыра посмотрите на дату упаковки. Помните: отрезанный сыр в пищевой прозрачной пленке хранится не более пяти дней.

Молочный отдел обычного супермаркета, на прилавке множество кусков сыра, завернутых в пищевую пленку. Как выбрать действительно свежий, тот, который только вчера отрезали от головки? Чтобы это узнать, корреспондент устроился на работу в магазин. Один из супермаркетов Москвы. Светлану взяли в молочный отдел. Ее обязанность – нарезать сыр и упаковывать его в пищевую пленку. Старшие товарищи делятся опытом: свежий сыр надо класть подальше, старый - поближе. Дальше – больше. Оказывается, сыр, который упакован сегодняшним числом, тоже не первой свежести, а, скорее, второй или даже третьей. Просроченный сыр обрезают по краям, упаковывают в пленку и ставят на ней свежую дату.

Съемки, сделанные скрытой камерой, показали руководству магазина. Директор сразу же заявил, что во всем виноват продавец, а магазин таких распоряжений не дает и весь просроченный товар списывает. В центральном офисе сети пообещали провести тщательное расследование и наказать всех виновных. Через неделю съемочная группа вернулась в этот же магазин, посмотрела весь сыр, который лежит на прилавках, зашла в подсобку. Переупакованных кусков не нашли, весь сыр оказался свежим.

На магазин надейся, а сам не плошай. Лучше просить отрезать сыр от головки или покупать кусочки, которые упакованы промышленным способом.

Покупайте сыр в запаянной пленке – его упаковывают на производстве и там же ставят сроки годности.

Получается, что дата и срок годности на магазинной упаковке ни о чем не говорят. Сыр может оказаться свежим, а может - просроченным. Это как повезет. Если вы видите в сыре трещины, то, скорее всего, перед вами ветеран переупаковки, то есть просрочка.

Плавленый сыр. Мы, сами того не подозревая, иногда едим просроченный сыр. Дело в том, что некоторые заводы перерабатывают испорченный сыр в плавленый. "Закупаем сыры твердые с истекшими сроками годности для последующей промпереработки. Ждем ваших предложений" - такое объявление нашлось в интернете. Неужели просрочку переплавляют в сыр? Чтобы разобраться, корреспондент программы позвонил по объявлению и договорился о встрече. У него согласились купить фуру просроченного сыра по 83 рубля за килограмм.

Ни адреса, ни названия завода, куда будет поставлен просроченный сыр, не сказали. Но "Среда обитания" при помощи датчика слежения выяснила, что сыр доставили в Брянскую область на завод ОАО "Консервсушпрод". Оказалось, что на этом заводе делают плавленый сыр для Министерства обороны. Но, по словам руководства, они используют исключительно доброкачественное сырье, в основном собственного производства. Когда своего сырья не хватает, завод закупает сыр, но тщательно проверяет его. Люди, которые собирались купить фуру тухлого сыра, оказались посредниками. С этим заводом они работали в первый раз. И в последний. Программе "Среда обитания" удалось предотвратить поставки некачественного сыра на этот завод.

По закону плавленый сыр должны делать не из испорченного, а из свежего сыра. "Дружба" - самый известный плавленый сыр, ему даже поставили памятник. Сырок "Дружба" придумали в 1964 году в Институте маслоделия и сыроделия в Угличе. В оригинальном рецепте нет никакой химии – все только натуральное. Сегодня "Дружбу" выпускают многие заводы. Сыр "Дружба" разных производителей отвезли на дегустацию в Углич. "Дружба" от Ростовского завода плавленых сыров, по мнению дегустаторов, сделана из просроченного сырья. С продуктами "Дружба континентов" Омского завода плавленых сыров и "Дружба. Радость вкуса" сыродельного завода Семикаракорский специалисты дружить не стали бы. По их мнению, там нет сырного вкуса, видимо, из-за наличия в составе пальмового масла. В плавленом продукте фирмы "Красная цена" эксперты почувствовали вкус химии. Настоящей "Дружбой" эксперты назвали сыры Московского завода плавленых сыров "Карат" и торгового дома "Сыробогатов".

Перед покупкой плавленого сыра посмотрите внимательно на этикетку. На ней должно быть написано не "Продукт плавленый с сыром", а именно "Плавленый сыр". Если сыр крошится, значит, в его состав входит химия.

С ветчиной, грибами, укропом, морепродуктами и даже с копченой колбасой. Сейчас в плавленые сыры кладут все что угодно. Правда, если на этикетке нарисован кусок бекона, это не значит, что внутри будет ветчина. Понять, есть ли внутри настоящая ветчина или грибочки, можно еще в магазине.

Если на сыре написано "С ароматом ветчины" или "Со вкусом ветчины", скорее всего, там будут только ароматизаторы. На сыре с натуральными наполнителями будет четко написано "С ветчиной".

Сливочное масло. Все пойдет как по маслу – это значит, быстро и гладко, потому что сливочное масло гладкое и легко намазывается на хлеб. С пальмовым маслом все по-другому. Температура плавления масла из коровьего молока – 32 градуса. Это значит, что у вас в желудке оно быстро растворится, а при комнатной температуре через 10-15 минут станет мягким. Пальмовое масло тает только при температуре от 35 до 39 градусов. Таким образом, вы сами можете проверить масло, которое вы обычно покупаете, так сказать, "на пальму".

Выложите масло из холодильника на 15 минут. Потом слегка надавите на него. Если масло мягкое, значит, оно сделано из молока. Если же масло будет твердым, то, скорее всего, в нем есть растительные жиры.

Сегодня примерно 40% того, что продается в привычных прямоугольных пачках, не масло, а спред, то есть продукт, сделанный из сливок и пальмового масла. Но сказать, что в спреде совсем нет натуральных сливок, нельзя. Оказывается, спред спреду рознь. Есть три вида этого продукта. Первый - сливочно-растительный, в нем соотношение животного и растительного жиров примерно 50х50. Второй вид спреда – растительно-сливочный. Там в четыре раза меньше молока, чем в сливочном масле. Последний вид спреда – растительно-жировой, молока в нем нет совсем.

Перед покупкой спреда внимательно прочитайте этикетку.

Помните: сливочно-растительный спред наполовину сделан из молока, растительно-сливочный – на четверть, а в растительно-жировом спреде молока нет совсем.

Сливочное масло и спреды – любимые продукты мошенников, их подделывают чаще всего. Пенсионерка Клавдия Александровна из Ульяновска обычно покупает сливочно-растительный спред. Женщина все время берет продукт одной и той же марки, сделанный на местном молочном комбинате. Но в последний раз масло оказалось каким-то странным: плохо резалось, крошилось, не растапливалось на сковороде. Клавдия Александровна позвонила на горячую линию производителя. Представители забрали у нее спред и сдали на анализ. В ходе экспертизы было выявлено, что данный спред - фальсифицированная продукция.

Производители отнесли фальсификат в Роспотребнадзор и полицию. А дальше начался приключенческий боевик. Выяснилось, что спред Ульяновского молокомбината был произведен в самарском гараже. Пальмовое масло и ароматизаторы мешали в грязных ржавых ваннах. Готовая продукция валялась прямо на полу. Спред, сделанный в этом "цеху", продавали на рынках и в магазинах Самары.

Если спред или масло из холодильника при отрезании крошится, значит, перед вами продукт, полностью сделанный из растительного жира.

Наверное многие из вас замечали, что сливочное масло бывает желтое, а бывает светлое, почти белое. Какое лучше? И чем желтое отличается от белого? Оказывается, все дело в дате производства. Летнее масло отличается от зимнего. С ноября по апрель коровы кушают не траву, а комбикорм и дают совсем другое молоко. Летнее масло яркое, зимнее – бледно-желтое. Если продукт сделали зимой и он получился солнечно-желтым, это повод насторожиться. Вполне возможно, перед вами фальсификат.

Посмотрите на упаковке дату производства масла. Если масло выработано зимой, но имеет излишне яркий цвет и настойчивый аромат сливок, возможно, перед вами фальсификат.

По техрегламенту на молоко и молочную продукцию сливочным маслом может называться только продукт, сделанный из натуральных сливок. Но некоторые производители, чтобы сэкономить, добавляют в масло пальмовые жиры. Министерство сельского хозяйства Ульяновской области объявило войну пальмовым фальсификатам. Специальная комиссия министерства ходила по магазинам, проверяла масло и убирала с полок фальсифицированный товар.

Вместе со специалистами из министерства съемочная группа "Среды обитания" отправилась в рейд по магазинам. В супермаркете на прилавке с десяток разных видов масла. Какое лучше? Чтобы это узнать, было куплено все. Это масло сливочное "Кошкинское", изготовитель ЗАО "Алев", город Ульяновск; масло "Крестьянское", высший сорт, изготовитель ООО "Масло ГОСТ", город Самара; масло "Выгодно" ОАО "Мытищинский молочный завод"; масло "Крестьянское Простоквашино" компании "Юнимилк"; масло "Крестьянское" фирмы ООО "Майское молоко"; масло "Valio"; масло "Вологодское".

Все образцы были сданы на анализ в лабораторию. В трех из них эксперты нашли жир из пальмы. Это ООО "Масло ГОСТ", город Самара, масло "Выгодно" Мытищинского молочного завода и масло ООО "Майское молоко".
Найти производителя масла ООО "Масло ГОСТ" в Самаре не удалось. С результатами экспертизы, чеком и маслом съемочная группа обратилась в полицию, в Управление экономической безопасности Самарской области. Там обещали разобраться.
С маслом "Выгодно" Мытищинского молочного завода получилось еще интереснее. Производство-то нашлось, только оказалось, что такого масла тут не делают. Значит, опять фальсификат. Было написано заявление в полицию, а магазин "Ашан", который продает поддельное масло, попросили убрать его с прилавков.
С генеральным директором ООО "Майское молоко" связались по телефону. Правда, как только он узнал, в чем дело, оказалось, что завод масло не делает, а только фасует. Получается, что фирме "Майское молоко" абсолютно все равно, что именно она фасует.

Масло сливочное "Кошкинское", изготовитель ЗАО "Алев", город Ульяновск, масло "Крестьянское Простоквашино" компании "Юнимилк", масло "Valio" и масло "Вологодское" сделаны из настоящего коровьего молока, их можно покупать не задумываясь.

Точнее определить, что перед нами, масло или растительный гибрид, можно только дома. Первым делом масло нужно разрезать. Если в масло добавили растительный жир, на срезе будут видны крапинки. Дело в том, что при хранении такого продукта происходит перекристаллизация жира. Есть еще один тест, с помощью которого можно отличить масло от не масла.

Положите небольшой кусок масла на сковородку. Если оно будет плохо растекаться, значит, перед вами спред.

Масло тоже бывает с начинками, причем необычными. Вероника купила в магазине масло с неприятным сюрпризом: в продукте оказался таракан. Объяснить, как таракан попал в масло, девушке в магазине не смогли, но деньги вернули.

По Закону о защите прав потребителей вы можете предъявить претензию о некачественном товаре либо производителю, либо магазину, в котором вы его купили. Так что смело требуйте возврат денег у администрации торговой точки.

Чтобы не переплачивать за "пальму", запомните:

- Если сыр прилипает к ножу или крошится, то, скорее всего, перед вами сырный продукт. Помните: это правило касается только полутвердых сыров.
- Перед покупкой сыра посмотрите на дату упаковки. Отрезанный сыр в пищевой прозрачной пленке хранится не более пяти дней.
- Если на куске сыра есть трещины, следы заветривания или чувствуется аммиачный запах, значит, сыр просрочен.
- Правильный сыр "Российский" должен называться именно "Российским". Если сыр называется "Российский молодой", "Российский новый" или "Старороссийский", значит, он приготовлен по техническим условиям.
- Сливочно-растительный спред наполовину сделан из молока, растительно-сливочный – на четверть, а в растительно-жировом спреде молока может не быть совсем.
- Если спред или масло из холодильника при отрезании крошатся, значит, перед вами продукт, полностью сделанный из растительного жира.

Эти советы помогут вам победить в войне жиров.