Кабачковые заготовки — моя любовь, давняя и постоянная. Это самый благодарный овощ в смысле того, что всё что хочешь из него можно приготовить, да и вкус можно ему придать самый разный, легко и просто.

 

Солю, мариную, готовлю салаты из кабачков на зиму. Но соусы кабачковые у нас съедаются в первую очередь. Вот этот соус готовлю в обязательном порядке каждый год в больших количествах, как и сегодняшний. 

 

Этот соус можно готовить двумя способами: можно овощи пропустить через мясорубку и сделать его более жидким, добавив воду, а можно приготовить соус густым, с очень мелко порезанными овощами. Я люблю именно этот вариант.

 

 

Ингредиенты:

 

1,5 кг кабачков (взвешиваю после подготовки)

 

1-2 стручка сладкого перца

 

50 гр. чеснока

 

190-200 гр. томатной пасты (хорошей)

 

0,5 стакана растительного масла

 

1 ст. л. соли

 

2 ст. л. сахара

 

1 ч. л. красного молотого перца

 

1 ч. л. уксусной эссенции

 

1 стакан воды

 

Как приготовить кабачковый соус:

 

Кабачки нарезаю мелкими кубиками. Стараюсь сделать их самыми мелкими, какие только возможны. 

 

Так же мелко стараюсь нарезать перец. 

 

В кастрюлю, где буду готовить соус, помещаю кабачки, перец, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и молотый красный перец. Перемешиваю и даю постоять минут 20-30.

 

Томатную пасту развожу водой. Воды можно брать и больше, по вкусу. Перемешиваю заготовку.

 

Ставлю кастрюлю на огонь и довожу соус до кипения. Варю 30 минут. За 5 минут до готовности добавляю в соус уксусную эссенцию. 

 

Прямо кипящей массу разливаю в стерильные банки и укупориваю стерильными крышками. Ставлю банки "под шубу" для медленного охлаждения.

 

Если готовить этот соус как гомогенную (кетчупную) массу, то овощи надо пропустить через мясорубку, а к пасте добавить 0,5 л воды. Всё остальное делается по рецепту.

 

Я готовлю соус с измельчёнными овощами не только потому, что люблю "на зубок" ощутить вкус овощей, но и потому, что соус настолько эффектно смотрится, когда добавляю его к рису, гречке или макаронам, что оно того стоит.

 

Фоторецепт приготовления кабачкового соуса на зиму: