Чем полезно и кому противопоказано утиное мясо

В настоящее время в мире насчитывается около 110 видов уток. Одомашнивание дикой утки произошло еще в V веке до н. э. и произошло это в Китае.

Красное утиное мясо высоко ценится медиками. Оно полезно взрослым и детям при малокровии, и даже при нервных расстройствах рекомендуется употреблять мясо утки. Этот  вид мяса богат протеинами, именно поэтому блюда из утиного мяса получаются достаточно сытными. Также бытует мнение, что из-за большого содержания аминокислот в утятине, она помогает восстановить и усилить мужскую половую силу!

Но для диетического питания утятина вряд ли подойдет, так как в домашней утке содержится большое количество жира, раза в два больше чем в мясе курицы. В остальном же, такое красное мясо рекомендовано включать в рацион маленьких детей, но перед приготовлением следует полностью снимать жировой слой с мяса, а потом уже приступать к приготовлению полезных блюд. Более диетическое мясо индоутки, его мы с вами как-то тушили в мультиварке.

Как и у других продуктов, утиное мясо имеет свои противопоказания. Несмотря на такую полезность, оно противопоказано людям, склонным к ожирению. Люди, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта должны употреблять такое мясо в ограниченных количествах.

Утиное мясо широко применяется в кулинарии. Из утки можно приготовить множество блюд, одним из традиционных утиных блюд является фаршированная утка, которую подают на многие праздничные застолья.  Запеченная тушка утки  это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. В качестве начинки для утки запеченной целиком  используются различные наполнители: гречка, картофель, грибы, рис, апельсины, чернослив. Но самый распространенный рецепт это – утка с яблоками.

Утка имеет специфический запах и если он вам не по вкусу, то от него можно с легкостью избавиться. Есть несколько хитростей, которые пригодятся вам на вашем кулинарном поприще:

• Разделанную тушку утки следует промыть в воде с добавлением пищевой соды (1 ст. ложка на 1 литр воды);
• В процессе приготовления нужно использовать приправы и специи;
• Фрукты, в особенности яблоки и цитрусовые, придают мясу особый аромат, который убирает специфический  запах утиного мяса.
• Перед приготовлением утки можно срезать верхний слои жира, именно в нем сохраняется этот специфический запах;

Утка в духовке с яблоками и можжевельником  запеченная в фольге

Фольга используется во многих рецептах при запекании мяса или птицы и утка - не исключение. Фольга позволяет сохранить в утке все соки, такое мясо получается очень вкусным, нежным и сочным. А яблоки и чеснок разбавляют специфический запах утиного мяса, одновременно обогащая  вкус запеченной утки.

В пошаговом фото рецепте я и буду готовить  молодую домашнюю утку с кисло-сладкими яблоками, чесноком, сушеными ягодами можжевельника и прованскими травами.

Для приготовления утки в фольге понадобятся:

• Утка домашняя весом чуть меньше 2 кг,
• Яблоки зеленые – 2-3 шт.,
• Чеснок – 4 дольки,
• Ягоды можжевельника сухие – десертная ложка,
• Прованские травы – столовая ложка,
• Соль,
• Молотый черный перец,
• Майонез – 1 столовая ложка,
• Фольга пищевая для запекания.

Как приготовить утку с яблоками в фольге

Свежую охлажденную утку промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Крайнюю часть крылышек вместе с утиными потрошками (сердцем, печенью, желудочком), шеей и лапками  можно использовать для приготовления вкусной утиной лапши, нежели они просто засушатся при запекании в духовке.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

Утиную тушку изнутри натереть чесноком, солью, перцем, майонезом и прованскими травами. Снаружи утку натереть теми же ингредиентами, только без чеснока. Чеснок при запекании будет не очень красиво выглядеть на румяной кожице. Подготовленную утку отправить в холодильник мариноваться на несколько часов, а желательно на ночь.

Начинка для фаршированной запеченной утки готовится из долек свежих яблок, сушеных ягод можжевельника, смеси перца и прованских травок.

Подготовленная соленая и перченая утка начиняется начинкой из яблок и укладывается на несколько слоев фольги.

Заворачивается в фольгу и укладывается на противень, желательно с бортиками.

Фаршированная утка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. Молодые утки среднего размера готовятся очень быстро. Затем фольга открывается (а лучше снимается полностью), чтобы запеченная утка равномерно подрумянилась.

Выделившимися во время приготовления соком и утиным жиром нужно периодически поливать утку остальные 30 минут приготовления в духовке. А температуру снизить до 180 градусов.

Готовая запеченная утка с яблоками при прокалывании должна выделять прозрачный сок, если сок красный, значит, птица еще не готова.

Мне пришлось даже подлить немного кипяченой воды в саму форму с уткой, потому что сок уже весь практически ипарился.  Утиный жир в таком случае  сильно разогревается, а капли брызг начинают дымиться. Вот почему форма должна быть с бортиком.

На следующем фото видно, что утка уже готова и ее пора вынимать из духовки:

Запеченная утка фаршированная апельсинами

(рецепт Славяны)

Утка с апельсинами довольно редко встречается на наших столах, хотя апельсины сейчас это доступный фрукт и, наверное, покупка нескольких плодов не составит вам больших трудов и затрат. Тонкий цитрусовый аромат и кисло-сладкий вкус придадут изысканность вашему блюду из утки.

Для того чтобы приготовить утку фаршированную апельсинами и запеченную в духовке вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

Как приготовить приготовить запеченную утку фаршированную апельсинами в духовке: