Начинка.
Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, засыпать сахаром и отставить на 30-40 минут в сторонку.
Плоды стоит брать плотненькие, не переспевшие. Иначе в начинке образуется лишняя жидкость, которая нам совершенно не нужна.
Добавить к абрикосам цедру и сок половины лимона, перемешать, поставить сотейник или кастрюлю с абрикосами на средний огонь и проварить до полного растворения сахара. (минут 12-15, периодически помешивая)
Снять с огня и полностью остудить. Очень удобно готовить начинку заранее.
Тесто.
Выложить в чашу миксера яйцо, сахар, йогурт и мягкое сливочное масло.
Взбить на малых оборотах буквально 10 секунд, чтобы ингредиенты просто соединились.
Вместо йогурта можно использовать густой кефир, простоквашу или мацони. На сметане готовить не рекомендую, так как тесто получается не такое рассыпчатое и довольно тяжелое.
Затем увеличить обороты миксера и частями всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, содой и солью. Муки может понадобится меньше или чуть больше, все зависит от густоты йогурта. (кефира/простокваши) А можно не привлекать к процессу миксер и замесить тесто руками. Долго его вымешивать не нужно.
Тесто должно получится мягкое, нежное, не липнущее к рукам, но при этом должно держать форму.
Убрать тесто в холодильник на 10-15 минут.
В это время приготовить ореховый слой пирога.
Миндаль порубить в среднюю крошку.
Добавить к нему размягченное сливочное масло, муку и коричневый сахар. (можно обойтись и обычным, белым)
Перетереть смесь в однородную крошку.
Охлажденное тесто разделить на две части - 2/3 и 1/3.
Дно разъемной формы (диаметр 20 см) простелить бумагой для выпечки.
БОльшую часть теста равномерно распределить руками по дну и стенкам формы, формируя бортики.
Выложить на тесто ПОЛНОСТЬЮ остывшую начинку.
Меньшую часть теста порвать влажными руками на небольшие кусочки и равномерно распределить по начинке.
Ровным слоем выложить ореховую крошку поверх пирога.
Выпекать пирог в заранее разогретой до 180*духовке 50-55 минут. (ориентируйтесь на особенности своей духовки!)
Пирог должен прилично подняться, а ореховый слой хорошо подрумяниться.
Готовый пирог остудить в форме не менее 20 минут.
Затем освободить пирог от формы и выложить на решетку. ВАЖНО! Перед тем как резать пирог, его необходимо полностью остудить.
Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой. Но он и так очень красив!
Да! А с начинкой можно и поэкспериментировать. Яблоко/груша+грецкий орех, слива/алыча+фундук, тыква+арахис. Очень удачные сочетания, проверено неоднократно.
