Карамельный соус

Четверг, 09 Февраля 2017 г. 12:39 + в цитатник

Цитата сообщения Иннушка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Карамельный соус

3040753_b9879c37 (700x386, 56Kb)/3040753_frame (500x318, 273Kb)/3040753_f12rame (479x300, 270Kb)

Карамельный соус – прекрасное дополнение к мороженому и пирогам, он превращает обычный йогурт в десерт, а овсяную кашу в настоящее лакомство. Готовить его несложно, важно соблюдать основные правила. Даже если сироп начнет кристаллизоваться, добавьте 2–3 ложки воды и растворите сахар на медленном огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г мелкого сахара
100 г сливок жирностью 35%
50 г сливочного масла
60 мл воды
щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

	Шаг 1 В небольшом сотейнике с толстым дном смешайте сахар и 60 мл воды. Точное количество воды не очень важно, вам просто нужно смочить сахар. Поставьте сотейник на среднесильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, пока сахар не растворится полностью.
	Шаг 2 В другом сотейнике поставьте подогреваться сливки, они должны быть горячими. Если вливать в сироп холодные сливки, он начнет сильно брызгаться.
	Шаг 3 Как только сахар растворится, перестаньте мешать, снимите пену. Смочите силиконовую кисточку теплой водой и проведите по стенкам сотейника, чтобы смыть кристаллы сахара, иначе сироп может начать кристаллизоваться и превратится в сахарный ком.
	Шаг 4 Варите сироп 3–4 мин., он слегка загустеет, а потом начнет золотиться. Карамель может быть светлой или темной, остановитесь в тот момент, когда вам нужно. Если у вас есть сахарный термометр, положите его в посуду с горячей водой, а только потом в карамель. Карамельный сироп должен достигнуть температуры 160°С для светлой карамели и 175°С для темной. Будьте аккуратны при работе с карамелью. Никогда не прикасайтесь руками и не пробуйте ее, пока она не остынет.
	Шаг 5 Снимите кастрюлю с огня и влейте 2–3 ст. л. горячих сливок. Аккуратно перемешайте венчиком, затем влейте оставшиеся сливки. Верните сотейник на огонь и, помешивая, проварите, пока соус не станет гладким и однородным.
	Шаг 6 Снимите сотейник с огня, добавьте соль и сливочное масло, хорошо размешайте. Подавайте соус теплым. Остатки можно остудить и хранить в холодильнике 10 дн

Серия сообщений "•••КРЕМ,СОУС,ДЖЕМ":
Часть 1 - Соусы
Часть 2 - Кремы для пирожных и тортов
...
Часть 47 - Главное в салате — это… соус!
Часть 48 - Майонез «Провансаль» за считанные секунды
Часть 49 - Карамельный соус

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Безумно вкусный десерт
Часть 2 - 7 крутых шоколадных десертов для тех, кто плевать хотел на диету
...
Часть 21 - "Рафаэлло" - много, быстро и дёшево
Часть 22 - Лучшие воздушные сырники - просто и вкусно!
Часть 23 - Карамельный соус
Часть 24 - Вареное сгущенное молоко "Дульсе де лече"
Часть 25 - Польская кухня: клецки с творогом и ягодами
...
Часть 45 - Рецепты на любой вкус│Самые вкусные пирожные
Часть 46 - МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ С ЙОГУРТОМ
Часть 47 - МУСС ИЗ ЧЕРНИКИ С МАНКОЙ

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Соус «Бешамель»
Часть 2 - Карамельный соус
Часть 3 - Соус «Бешамель»
Часть 4 - Говядина в соусе "Цахтон"
...
Часть 7 - *ДУККА*
Часть 8 - Брусничный соу
Часть 9 - БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ