Нам потребуется:

Варёная или запечённая свекла - 3 шт (среднего размера )
Соленые огурцы - 2 шт 
Чеснок - 1 зуб 
Яйца варёные - 2 шт 
Сметана - для заправки 
Соль и перец - по вкусу 
Зеленый лук - маленький пучок

Свеклу , огурцы и яйца натереть на мелкой терке. Натёртые огурцы отжать от огуречного сока. Добавить мелко нарезанный зеленый лук , натертый чеснок и заправить сметаной. 

источник

Серия сообщений "Свёкла":
Часть 1 - Свекольно-ореховые шарики
Часть 2 - Оригинальная закуска: свекольный рулет с творогом
...
Часть 11 - Датский свекольный паштет
Часть 12 - ВАРЕНАЯ СВЕКЛА ЗА 5 МИНУТ. ТАКОЙ СКОРОСТИ ПОЗАВИДОВАЛИ БЫ АВИЦЕННА И ГИППОКРАТ
Часть 13 - Закуска из свеклы с солёным огурцом
Часть 14 - Как отварить свеклу за 5 минут
Часть 15 - Cвekoльныe koтлeты — peцeпт мoнacтыpckoй kyхни
Часть 16 - Свекла по-грузински. Чархали
Часть 17 - ЗАПЕЧЕННАЯ СВЕКЛА-ГАРМОШКА С СОУСОМ "РАНЧ"