Какой минимальный набор для посола сала?
1. Сало+соль+лавровый лист+перец 2. Сало+соль+черный перец 3. Сало+соль+перец+лавровый лист+чеснок 4. Сало+соль 
Если сало хранить на свету, то что будет?
Если сало с мясной прослойкой, то как визуально определить его готовность при посоле?
Сало, которое засолится на славу, какое оно?
1. Плотное с мягкой шкуркой 2. С желтоватым оттенком и мягкой шкуркой 3. Мягкое и поддатливое с мягкой шкуркой 4. Твёрдое с плотной шкуркой 
С какой части свиньи сало считается самым лучшим?
1. Сало, взятое вдоль хребта 2. Брюшная часть 3. Боковая часть 4. Спинная часть 
Чтобы придать салу красивый розовато-коричневатый цвет, что нужно сделать?
1. Использовать горчицу, пшеничные отруби в смеси с солью и другими приправами 2. Добавить 2 чайные ложки йода в рассол при посоле 3. Засаливать "сухим способом" с добавлением луковой шелухи 4. Использовать пищевые красители 
Какое соленое сало дольше хранится, не теряя цвет и вкусовые качества?
1. Предварительно отваренное сало 2. Засоленное "холодным мокрым" способом 3. Засоленное "сухим" способом 4. Засоленное "горячим мокрым" способом 
Если сало имеет значительные мясные прожилки, то его называют беконом. С какой части свиньи это сало?
1. С боков 2. Вдоль хребта 3. Со спины 4. С боковой центральной части туши (поясничная часть) 
Если провести ногтем по куску сырого сала и посмотреть, сколько жира соскоблилось, то что это означает?
1. Соскоблилось много жира - сало старое и качественный продукт не получится. 2. Это ничего не означает 3. Соскоблилось мало жира - сало нежное и пригодное для качественного посола. 4. Соскоблилось много жира - сало нежное и пригодное для качественного посола. 
Если сало впитало в себя запах рыбы (или другого продукта), то что нужно сделать?
1. От запаха уже не избавиться 2. Поместить в крепкий соляной раствор на 2 часа 3. Вымочить его в воде с чесноком в течение нескольких часов 4. Подержать над горящим лиском лаврового листа 
Если при посоле использовать йодированную соль, то что будет?
1. Ничего не будет 2. Сало станет вкуснее и будет дольше храниться 3. Йодированная соль может дать горечь 4. Сало потемнеет 
О чём говорит толстая шкурка на сале?
1. Ни о чём не говорит 2. Сало будет жестким и плотным. Свинья была "в возрасте" 3. Сало будет нежным и вкусным. Свинья была молодая (поросёнок или подсвинок) 4. Сало будет дольше храниться 
Какую соль лучше использовать при посоле сала?
1. Каменную простую 2. Каменную йодированную 3. Без разницы 4. Мелкую пищевую 
Срок хранения копчёного сала (без потери вкусовых качеств) при хранении в холодильнике (не в морозилке)?
1. Более года 2. 6 месяцев 3. 3 месяца 4. 1 месяц 
Чьё сало предпочтительнее в кулинарии?
1. Борова 2. Хряка 3. Свиноматки 4. Без разницы 
Если на срезе сала просматриваются жилы, то о чём это говорит?
Всем хочется есть качественный отечественный продукт, выращенный на зерне, тыкве и кабачках, а не импортную свинину, выращенную на комбикорме и стероидах. Как отличить домашнее сало от производственного? Выбирите несколько правильных вариантов.
1. Шкурка импортного сала изначально настолько качественно обработана, что найти на ней хоть какое либо упоминание о щетине невозможно, его как будто побрили. На домашнем сале, вы, всегда посмотрев шкурку одного, второго или десятого кусочка увидите, что где нибудь и проскочат участки плохо обработанные, значит это сало домашнее. 2. По ароматному запаху копчёности. Шкурка домашнего сала, прежде всего не должна быть светлой, волосяной покров с туши в домашних условиях, удаляется дедовским способом - смолением. Желательно, что бы эту процедуру выполняли соломой, а не паяльной лампой, тогда сало имеет особенно приятный аромат. 3. Свиньи, выращенные в домашних условиях, имеют более толстую прослойку сала (не менее 5 см.), чем свиньи, выращенные промышленным методом. 4. Домашнее сало при нажатии быстро выравнивает ямку, образованную при надавливании, в импортном, плотном сале, больше похожем на мыло, эта ямка не выравнивается долго. Домашнее сало должно быть «пушистое». 5. Домашнее сало имеет нежно-розовый цвет, в отличие от белого промышленного (импортного) сала. 6. Промышленное (импортное) сало имеет 2-3 мясных прослойки, которые достигаются специальными технологиями, недоступными в домашнем хозяйстве. 
Что такое тузлук?
1. Специальная ёмкость для посола сала 2. Сорт сала 3. Рассол для посола сала 4. Смесь сухих специй для сала 
Какая идеальная толщина сала для посола?
1. 6-8 см. 2. 4-5 см. 3. 2-3 см. 4. Нет разницы 
Срок хранения сала (без потери вкусовых качеств) при хранении в холодильнике (не в морозилке), засоленного «холодным мокрым» способом?
1. 6 месяцев 2. Не более 12 месяцев 3. 1 месяц 4. 3 месяца 
Что делают в этом растворе — (5 частей воды и 1 часть соли)?
1. Хранят сало 2. Засаливают сало 3. Промывают сало перед засолкой 4. Ничего не делают 
При «мокром» способе посола сала в банке в разрезы на кусках сала вставляют кусочки лаврового листа. Зачем?
1. Для аромата готового продукта, не более того. 2. Лавровый лист способствует насыщению соляного раствора кислородом, что необходимо для качественного посола сала. 3. Делается это для предотвращения протухания сала в растворе, так как поверхность лаврового листа неровная она не дает кубикам слипнуться, пропуская внутрь разреза рассол. 4. Для уничтожения разных микробов и ароматизации сала. 
Все мы, почему то привыкли к тому, что соленое сало должно иметь толстую мясную прослойку, но поверьте это неправильно, а в некоторых случаях даже очень опасно. Что такое сало, это жировая прослойка, которая на 99% состоит из жира, а в жире, как известно, не живут ни одни болезнетворные организмы, что не скажешь о мясе, отсюда и вырастают все опасности, связанные с мясной прослойкой. Ведь, по сути, сало это тот продукт, который мы интуитивно привыкли брать с собой и в жару и в холод, на вылазки, на рыбалку, на охоту, не боясь получить пищевое отравление. С толстой мясной прослойкой это безграничное доверие к безопасности этого продукта может сыграть с нами злую шутку.
Срок хранения сала (без потери вкусовых качеств) при хранении в холодильнике (не в морозилке), засоленного «горячим мокрым» способом?
1. 2 месяца 2. 3 месяца 3. Более 1 года 4. 6 месяцев 
Какое сало используется для посола и получения наиболее качественного продукта?
1. Со спинной и боковой частей туши 2. С брюшной и хребтовой части туши 3. С любой части туши 4. С щековины и брюшной части туши 
По всем признанным и непризнанным нормам и правилам сало хряка (мужская особь) не должно употребляться в пищу, однако некоторые дельцы не брезгуют и этим, подмешивая такое сало и мясо к нормальному продукту. Как избежать обмана?
1. С помощью зажигалки. Кусочек сала хряка над огнём зажигалки будет источать такую специфическую вонь, что ее услышат все в радиусе еще двух прилавков. 2. Сало хряка имеет сероватый или желтоватый оттенок. 3. Шкурка сала хряка тёмно коричневая, толщиной более 3мм. 4. С помощью ножа или зубочистки. В сало хряка нож или зубочистка с трудом входят, так как сало жёсткое и грубое. 5. Срез сала хряка неоднородный и с рыхлыми комочками. 
Если вам повезло раздобыть сало сразу после убоя свиньи, то через какое время оно идеально подходит для посола?
1. Сразу 2. Через 7-8 дней 3. Через 2-3 дня 4. Через 2 недели 
Сало какой породы свиней считается эталонным по качеству?
1. Миргородская порода 2. Крупная белая порода 3. Крупная чёрная порода 4. Ландрас 
Каким должен быть запах качественного сырого сала?
1. Сладковатым 2. Палёной шерсти 3. Без запаха 4. Слегка кисловатым 
Срок хранения сала (без потери вкусовых качеств) при хранении в холодильнике (не в морозилке), засоленного «сухим» способом?
1. 6 месяцев 2. 4 месяца 3. Более года 4. 1 месяц 
Чтобы шкурка на приготовленном вами сале была мягкой и нежной, она должна быть без щетины и хорошо выскоблена. Что для этого уже дома дополнительно используют?
1. Бритву 2. Скотч 3. Соль 4. Наждачную бумагу 
Какая процедура поможет салу «расслабиться» и сделает готовый продукт мягче и нежнее?
1. Перед посолом положить под гнёт (пресс) на 6 часов 2. Перед посолом слегка отбить кулинарным молотком 3. Перед посолом залить сало чистой холодной водой и оставьте постоять примерно на 12 часов 4. Перед посолом проткнуть сырое сало в нескольких местах спицей и оставить при комнатной температуре примерно на 5 часов 
О чём говорит тонкая шкурка желтоватого или розоватого оттенка на сыром сале?
1. При откорме свиньи использовались генно-модифицированные продукты 2. Сало получится вкусным и мягким. Качество сырого сала высокое 3. Сало получится безвкусным и жестким. Качество сырого сала низкое 4. Сало подвергалось тепловой обработке 
Дополнение:
Присутствие в рационе сала полезно людям, ведущим активный образ жизни.
_Sofia-9_ обратиться по имени
Понедельник, 12 Июня 2017 г. 14:59 (ссылка)
