Оливье с вареной говядиной

приготовление

1. Накануне сварите овощи, говядину и яйца. В кастрюлю положите картошку, морковку, залейте водой, посолите и варите около 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. Постарайтесь не переварить, иначе картофель станет рассыпчатым и в салате не будет держать форму. Сварите вкрутую яйца. Кстати, заранее можно сделать и майонез — он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, только не забудьте в самом конце, когда закончите вводить растительное масло, добавить ложку холодной воды для стабилизации, так майонез не расслоится.

2. Мясо разрежьте на три куска, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист, сельдерей, луковицу, черный перец горошком, чайную ложку соли и варите около часа, пока говядина не станет мягкой.

3. Достаньте из морозилки зеленый горошек и дайте ему разморозится. Картошку и морковку очистите и порежьте на мелкие кубики. Размер овощей очень важен, если они будут слишком больше, то на вилке поместиться лишь часть ингредиентов, а если нарезать слишком мелко, то салат превратиться в кашу. Почистите и порежьте яйца, положите их вместе с овощами в салатник.

4. Порежьте мясо и огурцы на кубики, отправьте в салатник. Всыпьте зеленый горошек. Попробуйте, возможно, вам захочется добавить еще немного огурцов или соли.

5. Заправьте и посолите.

хитрости

Я салата готовлю много, но заправляю лишь часть, которую собираюсь ставить на стол. А на следующий день заправляю оставшуюся часть — это замечательный старый способ сохранить салат, чтобы он не превратился в кашу и не раскис.

Новогодний Оливье с крабами  

приготовление

1. Накануне сварите овощи и яйца. В кастрюлю положите картошку, морковку, залейте водой, посолите и варите около 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. Постарайтесь не переварить, иначе картофель станет рассыпчатым и в салате не будет держать форму. Сварите вкрутую яйца. Кстати, заранее можно сделать и майонез — он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, только не забудьте в самом конце, когда закончите вводить растительное масло, добавить ложку холодной воды для стабилизации, так майонез не расслоиться.

2. Достаньте из морозилки зеленый горошек и дайте ему разморозиться. Картошку и морковку очистите и порежьте на мелкие кубики. Размер овощей очень важен, если они будут слишком больше, то на вилке поместиться лишь часть ингредиентов, а если нарезать слишком мелко, то салат превратиться в кашу. Почистите и порежьте яйца, положите их вместе с овощами в салатник.

3. Откройте банку с крабами, положите в сито и оставьте стекать. Крабы должны быть сухими, чтобы в салате не было лишней влаги. Я еще дополнительно промокаю бумажным полотенцем. Порежьте огурцы и яблоко, покрошите лук. Крабы порубите ножом, отправьте в салатник. Всыпьте зеленый горошек.

4. Смешайте ингредиенты заправки: сметану, майонез и лимонный сок. Я салата готовлю много, но заправляю лишь часть, которую собираюсь ставить на стол. А на следующий день заправляю оставшуюся часть — это замечательный старый способ сохранить салат, чтобы он не превратился в кашу и не раскис.

хитрости

Консервированного краба я стараюсь покупать в стеклянных банках — так проще определить качество. Ведь нет ничего ужаснее, чем вскрыть 31 декабря банку и обнаружить, что краб не первой свежести! Посмотрите на жидкость, она должна быть прозрачной (слишком мутная — плохой признак), кусочки мяса должны быть по возможности цельными, а выпущены консервы не более полугода назад. Крабов моожно с успехом заменить раковыми шейками.