Самое популярное блюдо в жару – холодный суп. На квасе, на кефире, на свекольном отваре или вине… Сладкий или острый, с лапшой, кусочками фруктов, крутыми яйцами, огромным количеством зелени. В разных странах готовят холодные супы по-разному.
У славян популярны ботвиньи и окрошки, а также всевозможные холодные борщи или свекольники. На Кавказе властвует холодный суп на основе кисло-молочных продуктов, а в Европе предпочитают в холодные супы добавлять хлеб. Часто именно европейцы готовят сладкие холодные супы. Не забывают про холодные супы и в Азии, например, корейцы и китайцы едят разнообразную холодную лапшу с соевым соусом и овощами.
Предлагаем девять холодных супов, популярных в разных странах мира:
Кефирный таратор из Болгарии
Этот суп также готовят в Македонии, Албании и Турции. Вариантов много, но база одна – кефир (или простокваша), огурцы и орехи. Можно добавлять различную зелень, салаты.
2 огурца
½ стакана рубленных грецких орехов
2 стакана кефира
100 мл минеральной воды
3 ст.л. оливкового масла
1 зуб. чеснока
100 г сметаны
1 пучок укропа
Соль и перец
Лед
Шаг 1. Огурцы и зелень мелко нарезать.
Шаг 2. Орехи мелко нарубить или измельчить в блендере.
Шаг 3. Смешать кефир, сметану, масло и воду (водой доводим «бульон» до суповой консистенции). Посолить, поперчить, раздавить зубчик чеснока.
Шаг 4. Огурцы, зелень и орехи залить кефирным «бульоном». Перемешать. Разлить по тарелкам. Добавить несколько кубиков льда в каждую. Украсить рубленой зеленью и грецкими орешками.
Гаспачо из Испании
В доколумбовую эпоху в Испании не было томатов. Но гаспачо уже был самым любимым супом для лета. Просто его делали из хлеба, оливкового масла и чеснока, с добавлением уксуса. А после открытия Нового Света стали добавлять помидоры и перец.
2 огурца
2 болгарских перца
2 зуб. чеснока
1 кусочек белого хлеба
1 ст.л. уксуса
Соус табаско – по вкусу
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
Соль
Крутоны:
4 ломтика вчерашнего хлеба
3 ст.л. оливкового масла
Соль
Шаг 1. Помидоры вымыть, надрезать кожицу у основания крест-накрест, опустить в кипяток, потом под холодную воду, кожицу снять. Нарезать помидоры на четвертинки.
Шаг 2. Огурцы помыть и почистить, нарезать кубиками. Также помыть, очистить от семян и нарезать крупными кусочками перец.
Шаг 3. Чеснок очистить и зубчики раздавить ножом. Хлеб разломить на 4 части.
Шаг 4. Помидоры, огурцы, перцы и чеснок измельчить в блендере. Потом добавить хлеб и пробить все еще раз. Оставить на 10 минут – настояться.
Шаг 5. Приправить солью, лимонным соком, табаско, уксусом и сахаром. Добавить оливковое масло. Перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.
Шаг 6. Приготовить крутоны: срезать корочки у хлеба, нарезать его кубиками, обжарить на сковороде с маслом. Добавлять в суп при подаче.
Хлебная тюря из Белоруссии
1 л кваса
0,5 стакана мелконарезанного зеленого лука
1 луковица
4 куска ржаного хлеба
4 зубчика чеснока
3-4 веточки укропа
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. соли
Шаг 1. Репчатый лук мелко нарезать, хлеб нарезать кубиками, укроп нарубить, чеснок растолочь с солью.
Шаг 2. Оба вида лука, хлеб, чеснок с солью и укроп перемешать в эмалированной кастрюле.
Мацнабрдош из Армении
400 г мацони
1 стакан газированной воды
2 огурца
4 пера зеленого лук
½ пучка укропа
½ пучка кинзы
1 веточка зеленого базилика
Соль
Шаг 1. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
Шаг 2. Мелко нарезать всю зелень, смешать ее с огурцами. Разложить по тарелкам или бокалам.
Шаг 3. Заправить мацони, долить газированной водой. Посолить. Подавать с кусочком льда.
Нэнмён из Кореи
Рецепт
400 г гречишной лапши
300 г отварной говядины
1 л говяжьего бульона
½ баклажана
1 огурец
2 помидора
100 г дайкона
4 яйца
1 свежий острый перчик
4 ст.л. растительного масла
Немного кунжута
½ стакана соевого соуса
2 ч.л. сахара
2 ст.л. уксуса
Кинза, соль, черный перец
Шаг 1. Мясо и огурцы нарезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и семян и тоже нарезать соломкой.
Шаг 2. Все остальные овощи и зелень мелко порубить.
Шаг 3. Яйца отварить вкрутую. Лапшу отварить за 2-3 минуты. Промыть водой, добавить немного масла.
Шаг 4. Мясо и баклажан обжарить в масле, добавить 1 ст.л. соевого соуса, немного бульона. Выпарить.
Шаг 5. Основную массу бульона довести до кипения, добавить оставшийся соевый соус, острый перец, поперчить, добавить сахар и уксус.
Шаг 6. В тарелки разложить лапшу, сырые овощи, обжаренное мясо с баклажаном, залить бульоном. Украсить половинками яиц. Посыпать кунжутом.
Вишневый суп из Венгрии
1 кг свежей вишни
1 бутылка красного сухого вина
1 стакан воды
2 палочки корицы
1 стакан сахара
½ ч.л. жидкой ванили
4 ст.л. сметаны
1 стакан сливок
Шаг 1. Вишню помыть, удалить косточки. Залить вином и водой, добавить корицу и сахар, довести до кипения. Варить полчаса на слабом огне.
Шаг 2. Добавить ваниль, остудить.
Шаг 3. Смешать сметану и сливки, добавить их в суп. Охладить.
Чалоп из Узбекистана
0,5 л кислого молока
1 л кипяченой холодной воды
1 пучок редиски
3 огурца
1 пучок кинзы
½ пучка зеленого лука
Укроп, базилик, соль и красный перец
Шаг 1. Кислое молоко смешать с кипяченой водой, посолить и заправить перцем по вкусу. Дать постоять в холодном месте.
Шаг 2. Зелень, лук и редис (можно с ботвой) очень мелко нарезать.
Шаг 3. Огурцы нашинковать соломкой. Смешать все вместе, залить молочной смесью, сильно охладить или добавить лед.
Холодник из Литвы
Холодник готовят в странах Прибалтики, в Польше, в Белоруссии. В России это блюдо называют свекольником, где-то – холодным борщом. Делают холодник не только на основе свекольного отвара, используется также и щавель с добавлением молока. В суп иногда добавляют кефир или простоквашу.
3 стакана кислого молока (или кефира)
2 стакана кипяченой воды
3 ст.л. сметаны
0,5 кг свекольной ботвы
1 большая свекла
3-4 пера зеленого лука
½ пучка укропа
2 яйца
2 огурца
3 картофелины
Шаг 1. Свеклу отварить. Почистить и нарезать тонкой соломкой. Отварить картофель и яйца.
Шаг 2. Свекольную ботву промыть и тонко нарезать. Ошпарить кипятком.
Шаг 3. Мелко нарезать зелень. Нарубить кубиками огурцы.
Шаг 4. Кислое молоко взбить, добавить воду и сметану. Залить этим нарезанные и подготовленные овощи и зелень.
Шаг 5. Порезать картофель кубиками и добавить в борщ. В каждую тарелку положить половинку вареного яйца.
Яблочный суп из Франции
1 кг яблок
1 л молока
1 желток
½ стакана сахара
2 палочки корицы
3 зернышка зеленого кардамона
Шаг 1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Посыпать сахаром, добавить корицу и кардамон.
Шаг 2. Тушить на маленьком огне, пока яблоки не распустятся в пюре. Перемешать их, чтобы получилась однородная масса
Шаг 3. Извлечь корицу и кардамон.
Шаг 4. Молоко смешать с желтком и нагреть, но до кипения не доводить.
Шаг 5. Смешать яблоки с молоком, до однородной массы. Охладить.
Со всеми важными вопросами обращаться в личку
