НАДО:

 

250 г творога

3 ст. ложки муки

2-2,5 ст. ложки сахарного песка

1 яйцо

50 г ядер грецких орехов

50 г изюма

 

КАК ГОТОВИТЬ: 

 

1. Смешать творог, яйцо, муку, сахарный песок и измельченные грецкие орехи.

2. Творожную массу разделяем на небольшие шарики (по 60 г), формируем из них сырники и с двух сторон обжариваем на сковороде.

3. Подаемк столу с вареньем, сгущенкой, сметаной или медом.

 

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ СЛАВЫ: 

 

* Чтобы сырники получились нежными и тающими во рту, необходимо быть внимательными к мелочам. Например, творог лучше протереть через сито и только потом перемешать его с яйцом, сахаром, мукой. И лишь после этого добавлять грецкие орехи или изюм.

 

* Перед тем, как добавлять изюм, обязательно его ненадолго замочите в воде, а затем дайте высохнуть. Для этого переложите его на салфетку и слегка отожмите. Благодаря этому творожная масса не будет жидкой и из нее будет легко сформировать сырники.

 

* Чтобы сырники не подгорали, желательно жарить их на маленьком огне в уже разогретом масле.

 

 РЕЦЕПТ 3:

 

С КОРИЦЕЙ И ВАНИЛЬЮ

 

Готовит Кирилл Мартыненко, шеф-повара ресторана «Торро Гриль»

 

– Успех хороших сырников кроется в хорошем свежем твороге. Нельзя, чтобы он был кислым, жирным или совсем обезжиренным. Кстати, если к обезжиренному добавить немного растопленного сливочного масла, то он станет вполне пригодным для сырников.  Но я предпочитаю творог 7-8 % жирности и не «крупинками», а однородной текстуры.

 

НАДО:

 

200 г творога

1 яйцо

2-3 ст. ложки сахара

щепотку соли

щепотку ванильного сахара

щепотку корицы

2 ст. ложки муки

 

КАК ГОТОВИТЬ: 

 

1. Тщательно перемешайте творог с сахаром, добавьте ваниль, яйцо и муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить ладони водой или растительным маслом.

2. Затем из творожной массы сформируйте «колбаску», обваляйте ее в муке и нарежьте.

3. Подготовленные сырники обжарьте на среднем огне  с двух сторон.

 

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ КИРИЛЛА: 

 

*В сырники можно добавить, кому что хочется:  изюм, мелко нарезанную курагу или орехи. Только не грецкие! Они придадут готовому блюду синюшный цвет и сырники будут выглядеть неаппетитно.

 

* Сырники еще можно приготовить на пару, но тогда, скорее всего, получатся ленивые вареники. Просто нужно будет полуготовые сырники сложить в пароварку и подержать до готовности.

 

* Бывает, что у меня по утрам не хватает времени на готовку завтрака. В этом случае я достаю из морозильной камеры заготовки сырников, сделанные с вечера, и обжариваю их на сковороде. Это очень просто: готовую творожную массу скатываем в колбаску, нарезаем, формуем биточки и выкладываем на деревянную доску, слегка обсыпанную мукой, и замораживаем. С утра, за полчаса до готовки достаньте сырники из морозильной камеры, чтобы они оттаяли  и обжарьте.  

 

 РЕЦЕПТ 4:

 

СО СЛАДКИМ СИРОПОМ

 

Готовит Марина Кротова, шеф-кондитер ресторана «Карлсон»

 

– Когда я была маленькой, бабушка пекла для меня сырники и обильно поливала их сметаной. Я и сейчас их люблю и готовлю по тому же рецепту для своего сына. Для сырников рекомендую брать творог 9% жирности, нежидкий и некислый. А муку в рецепте заменить на манку так, на мой взгляд, вкуснее.

 

НАДО:

 

Для сырников:

200 г. творога

1 ст. ложка сахара

1 яйцо

100 г. сливочного масла

1 ст. ложка манки

щепотка ванили

 

Для сиропа:

100 г изюма

100 г сахара

100 воды

10 г коньяка

 

КАК ГОТОВИТЬ: 

 

1. Все ингредиенты тщательно замесите до образования однообразной массы. Затем немного «подпылите» стол мукой, раскатайте «колбаску», нарежьте ее на равные кусочки.

2. Затем эти кусочки надавите с двух сторон, чтобы они походили на шайбочки и выложите на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом.

3. После этого накройте сковороду крышкой и обжаривайте сырники с двух сторон до тех пор, пока манка «распухнет».

Готовим сироп: 

1. Сахар с водой и изюмом доводим до кипения и несколько минут провариваем на медленном огне. 

2. Добавляем коньяк и перемешиваем.

 

Готовые сырники поливаем сиропом и подаем со сметаной.

 

СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОВЕТ ОТ МАРИНЫ: 

 

* Во время жарки сырников не жалейте растительного масла! Желательно его налить столько, чтобы сырники «плавали».

 

 РЕЦЕПТ 5

 

С ФЛАМБИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ

 

Готовит Александр Марченко, бренд-шеф ресторанного холдинга «Ромашка Менеджмент»

 

– Чем меньше жирность творога, тем более ярко выражен его вкус, тем он более рассыпчатый. Обычно я беру 2-3%. Для него понадобится меньше связующих ингредиентов и сырники получаются вкуснее.

 

НАДО:

 

250-300 г творога

1 сырой яичный желток

1 ст. ложка манной крупы (или муки)

Щепотка соли

Сахарный песок по вкусу

Топленое масло для жарки

 

КАК ГОТОВИТЬ: 

 

1. Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы и даем один час постоять в холодильнике, чтобы все разошлось и приобрело цельную консистенцию.

2. Формируем шарики, обваливаем их в муке, придаем форму биточков и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом топленом масле.

 

ФЛАМБИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ: 

Это могут быть яблоки, клубника и т.д

1. Растапливаем сахар, добавляем к нему кусочки фруктов, немного пакетированного сока (свежий в данном случае хуже) и подогреваем. Главное, не перегреть, чтобы не получилась карамель. 2. Затем добавляем капельку коньяка и поджигаем. Перемешиваем, выкладываем на решетку, чтобы лишний сахар стек.

 

 СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА: 

 

*Летом в сырники можно добавить смородиновый лист или свежую мяту – так получится ароматнее.

 

* Творог для сырников можно сделать самим. Самое простое – из кефира:сделайте дырочку в упаковке, поставьте в духовку, потомите при температуре 80-90С час-полтора.

 

источник